卷四　第一個夏天　第四十四章　青團

　　天氣越來越熱，林子裡除了那些只以植物為食的蟲子，漸漸有了吸血的蚊蟲。

　　最可惡的是一種小小的黑蟲子，每個不到一粒芝麻大，可是成群活動，聞到一點血的氣味就一團團烏雲一樣飛過來。

　　在河上起網的時候，這些小蟲子不知從哪裡飛來，在小船周圍彙集成一團，撲到船裡還在掙扎的魚身上，魚被網刮掉了鱗片，這些小蟲子就一堆一堆地趴在鱗片附近的傷口上舔舐血液，趕都趕不走。

　　擠不到新鮮血液和傷口附近的蟲子一窩蜂地飛向何田和易弦，即使他們戴著手套、把臉和脖子全用布巾圍上，只露出眼睛鼻孔，那些蟲子還是不放棄，有時候會飛進眼睛和鼻孔裡。

　　那就十分噁心了。

　　戴上用竹子做的防護眼罩也無濟於事。

　　蟲子多的時候很快會被眼罩上的玻璃爬滿，遮住視野。

　　帶著魚獲回家，這些蟲子一路跟來，越聚越多。大米小麥也跟著遭殃。

　　尤其是大米。

　　它不能像小麥那樣跟進屋子裡，不管在林子裡覓食，還是縮在窩棚裡納涼，蚊蟲就是不肯放過它。

　　到了這個季節，房前屋後絕不能有一點小水坑，田地裡也不能有積水，水桶、水盆用完之後全要倒扣著放好，闊葉樹的落葉要及時掃起來，堆成一堆，放在太陽能夠暴曬的地方，再蓋上草簾子，不然的話，只要有指甲蓋大小的一塊積水，蚊子就會在裡面產卵，幾天之後，新的蚊子就飛出來了。

　　可是人類也不是對這些蚊蟲毫無辦法。

　　何田收集了很多艾蒿和野菊，這些芳香植物的氣味是蚊蟲們不喜的。

　　艾蒿和野菊都是生命力非常旺盛的植物，它們隨處可見，最繁茂的時候能長成一個齊腰高的小灌木叢。

　　貼近根部剪斷，十幾天後又長得和原先一樣高。

　　採集那些枝葉最肥大的艾蒿和野菊，紮成一小束一小束的，掛在架子上晾乾，用石頭塊或是陶磚在地上堆一個圈，放進艾蒿點燃，再熄滅火苗，讓它慢慢燃燒，發出灰白色帶著濃烈藥味的煙，蚊蟲望風而逃。

　　乾艾葉還被何田掛在門窗邊上，大米的窩棚裡更是從上到下掛了一遍，廁所的四周也是。

　　除了熏走蚊蟲，何田還給大米小麥製作了一種特殊的藥膏，塗在它們臉上、四肢和毛比較少的地方。

　　這藥膏是早春的時候就開始準備的。

　　用刀子在樺樹樹幹上劃一個長方形，撬掉一層薄薄的樹皮，曬乾。現在和曬乾的艾葉、野菊葉還有蒲草葉和根莖一起放在一個小泥爐上，撮成一個圓錐形的小堆，看起來有點像個小帳篷。火種放在小帳篷中心，點燃之後吹熄，讓熱度把樹皮乾葉中的枝葉熏出來。

　　再在「小帳篷」上倒扣一個廢棄的鐵鍋，被熏出的煙變成一種黏稠的油煙，黏在鍋上。幾小時後，把鍋翻起來，刮黏在上面的油煙膏，和上油脂，就做成了防蚊的藥膏。

　　易弦堅決地認為這種藥膏是畜用的。

　　因為何田用的油脂是魚油和雞油，塗在大米的眼睛耳朵周圍，尾巴上，還有肚皮上。

　　藥膏十分有效，大米也是挺滿意，但是易弦一走近它就嫌棄地捂著鼻子。

　　小麥的整個肚子上、豎起的小耳朵裡，也全給塗上了藥膏，易弦抱著它撫摸，充滿憐愛地喃喃著，「我可憐的小寶貝，沒關係，即使你臭臭的我還是愛你。」

　　除了用來驅蟲，艾蒿還可以入饌。

　　選取最嫩的葉芽，只要枝頭最尖端的那一點，掐下來，洗淨晾乾後，和泡了四五個小時的小米一起放進手動攪拌機裡攪碎成糊糊，再加入四個蛋黃接著攪拌，直到攪得糊糊變成一種青綠色，細膩得看不到葉片或是小米粒了，倒進一隻大碗裡備用。

