卷五　第二個秋天　第七十二章　鮮肉月餅

　　易弦洗了半天豬腸子，終於明白香腸沒那麼好做的。

　　何田叫他吃飯時，他還在山澗邊和豬腸子奮戰呢。

　　何田看了看，腸子裡的髒汙倒是洗淨了，可是內膜黏唧唧的，離能煮來吃還早著呢，更別說什麼做成半透明的腸衣灌香腸了。

　　她是知道易弦的性子的，仔細問了他香腸的腸衣是什麼樣子的，再看看籃子裡怎麼也洗不乾淨的腸子，「應該是只用小腸。大腸先擱一邊吧。」

　　她想了想，又提來一小箱草木灰，先用一支竹鉤子把小腸給掏翻過來，沖洗裡面，再跟易弦一起把腸子放在竹匾上瀝乾水。等它乾得差不多了，再灑上一層草木灰。

　　何田說，「先吃飯吧，等吃完了飯，草木灰把油膩都吸走了，就容易洗了。」

　　果然，吃完飯回來，草木灰沾上了那層油膩的內膜，用手揉搓幾次，再用竹刀一刮，沖洗一下，腸子就洗乾淨了。

　　這段小腸，從豬肚子裡掏出來的時候倒不覺得有多長，全都伸開了，有十米多長呢。

　　易弦和何田把洗淨的豬腸掛在竹竿上晾著，又在菜地邊的空地升起火堆，用一根魚叉插起豬頭，放在Y型支架上，轉動魚叉手柄，火苗就把豬頭上的硬毛都給燎掉了。當然了，氣味不是很好聞。

　　易弦在這收拾豬頭，何田提來一桶水和一個大鐵盆，豬頭收拾好了，就在火塘上放上鐵盆，加上水，把豬皮放在滾水裡燙了燙，去掉髒汙血肉，晾乾了之後用線繩繃在一個大竹圈上。

　　何田找到豬脖子，用一把小刀剃掉了上面的鬃毛，收在一個小竹盒子裡。

　　這些豬鬃可以用來做牙刷和各種大小的刷子。

　　何田家的牙刷都是自己做的。

　　也不難做。用竹子削成手柄，給手搖鑽孔器安上直徑一毫米的小鑽針，拿尺子量了，在牙刷頭上整整齊齊鑽出五溜小孔，每溜十個洞，這手柄部分就做好了。

　　牙刷毛用兩種豬鬃，中心那一溜，用較硬的鬃毛，兩旁四溜全用軟點的毛，鬃毛用絨草揉成的線一束一束栓起來中間打個結，從牙刷頭上的洞眼穿進去。穿線的時候，從一邊最底部開始，向上走線，到了盡頭轉折向下，穿到最後，打個結，所有的毛束就都給固定住了。

　　這時牙刷已經基本做好了，再放在滾水加上鹽裡煮一煮，晾乾之後就能用了。

　　一隻牙刷能用上三四個月。

　　一頭豬的豬鬃，能做上上百把牙刷還不止呢。

　　除了牙刷，按照大小用途，選擇不同軟硬度的鬃毛，可以做出各種各樣的刷子。

　　給大米刷毛的刷子也是豬鬃做的，用了厚實的木頭和最粗硬的鬃毛，能把大米身上沾的泥土砂礫，蒼耳之類的小種子，還有蜱蟲什麼的全給刷下來。

　　這樣的刷子，刷完後掛在陰涼乾燥的地方，能用上十幾年。

　　去年，何田只帶回家了豬鬃，豬皮和大部分內臟都就地掩埋了。

　　等她割完豬鬃豬毛，易弦就把豬皮拿到硝製皮貨的工坊，先泡進水缸裡。

　　秋天硝製皮貨倒是沒有夏天蚊蟲那麼多，就是擔心萬一曬皮子的時候下雨，皮子就會發黴。

　　這些處理好，何田和易弦換了個大鍋，加上水、鹽、花椒和辣椒，把豬頭放進去咕嘟起來。

　　兩人在火堆一邊搭了個架子，把豬腳吊上去，開始分切豬肉。

　　先取下來的是貼著皮那層脂肪，還有貼著腹部的那層網狀油脂。

　　豬油是重要的油脂來源，洗淨放在盆子裡，等著煉油。

　　煉好的豬油凝固後是雪白色，聞起來很香。放在密封的陶罐裡，擱在地窖裡，能吃上很久。

　　到了第二年春天，野鴨野鵝飛來，又有了新鮮的油脂來源。

　　接下來，各個部位的肉分別切成塊，兩扇排骨切成幾片，留下一片，暫時放進地窖裡保鮮，其餘的，放進大木盆裡，塗上鹽和草木灰花椒麵混合的粉末，掛起來風乾，小塊的肉把脂肪切下來，也扔進脂肪盆裡。

