卷三　第一個春天　第三十六章　魚湯雜糧窩窩頭

　　這頓飯吃得太飽了，何田和易弦又都是幾乎一夜沒睡，也不知是誰先建議的，兩人爬上棚板，乾脆睡個午覺。

　　何田醒來後急急忙忙地看了看時間，已經下午三點多了。

　　她這時腦子終於清醒了。

　　易弦裹著被子，還睡得正香。大概是一夜沒睡，又凍又累，早上趁著興奮又幹了一上午活兒，這一睡恐怕得睡到太陽落山了。

　　何田輕輕爬下棚板，小麥立即迎上來，親熱地在她腳邊蹭來蹭去。

　　她帶著小麥出門了。

　　先打開地窖，拿出兩條前天打上來的魚，再到紅薯窖，選了一籃最肥大豐美的紅薯背上來。

　　地窖現在的溫度，新鮮魚肉放進去大約可以保存三到五天。氣溫更熱的話，恐怕保鮮效果就沒那麼好了。

　　但何田一早就放進去了幾罎子冰，這樣，即使到了盛夏，地窖還是能當冰箱用，新鮮獵到的魚和肉不至於立即腐壞。

　　魚是今晚吃的，紅薯，則是在為接下來的種植做準備。

　　何田到一個儲物窩棚裡拿出了幾大藍要用的東西。

　　三十幾個陶製的杯子，每個都有兩個耳穿著一根草繩。此外還有一大把竹籤子。

　　何田把紅薯提到山澗邊，整籃浸泡在流動的水中，冰涼清澈的山泉水很快把紅薯沖的乾乾淨淨。

　　提出籃子，控乾水，何田把紅薯又揀選了一遍，選用其中最健康的，切成三四釐米厚的塊，在塊莖外側插上幾根竹籤。

　　然後，她把插好竹籤的紅薯塊切口朝下，一個陶杯裡放上一個，竹籤讓塊莖懸在杯口，一半露出來，一半在杯子裡面。

　　何田所有杯子都放在了窗臺下的桌子上，現在，桌子只剩下一小半空著。

　　接著，何田給所有的杯子裡都添滿了水，讓懸在杯口的紅薯至少有半截是浸在水中的。

　　有了陽光的照射和溫暖的氣溫，快則幾天，慢則兩三周，這些塊莖就會發芽了。

　　紅薯是喜歡溫暖的植物，因此要比土豆之類的作物種的更晚一些。

　　等塊莖冒出芽，芽苗長到幾釐米高時就可以從塊莖上揪下來，這就是紅薯苗。

　　這時的紅薯苗還沒有長出根，要把它們放在碗裡泡上兩三天後，就有根了，然後，選個風和日麗的日子，移栽到室外。

　　從切塊泡發到栽種在土裡，前前後後要比今天晚一個多月。

　　何田做完了這些，偷偷爬上梯子看了看，易弦還沒醒呢。

　　她泡上一碗小米和幾粒紅棗，把那兩條魚身側的肉片下來，切成一釐米厚的塊兒，用醬油、糖醃上，想了想，又加了幾粒花椒。

　　小麥聞到魚肉的香味，早就饞了，但是何田不發話，它不敢出聲，只用黑溜溜的小眼睛盯著她，小尾巴輕輕敲在地板上。

　　何田把剩下的魚頭魚骨放進陶鍋裡，加上水煮熟，放涼了一點夾在一個大陶碗裡，把魚肉剃下來，放在小麥的碗裡。

　　「去吃吧。」她輕輕說。

　　小麥立即跑過去，埋頭在碗裡嗷嗚嗷嗚吃，幾下就吃完了，又用力舔了舔碗，碗底被它拱起來又落在地板上，叮噹叮噹地響。

　　何田怕小麥還太小，會被魚刺卡住，它現在也還不能光是吃肉，仔細回憶了很久當年奶奶是怎麼餵養小米的，找出一點雜糧磨成的麵。

　　這些雜糧麵磨好後炒過，是當乾糧吃的。

　　何田把陶鍋裡剩下的魚湯過濾，倒進一個小陶盆，和雜糧麵攪拌好，加上一點酵母，揉成一個麵團。

　　江鱈沒什麼腥味，又是新鮮魚，做出的湯很香，小麥早就聞到了香味，看到何田揉麵，它以為這又是給它吃的，坐在她腳邊等待著。

　　沒想到等了好一會兒，主人把陶盆放在爐臺邊上，站起來，叫它一起出去了。

　　出去！出去也好玩！今天早上看到的那個大傢伙也好玩！

　　小麥跟在何田身後，甩著尾巴跑到林子裡。

　　林子裡就更好玩了！

　　對於一隻幼犬來說，這裡就是遊樂場！

　　啊，大傢伙也在這裡。

　　小麥見到大米，又嗚嗚低吠著去逗它，一會兒在它腳邊伏地汪汪叫兩聲，一會兒就跑到它頭邊跳來跳去，可是大米連何田都不理呢，對這新來的小傢伙更是視若無睹，低著頭不停地啃嫩草和新長出來的小樹葉。