　　四個蛋的蛋白放在小陶盆裡，用手動攪蛋器再一通攪拌。

　　失去了電力，攪蛋器卻不曾被人類放棄。人們想出各種方法做出了五花八門的手動攪蛋器，用來製作美食。

　　何田家的攪蛋器是用竹子做的。

　　竹筒上鑽一根眼，插上竹子手柄，竹節面上鑽上兩個洞，插上用竹篾和細竹子做的攪拌頭，加上轉盤絞盤，搖動手柄，攪拌頭就會開始轉動，搖上十幾分鐘，蛋清就會被打得蓬鬆如雲朵，潔白細膩。

　　這時再加上糖，繼續攪拌，直到蛋白變得半固體了，拿起攪蛋器就帶出一個個小尖兒，就攪好了。

　　把之前準備的艾葉小米糊分次倒入蛋白中，用竹鏟拌勻，放進鋁制的圓模裡，輕輕握住邊緣磕兩下，磕出裡面的空氣，就可以上鍋蒸了。

　　蒸上二十分鐘後，把蒸鍋從火上移開，別急著打開蓋子，讓它慢慢變涼些，不然，驟然變冷，糕就會塌陷下去，不僅失了賣相，也失去蓬鬆柔軟的口感。

　　蒸好的艾葉小米糕變成了淺綠色，如果想要綠白相間的大理石花紋，把麵糊倒進蛋白時以上下劃動的手法攪拌就行，簡單點說就是別攪拌得太均勻。

　　蒸糕切成一牙一牙的，側面全是細小的海綿孔，咬上一口，細膩綿軟，小米、蛋、艾葉和糖混在一起變成一種極為奇特的香味，帶一點點涼意，淺綠的色澤也讓人覺得悅目。

　　如果想要再甜一點的話，可以澆上一勺蜂蜜，或者，乾脆再挖一勺果醬放在盤裡，紅紅的果醬和淺綠色的蒸糕顏色對比鮮明，配著吃，甜味更有層次。

　　當然了，這種吃法並非是傳統的艾蒿食用方法。

　　傳統方法是這兩種，一種，是用鮮艾葉做湯。

　　在熱水裡加入艾葉，煮沸後再倒進去攪好的蛋液，裝碗的時候加一點點鹽。

　　這個湯易弦喝不慣，也不喜歡。他直言說，像是在喝藥。

　　另一種做法是他非常喜歡的。

　　艾團。

　　艾葉團子是用糯米粉做的。

　　把艾葉用加了草木灰的開水燙了，放冷之後用紗布濾出汁，或者直接新鮮艾葉加水攪碎，煮沸，擰出汁。用這種深綠色的汁和糯米粉，和成麵團，靜置一會兒揉成長條，切成小塊，壓扁，擀成比巴掌略小的圓麵皮，裡面裹上豆沙，蒸了之後就是艾團了。

　　艾葉汁和好的麵是青綠色，所以艾葉團子，也叫青團。

　　如果喜歡艾葉的口感，可以把艾葉剁碎，加少量鹽，去除澀味，直接混入糯米粉和麵，麵皮裡就會看得到葉子的碎末，麵皮的顏色也更深。

　　不過，何田喜歡做得更複雜一點。

　　之前醃制的那些鹹鴨蛋已經可以吃了。拿出幾個，剝掉泥巴和松針，洗淨之後煮熟，取出蛋黃。

　　這批鹹鴨蛋做得非常成功，每個蛋的蛋黃都流油，吃起來沙沙的，早餐吃一碗粥配一粒蛋，簡直幸福極了。

　　做青團的時候，在擀好的麵皮上先放一層豆沙，再放一粒鴨蛋黃，像包包子一樣包好，底朝下，輕輕一壓，就可以放在蒸籠裡了。

　　易弦喜歡又甜又鹹的食物，就跟他喜歡板栗燉鴨腿一樣。

　　這樣的蛋黃豆沙青團，他一次可以吃三四個。

　　如果不是因為已經吃了晚飯，他能吃更多。

　　加了艾葉的糯米粉皮黏牙清香，何田自己用豬油炒的豆沙綿密香甜，再加上沙沙的鹹蛋黃，咬上一口，各種滋味彙集在口中舌尖，吃得嘴角都翹起來。

　　除了豆沙蛋黃餡兒的青團，何田還做了一種肉餡兒的。

　　餡料用的是醃肉和紅豇豆。

　　她用一塊去年冬天醃的獐子胸肉，剁成和指尖差不多大的小塊，和紅豇豆一起泡發一夜。

　　紅豇豆是去年種的，新豆種下之後，長勢喜人，春夏季有剛買的米麵，這些雜糧就可以想著法子折騰了。比如小米艾葉蒸糕。

　　放在陶碗裡泡了一晚上，豇豆長大了兩倍還多，醃肉裡的鹽分也被豇豆吸收了。

　　這時再加上一點新鮮的肉餡，這就要看他們獵到什麼獵物了，或者是松雞，或者是野兔，都和這個食物相稱。

　　餡料裡再一點點蔥調味，攪拌好，包上之後，大火蒸上二十到三十分鐘。

　　這種青團的口感和其他幾種差異很大，麵皮也做的格外厚實，咬上一口，會流出油汪汪的湯汁，豇豆吸收了些肉的鹹香味道，咬起來還是糯糯的，肉再配上艾葉的香味，滋味很是奇特。