　　何田留一些肥瘦相間的肉，問易弦，「你從前吃月餅，是吃鹹味的，還是甜味的？」

　　易弦笑，「都有。怎麼，這就要做月餅了？」

　　何田點點頭，「我看小米已經可以收了，收了小米，我們就做月餅吃。」

　　森林裡春天來得晚，秋天卻來得早。

　　真要按照農曆等到中秋，恐怕到時賞的不是月，是雪。

　　於是何田家每年都是收穫小米之後，管它月亮是圓是彎，先做上月餅，時令食物有了，等月亮圓了，要是天氣還不太冷，也可以一家人在門廊前面擺個小桌子，一邊吃月餅，一邊看月亮。

　　易弦從前住在南方的水城，和這裡氣候很有些差異，雖然夏天最熱時也不過二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要來得比何田這裡晚差不多一個月。中秋時除了吃月餅，還能賞桂花。

　　氣候有差異，食物就能反映出來。

　　易弦細數他吃過的月餅，「五仁的，蛋黃蓮蓉的，還有鮮肉酥皮月餅，皮是一層一層的，碰一下就雪片似的掉下來，入口即化……」

　　何田接口，「這個酥皮我也會做，是水油皮，麵粉裡加了很多豬油。」

　　易弦一聽很高興，「那咱們也做。」他又說其他的月餅，「還有水果餡兒的，我倒不喜歡吃，太甜了，哪兒還有一點水果的味道呀。不過，有種綠茶餡兒的倒很不錯，外皮是半透明的……」

　　「那肯定是用的糯米麵做的皮。」何田現在已經有了經驗了，吃食再精緻，這世上有的原料也不過那麼些。

　　「嗯。」易弦食指拇指相觸，比了個大小「這麼大一點兒，半透明的冰霜一樣的皮兒，裡面裹著一團淺綠色的餡兒，看著就覺得喜歡，吃起來不會太甜膩，涼涼的，嗯……可能放了薄荷？還有點回甘。」

　　何田凝思，「皮倒是好做，餡兒可難了。我們這裡又沒有茶葉。」他們最常喝的，不過是春天摘的嫩柳葉和竹葉曬乾之後沖泡的，此外還有松針，玫瑰花，薄荷，菊花這幾樣，再就是乾果切片泡的蘋果茶，紅棗茶等等。

　　她想了一會兒，「過幾天我再試試做你說的這個冰霜綠茶月餅，咱們先趁著材料新鮮，做幾個鮮肉月餅嘗嘗。」

　　「好啊好啊！」提到吃，易弦總是高興的。

　　兩個人切好收好了肉，剃出的大骨頭也放在一個盆裡。

　　他們又在空地上起了一個火塘，架上一個大陶鍋，把豬骨全都燉上，裡面除了水只放了一點點鹽調味。

　　收拾完刀子瓢盆，豬頭也咕嘟地差不多了，何田叫易弦把豬頭撈在一個竹筐裡。

　　這時已經到了下午四點多，林子裡開始變冷了。

　　易弦催著何田去加了件衣服，他穿上一條皮圍裙，提起瀝乾的豬頭放在膝蓋上，用小竹夾子夾掉豬耳朵上的細毛，割掉兩隻耳朵，切成條，和那半個豬心一起醃在醬料裡。

　　豬頭煮了半天後，就容易劈開了。

　　何田教易弦怎麼把豬頭劈成四瓣，「先從下顎這邊拉開，然後這麼一劈，豬眼睛我們就不要了！」

　　豬腦早在殺豬之後就餵給小麥了，現在要處理的是豬鼻子和豬舌頭。

　　她看看易弦，「你從前肯定沒吃過這個。」

　　易弦點頭笑，「確實沒有。」

　　「馴鹿的舌頭比豬舌更好吃，只用水煮了，撕掉外皮，連鹽都不用怎麼放就很好吃。」何田把豬舌上的外皮撕掉，先放在一個盤子裡，「你要是樂意，等會兒就嘗嘗。」

　　易弦是相當樂於嘗試新食物的。

　　畢竟，連蠶蛹、王八和王八蛋都吃過了。野豬至少也是豬呢。

　　接下來這幾天，連帶著小麥，都吃了不少好吃的。

　　豬頭肉從骨頭上扒下來，撕成小塊，和豬心、豬耳朵一起鹵。

　　這次用的鹵湯也是好料，是用豬骨燉的，什麼都沒放，大鍋放在空地上，一根木柴燉了一天一夜。骨頭都燉軟了，湯汁是乳白色。

　　鹵肉的時候放上紅糖，薑，兩片乾辣椒，鹽，醬油，再燉上一天，老遠就能聞到香味。

　　因為是放在空地上燉的，何田還總擔心香味會把熊之類的猛獸引來。

　　小腸裡外都洗乾淨了，先用鹽水浸泡一天一夜，再切成一段一段的，掛在竹竿上晾乾。半乾的小腸現在看起來就和易弦所知道的腸衣很像了，變得像柔軟透明的紙，裡面有些非常細小的蛛網狀的紋路，沒有任何異味。