　　春天的林子對小麥來說是遊樂場，對大米來說是豪華自助餐廳。

　　何田提著一隻小竹籃，在松樹下尋找松菌。

　　前幾天下過一場雨。

　　天氣暖和之後，松樹下常年累積的那些松針就會成為各種蘑菇出生的暖床。松針腐殖質充滿營養，在春雪融化之後，太陽照射，就會長出很多小蘑菇。

　　常見的有兩種，一種是灰黑色，像把合攏的小傘，傘柄長長的，另一種是白色小傘，不過傘面像是被狂風吹得倒翻過來，中心凹陷，傘柄胖乎乎的。

　　兩種蘑菇不論是炒菜、燉湯，各有千秋，都很美味。

　　何田更喜歡灰色蘑菇的口感，易弦更喜歡白色的，說口感像肥嫩的鮑魚。

　　何田帶小麥來，不光是為了省得它在家裡吵醒易弦，更是為了讓它儘快熟悉這片森林，還有，它得學著工作了。

　　何田採下的蘑菇放在小麥鼻子下讓它嗅嗅，拍拍它的小絨毛頭，「去找這些。」

　　小麥剛開始並不太明白主人讓它做什麼，把蘑菇咬得稀爛，但何田帶著它從一棵松樹下到另一棵松樹下，見到那些小傘一樣的東西就趕緊蹲下，開心地把它們採下來，拿給它看看，放進籃子裡。

　　這麼重複了兩三次，小麥就明白了。

　　它在松林中奔跑，金黃色的小尾巴高高背在背上，在松樹下找到了蘑菇就昂起小腦袋汪汪叫兩聲。

　　起初，它還試著要幫主人把這些小傘給刨出來，但被主人趕快給制止了，之後它就明白了，主人只要它幫忙找，不需要它刨出來。

　　何田採蘑菇用的是一把竹剪刀。一條堅韌的竹子兩端削成薄而鋒利的剪刃，然後在火上烘烤，彎曲成U型，一捏中間，就能剪斷蘑菇柔嫩的莖。

　　不傷到蘑菇的根鬚，它很快還會再長出來。

　　遇到根莖非常粗壯肥厚的蘑菇種類，就得用竹刀了，實在不行，拔出蘑菇後，還得原本根部的土踩實，這樣才會有新蘑菇再長出來。

　　有小麥幫忙，何田很快撿到不少松菌。每次小麥成功發現松菌，她都會摸摸它的脖子腦袋以示鼓勵嘉許。

　　這些松菌放在籃子裡，半浸入山澗中淘洗一下，沖掉上面沾著的灰塵沙粒，然後被何田擺在竹匾中晾曬。

　　曬乾的松菌可以存放很久，是為冬日準備的儲備糧之一。

　　撿松菌是件費時的活兒，去年她沒能撿到很多，只有些花菇。

　　這時已經快六點了，天已經要黑了，爐臺上用魚湯拌好的雜糧麵團也膨脹的有原先兩倍大了。

　　她往麵團裡加上一點鵝油，揉勻，雜糧麵裡摻了小米、黃豆、紅豆、燕麥、野米，還有些麵粉，做成的麵團是棕紅色。

　　何田擰掉一小團麵，放在手心做成一個窩窩頭，擱在蒸籠上。

　　很快，蒸籠上擺滿了頭頂圓圓的「小斗笠」。

　　何田把泡了一下午的小米和紅棗放在煮粥的陶鍋裡煮上，蒸籠架在陶鍋上，蓋上蓋子，又往爐子裡填上一把乾草和兩塊木柴。

　　不一會兒，粥煮沸了，蒸籠裡也散發出麵食的香味。

　　何田算著時間，帶小麥去把大米趕回家，收拾好它的窩棚。

　　她回來時，易弦已經醒了，正站在爐臺前攪粥呢，蒸籠也拿下來了，不過……

　　「你怎麼吃了一個？」何田看著一手攪粥一手拿著窩窩頭吃得正香的易弦，再看看仰著小頭舔嘴的小麥。

　　易弦馬上意識到這是怎麼回事了，哈哈笑了一聲，蹲下揉揉小麥的狗頭，「對不起啊！」然後又對何田說，「還挺好吃的！你也嘗一個？」

　　他們的晚餐是小米粥，菜是松菌炒魚片，再配上何田之前給易弦做的夾臘肉絲乾餅。

　　也難怪易弦會誤以為這籠窩窩頭是給他們做的。

　　窩窩頭蒸好之後是深紫紅色，大概是野米的顏色最後占了上風，可能是因為是用魚湯和的麵，又加了鵝油，不僅香味濃郁，賣相也不錯，表皮光亮，捏在手裡又暄軟Q彈，一個個小巧玲瓏。