　　做了一次之後，易弦建議，不如再在餡兒裡加一點香菇，嗯，這麼一想，倒不如乾脆做成包子。

　　於是何田用艾葉汁和上麵粉發麵，餡料裡去掉豇豆，蒸了一籠淺綠色的松雞香菇肉包。

　　夏季除了蚊蟲多，還多雨。

　　水池的挖掘工作被一場雨打斷後，要等到池子裡的積水排空，池底變乾後，才能重新開始。

　　第一場雨後，易弦跑去視察工程，當即決定要先挖一條排水渠。

　　他的行動力不容小覷，池子還沒完全乾，他就扔了些樹枝下去，再鋪上幾層草簾子，跳進池子裡挖排水孔了。

　　幾天之後，他成功地在池底挖了一條「小隧道」。三米多長的隧道通向山澗，洞中放了一根截面挖空的大竹子，竹子通向山澗的那一頭設置了開關，拔掉拴著皮繩的塞子，池子裡的水就會放出來，順著山澗流下山，進入河流，最終奔向大海。

　　何田易弦又忙碌了幾天，終於把水池弄得似模似樣了，接下來，往裡面放上小魚小蝦，移栽一些水生植物，就成功了。

　　他們劃著船，到濕地、池塘、淺灘邊上用網子撈了很多小魚苗帶回家，暫時先放在一個水缸裡養著。

　　接著，就該給水池放水了。

　　水池建在坡地上，有大約十度的傾斜，一邊是連綿的樹林，一邊靠近從山上奔流而下的溪澗。出水口和進水口都靠近山澗，出水口在地勢較低的一角，進水口設在地勢高的一角。

　　有了之前建灌溉水渠的經驗，他們砍了一根大竹子，很快建好了引水渠，將山澗的水引進水池。

　　這條三四米寬的山澗奔流不息，雨後水勢會更兇猛，有時甚至會漲得滿出來，沿著山勢流向何田家的田地，但在平時，它要將這個水池灌滿，竟需要兩三個小時時間。

　　易弦開工程的時候每天嚴格按照計劃進行，如果前一天遇到阻礙，比如特大的石頭和錯綜深埋的樹根，延誤了工程，第二天就會更加努力，力爭要趕上進度，但是到了這時，他放鬆了，一點也不著急，笑眯眯地看著引來水澆在池底，變成一湯泥巴，拉著何田去採集水生植物了。

　　反倒是何田，守在池邊不想走，一直要等著看池水灌滿的那一刻。

　　兩人都沒有種植水生植物的經驗，何田家也沒此類的書，所以呢，這趟採集植物的工作，倒更像是他們帶著小麥遊玩。

　　除了水邊常見的各種水草，池塘裡浮著的浮萍，水葫蘆，何田還想看看家附近的池塘中有沒有蓮藕，可惜的很，沒有。

　　於是他們胡亂用之前抓捕小鴨子的網兜打撈了些浮游植物和水草，又挖了些蒲草，返回家中。

　　一上岸何田就心急火燎地跑向水池，一看，水才八分滿。

　　但是易弦認為已經夠了。

　　夏季多雨，要是下起暴雨，恐怕還得放水呢，不然池子漲滿了，水流出來，小魚小蝦小浮萍不也跟著流走了？

　　這麼一想，他們還得在池子裡的放水口加個濾網，免得放水時魚蝦也跑了。

　　可要是濾網被樹葉貼了一層，不就沒法放水了？

　　兩人又討論起這個問題。

　　說了一會兒，先把引水渠關閉，撤掉，再種上移栽來的各種植物。

　　「過幾天，等它們適應了，再把小魚小蝦丟進去。」易弦驕傲地抱著手臂，欣賞這個現在看起來還是光禿禿的一汪濁水的水池。

　　在他眼中，這個泥巴池的風景可不是這樣的，而是這樣的：一邊有高大樹木投下的陰影，池邊堆著幾塊巨大的石塊，可供坐下欣賞風景，一條石頭鋪成的小路從一座竹子小橋延伸而來，竹橋跨在山澗之上，下面流水淙淙，石頭邊緣，石頭凹陷處，還有石縫之間，都長滿綠茸茸的青苔，水池中心是一塊巨大的花崗岩石，上面也因年深日久長了青苔和地衣植物，還有一些匍匐莖的小植物，它們能開出比米粒大一點點的粉紫色小花，魚兒圍著這塊大石頭遊動，池子邊上浮著三五隻白鵝和水鴨子，池心是一群粉色的荷花，風姿綽約，隨清風搖動……

　　然後……

　　他回頭看看正在山澗邊洗手的何田，腦海中出現她和他一起坐在池邊的景象。