　　等腸衣徹底晾乾，鹵肉煮好，小米也收好了。

　　這幾天天氣一直晴好，何田和易弦一起拿上鐮刀，一人站在地一頭，慢慢割著割著，就遇到了，把穀穗撿到筐子裡，再割一壟。

　　因為易弦要留下，何田今年種小米的時候就多種了一些，當穀穗還長在綠油油的葉子上時，看起來比往年多了好多，可是全部割完，再把榖穗集中在一起，就頓時少了好多。

　　何田有點擔憂今年糧食夠不夠吃。

　　易弦就樂觀得多，「不夠吃的話就拿些野味皮毛跟別人換嘛。你不是說了，秋收之後還有一次集市。」

　　秋收後還有一次集市，是山民們自發組織的，地點還是春天集市的那片河灘。

　　不是每戶人家都能打到每樣獵物，如果一家的魚大豐收，他們家就能帶著魚，跟另一家野鴨子或者種的糧食大豐收的人家交換。

　　去年何田沒什麼多餘的東西拿去交換，又想到遇到察普兄弟受的氣，乾脆都沒去。

　　「對啊！」何田又開心起來，「今年我們可是有一扇大豬肉可以拿去交換呢。」

　　她不知道察普家是怎麼捕捉到野豬的，這就和她家用松樹拱門陷阱抓貂一樣，是家傳手藝，但是，她也捕到了野豬，還是很大的一頭！

　　哼哼哼，都有點等不及想看看察普一家看到她也帶著野豬肉去交換時又驚又氣的蠢相了。

　　何田告訴易弦，「從前我爺爺還在時，他們家和我們家關係還挺好的。在森林裡，有個好鄰居比有幾把好獵槍還管用呢，可是我爺爺生病去世之後，他們家漸漸地就開始為難我們了。」

　　每年去換豬肉時都會索要比前一年要更多的東西，後來還打起何田的主意。

　　可從前，不管察普家蓋房子，還是種菜種地，何田家都會幫忙，兩家過節過年還互有來往。

　　森林裡，離你最近的鄰居往往也要走上快一天才到，即使如此，有人守望相助也是好的，但沒想到察普家把好好的鄰里關係給破壞了。今年春天集市時，要不是易弦在，何田就得跟他們翻臉。

　　「有的人就是這樣的。」易弦摸摸何田腦袋，「這家人都糊塗。」

　　收好的小米穀穗一根根從莖葉中拔出，曬乾之後，就能碾米了。

　　碾米的機器當然還是要讓大米來拉，這個機器比起大嚴寒之前的電動碾米脫殼一體的機器要簡陋得多，可比起用石磨石碾子又輕鬆得多了，只需要一個人每隔幾分鐘往機器頂上的大漏斗裡加上一瓢小米就行。

　　大米拉著木棍不停轉圈，何田負責往裡面加米，易弦就坐在旁邊不停地轉手搖風扇，風扇上的三個竹篾編的大扇葉轉動個不停，就把從機器下方漏口落下的穀糠穀殼，穀穗的莖都給扇飛了，最後只有比較重的小米粒落進漏口下放著的陶盆裡。

　　穀糠掃起來，可以和骨粉、乾草拌在一起，餵給鴨子和大米。

　　小米豐收的時候，也是大米大肆享用的時候，等它碾完了米，何田就把它栓到小米地裡，剩下的綠油油的穀草，隨便它吃。這時拉便便也不會遭到訓斥，這可都是秋肥。

　　這天晚上，何田做了鮮肉月餅。

　　除了月餅，當然還有飯菜，不過，要易弦說，什麼飯菜之類都是點綴，月餅才是重點。

　　鮮肉月餅的肉當然就是野豬肉。何田精選了肥瘦相間的肉，切成栗子大小的塊，裝在陶罐裡，用紅糖、鹽、醬油好好的醃了一天一夜。

　　水油皮是用鮮煉的豬油和上麵粉還有一點栗子粉做的，還沒烤就聞見香味了。

　　再剁一塊五花肉和一把新鮮的小蔥，再將幾根醃好的嫩黃瓜也剁成細丁，調好味，攪好，做成肉餡兒。

　　取一勺肉餡，揉成丸子，鑲一塊醃好的肉塊在中間，再包上油皮皮，靜置一會兒，在皮上再刷一層霸王蛋的蛋黃和糖攪成的蛋漿。

　　何田留了一半沒塗蛋漿，在月餅入爐烘烤之前，她取出一個木頭印章，又取了一小碟玫瑰醬，章子蘸了玫瑰醬，在每個月餅上輕輕一按，就留下一個圓印。

　　易弦一看，圓圈是個月亮，裡面坐著一隻頑皮怪笑的兔子，兔子腿下還有幾縷雲彩。

　　把月餅放進刷了一層油的鐵屜裡烤上二十幾分鐘，就成了。

　　月餅烤出來，賣相就很漂亮，頂上或是金燦燦的一層皮，或是淺紅色的兔子和月亮圖案，沒等徹底放涼，易弦就抓起一隻咬了一口，果然，酥皮簌簌落下，一層一層，吹雪一樣，肉汁鮮美，肉餡中間還夾著一塊肥瘦正好的肉，更香了！