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《美食小飯店》第373章 96分
  第373章 96分

  薑老點了點頭,陳蓄毅的菜名字雖然長,卻是一種最常見的命名。

  如同青椒肉絲一般,將菜所用的食材名字合在一起命名。

  當然,菜品命名有很多種。如魚香肉絲,就是將味道與食材一起命名。麻婆豆腐是將人名與食材一起。叫花雞就是將典故和食材一起命名。紅燒肉是將技法和食材一起命名的。當然,也有用地名的。

  總之,命名的方法千奇百怪,陳蓄毅用的是最普通的一種。別人一聽,就知道這道菜主要是些什麽東西。

  “那我們先嘗嘗這道血旺雞汁豆腐丸子?”薑老輕聲帶著身旁的評委說道。

  眾人皆點頭,評論總要吃了才好評論的。

  丸子恰好一人一個,大家也不客氣,一人夾了一個丸子放在嘴裡。

  丸子一入口,牙齒輕輕咬開,裡面瞬間出現一股滾燙的汁水。眾人不禁倒吸一口氣,這裡面的汁水太燙了。

  薑老細細品嘗著,汁水出來後,薑老眼神一亮。

  這不是普通的汁水,這是……雞湯!
  作為廚藝大師,這點還是能夠品嘗出來的。

  雞湯塞進丸子裡嗎?很有想法。

  可是,豆腐丸子松散,雞湯恐怕會在烹飪的過程中漏出來吧!而這雞湯卻很純正,沒有受到其它的影響。

  這丸子有嚼勁,不對,著不是普通的豆腐丸子。單單加了澱粉,可沒有這樣的口感!

  還有什麽呢?

  薑老一邊品嘗,一邊想著。

  忽然,薑老想起陳蓄毅特意留下來的雞腿肉。

  薑老伸出筷子,在盤子裡輕輕劃拉一下,果然沒有!

  吃完丸子,下面還有血旺。

  薑老不客氣的夾起一塊,血旺很嫩,卻有不易碎,沒有一夾就是一堆渣。

  雞湯在燒的過程中完美將滋味融入血旺裡面,同時吸收的,還有豆瓣醬和其它調料的滋味。

  這血旺與丸子是不同的味道。

  不僅如此,薑老等人還在菜裡品嘗道一絲說不清道不明的滋味。這是獨立於菜品滋味之外,又依托於菜品的滋味。

  這種感覺,薑老他們很清楚是什麽。他們當初也是從這個階段走過來的。

  薑老朝著陳泉州感慨道:“老陳,你可是生了個好孫子啊!”

  陳泉州笑道:“哪裡哪裡!”

  臉上的笑意,是怎麽也藏不住。

  菜品的味道先不說,那一絲說不清道不明的滋味,正是菜裡的情緒。只不過陳蓄毅的實力還不夠,不能清晰的表達出來,更別說影響人心了。

  不過有了這一絲雛形,就說明陳蓄毅已經拿到了通往廚藝大師的通行證。不過這一絲雛形能不能蛻變,還要看後面的機緣。

  薑老恭喜陳泉州,也是這個原因。

  陳家不愧是傳承多年的廚師家族,當年的陳泉州,現在的陳蓄毅,都是廚藝天才。

  薑老搖搖頭,沒再想這些事。

  “菜很好吃,雞湯的滋味融入血旺和丸子裡。口感做的非常好,血旺嫩,丸子彈。有意思的是,丸子裡面藏雞湯的想法,更是別出心裁。”薑老點評道。

  陳蓄毅矜持的笑了笑。

  “你能說說具體是怎麽做的嗎?”薑老別有深意的問道。

  陳泉州坐在一旁,一句話都沒有說。他知道薑老問題的深意,這是屬於陳蓄毅的考驗,他不會去參與。

  陳蓄毅想了想:“我將雞大部分的地方都用來熬製雞湯,留下兩隻雞腿,取雞腿上最好的肉。豆腐與雞肉一同剁碎,加入澱粉不斷摔打,摔打出粘性後揉成丸子,丸子裡加入雞湯。鍋裡放入油,炒香豆瓣醬,加入熬製好的雞湯,放入血旺和一些調味料。在最上面放入丸子,然後將收汁即可。不過需要注意的是……”

  陳蓄毅說的很詳細,只要記下來,便能學會。

  薑老待他說完問道:“雞湯加入丸子,不會在烹飪過程中融入丸子裡嗎?”

  陳蓄毅解釋道:“我之前也考慮到了這個問題,後來我想了一個辦法。豆漿加熱後,上面會形成一層膜,我用那層豆漿膜包裹在丸子內部,用來隔絕雞湯和丸子接觸。”

  薑老點頭,沒有再問問題。

  陳泉州也微笑著點頭。

  他認為,一位廚藝大師,除了出色的廚藝以外,還得有寬闊的心胸。

  對於陳蓄毅的表現,薑老還算滿意。

  到了薑老的年齡,他看的東西已經有所不同。

  他更想看到一位願意分享的大師,也不願意看到一位固守成規的大師。

  就拿陳家來說,若是把麻婆豆腐這道菜捂死死的,麻婆豆腐也不會成為名菜。

  薑老教江陽的開水白菜,不只是菜譜,而是心得體會。開水白菜的菜譜,網上就能搜的到。可是做出來的味道能一樣嗎?

  “那我們就打分吧!”薑老微笑著說道。

  很快,分數出來。

  左傑拿著最後的分數說道:“陳蓄毅廚師最後得分,96分!”

  “嘩~”

  這樣觀眾席像是被炸開了一般,議論紛紛。

  96分啊!預選賽開始到現在的最高分!

  特別是支持陳蓄毅的粉絲們,更是激動不已。

  陳蓄毅聽到自己的分數,不由回頭看了眼還在烹飪的江陽。

  你……會做出什麽樣的菜品呢?

  陳蓄毅心裡暗自說道。

  默默走下台去,沒有急著離開,而是站著看江陽。

  …………

  陳蓄毅的分數,江陽自然是知道的,也看到了江陽的菜品。

  他沒有多看,便認真的烹飪著自己的菜品。

  他的菜是與陳蓄毅不同,他烹飪的是湯菜。

  江陽也進行到了最後一步。

  很快,江陽關了火。

  他沒有用盤子來裝,而是直接端起砂鍋。

  “我完成了!”江陽大聲說道。

  說著,端起砂鍋走向評審團。

  “這是什麽?砂鍋一起端上去?”

  “菜在鍋裡,那能夠好看嗎?色香味,沒了色就要遜色不少。”

  ……

  觀眾席討論著,孟晚秋握著拳頭,心裡不斷給江陽加油。

  薑老輕輕皺了皺眉頭說道:“不裝盤嗎?你直接端砂鍋上來?”

  這句話其實是在提醒江陽,因為在評分中,菜品的擺盤也是很重要的。

  江陽堅定的說道:“這就是我的菜品!”

  薑老無奈,他已經提醒了,江陽不停他也沒辦法,江陽是一個成年人,應該為自己的行為負責。

  “那就揭開吧!”薑老說道。

  (本章完)
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