　　這哪兒能想到是給小狗做的呢。

　　桌子上現在擺滿了裝著紅薯塊的陶杯，何田易弦只能並排對著窗戶坐著，一邊吃飯一邊憧憬光禿禿的紅薯塊長出嫩芽後的樣子。

　　「……紅薯葉子長出來之後可以當菜吃！掐最嫩的葉芽，和野鴨肉一起炒著吃，或者滾水一焯，用核桃油和鹽扳著吃……」何田喝著粥，「春天就是吃新鮮蔬菜的季節呀！」

　　爐灶邊上，小麥也吃得正香，何田用一點熱水泡軟一個窩窩頭，加上一點沒炒過的魚肉。

　　何田說得沒錯，春天就是吃新鮮蔬菜的季節。

　　蕨菜已經長得很豐碩了。

　　它們長在草叢中，山壁上，有時石頭縫裡也長出一大蓬。

　　剛長出的蕨菜芽是嫩綠色，捲曲成鳳尾的尖端帶一點點鵝黃色的暈，輕輕一掰就斷了。何田喜歡莖的脆爽口感，采的時候會故意掐長一點。

　　她跟易弦說，小時候看畫冊上的古裝美女所戴的金釵玉簪極為羨慕，就把蕨菜芽插在頭髮上，意淫那是「碧玉釵」。

　　「還有絲瓜絡子！不是有捲曲的細絲麼？拔下來就是『累絲鳳釵』了！」何田說起自己小時候的趣事，又問易弦，「你呢？你小時候有這樣麼？」

　　易弦淡淡笑笑，果斷地搖頭，「沒有。」

　　何田歎氣，「我們家附近沒有和我年紀相仿的小女孩，你也沒有？」

　　「……」易弦繃著嘴唇，「沒。」

　　採好的蕨菜放在竹簍裡，直接把簍子浸入山澗，讓泉水濯洗乾淨。

　　鮮蕨菜用燒水焯過去掉那股澀味就可以吃了，即使不沾油鹽也脆爽清口，和臘肉在一起炒，另有一番風味，放在陶盤裡只是顏色就很好看了，碧綠如翠玉的蕨菜，和嫣紅的臘肉。

　　蕨菜可以採多一點。放在陶罐裡，毫不客氣地灑上鹽埋住，就能保存到冬天。在白雪紛飛的日子，把蕨菜罎子打開，菜雖然已經失去了脆脆的質地，變得軟軟的，可是還留著八分顏色和七分美味。

　　罎子裡這時充滿了水，全是蕨菜被鹽泡出的汁。

　　把軟得像麵條的蕨菜打撈出來，用清水浸泡一晚，第二天濾乾，擠一擠，不管和什麼一起炒，都很好吃。

　　這可是保存了一年的春天的味道呀。

　　去年何田沒能收穫足夠多的貂皮，換的鹽比平時少，春天又沒多少時間採集蕨菜，就更沒保存蕨菜了。

　　少了鹽，很多美食就沒法制作了。

　　比如鹹鴨蛋。

　　醃鹹鴨蛋的方法不止一個，有人喜歡直接把鴨蛋放在高濃度的鹽水裡醃，有人會在鴨蛋外殼裹一層泥巴。

　　何田家的方法是後一種。

　　泥巴是摻了木炭渣的黑泥，摻上大量的鹽、鋸末，加適量放涼的開水——開水這點是奶奶堅持的，蛋醃得不好會臭，更可怕的是，吃了這種蛋，會拉肚子。

　　醃料攪合成泥巴後，裹在鴨蛋鵝蛋上，放到半乾的時候再在松針裡滾一圈。

　　裹好的蛋比原先大了兩圈，一圈一圈挨個放進罎子裡，最後，再把罎子蓋也用泥封好，放在陰涼通風的地方。

　　醃上幾周之後，要打開看一看。要是醃鹹鴨蛋的泥土上能看到細小的小蟲子，那十有八九是失敗了，不然的話，成功的幾率是很大的。

　　去年冬天沒能吃到鹹蛋是何田的一大遺憾，所以，醃上蕨菜後，她也醃了兩壇鴨蛋。

　　春天才剛開始，還能收集到更多的蛋，到時，可以多做幾壇。