第63章 製作辣醬

  秦怡然走過去看了一下，海帶剛泡了一會兒，已經有點軟了，“爹，你等會兒就幫我把這海帶衝洗一下，洗好了我還要上鍋蒸。”

  “嗯，我先把這些乾木耳泡上。”趙振興割好豬板油，洗乾淨刀和手，就把背簍裡面的乾木耳到了一些出來，用水泡上擱到一邊。

  “爹，咱家那小石磨還能用不？”秦怡然把剝好的大蒜頭用刀拍碎再剁成細細蒜蓉，想到擺在灶間一角的石磨。

  “能用，這不這些天你娘也不得閑，不然還可以給你們磨豆子做豆腐吃。”趙振興一邊忙活一邊道。

  “那爹，你等下幫我把那石磨再拾掇一下，我等下用它來磨辣椒。”秦怡然看了下眼前的蒜蓉，想想等下要做的幾個辣椒品種，“黑丫，那捆大蒜要幫我全部剝出來。”

  “好。”那邊陳黑丫正帶著兩小的一起在剝他們上午沒剝完的大蒜頭。

  正在灶間燒火的書哥兒看了看兩邊的火頭，站起身，從陳黑丫那邊扒拉一些過去，一邊燒火一邊幫著剝蒜。

  煮大骨的鍋裡已經漸漸聞到香味，秦怡然掀開鍋蓋，見豬骨和雞塊的血水基本都煮出來了，拿了一個稍大些木盆，用笊籬把鍋裡的骨頭和雞塊都撈了出來。

  把鍋洗刷乾淨放上半鍋水，擺上籠屜，把趙振興衝洗乾淨的海帶放到籠屜上，蓋上鍋蓋後，秦怡然擦了把頭上的汗，這具小身板還是太小了些，拿那大籠屜吃力了些。

  趙振興已經把那小石磨搬到院子裡，卸下來仔細的把裡裡外外都清洗了一邊遍。

  “爹，那粉絲也要幫我泡上一些。”秦怡然一邊道一邊用井水衝洗著剛撈出來的骨頭和雞塊。

  “泡上兩扎夠不夠？”趙振興提著一大包粉絲問道。

  秦怡然想了想，那一扎應該是不到一斤的樣子，兩扎也應該夠了，“夠了。”

  秦怡然衝洗好了，挑那大塊的雞肉扯了下來放在一邊，她把骨頭和雞隻取了一半的量，留著等下下到鍋裡用來熬那一鍋湯，剩下的她打算留著明天熬湯用，“爹，我早上讓你訂的鍋和爐子怎麽樣了？”

  “你要的那幾口鍋沒有現成的，只能現打。我跟張鐵匠說要得急，他把手上的活計都停下來，跟兩個徒弟一起趕，最快也要到明兒下午才能好。”趙振興指著大車旁邊卸下來的一對爐子和鐵鍋，“這不，他見我實在急著使，借我兩口這種大鍋，說是哪家吃食鋪子不開了，賣給他的。我想著帶回來你瞧瞧，你看明天能不能先將就著用一用？”

  秦怡然走過去看了看，是兩口直徑約莫七八十公分的平底鍋，不過比一般的平底鍋要深一些，之前應該是點心鋪子用的。秦怡然用手比劃了一下深度，差不多將就著能用，“那只能先這樣將就著用了。”

  她看到旁邊還有兩個爐子，看了看尺寸，跟鍋應該是配套的。

  “這兩爐子跟鍋是一起借來的，張鐵匠那兒這樣的大爐子有好些個，也不知道他從哪兒買來的，我就讓他賣兩個給我，到時我跟鍋一起拉回來。”趙振興見她打量那爐子，便解釋道。

  “好的，我們明兒用過好使就買兩個回來。”

  秦怡然上屋頂查看了一下辣椒的，她把上午最早晾曬的兩笸籮辣椒讓趙振興幫忙搬下來。

  秦怡然把蒸海帶隔壁的那口鍋洗刷乾淨，關照書哥兒小火，因為晾曬的時間短，她現在只能用另外一種方法加快辣椒的脫水，那就是用小火慢慢焙乾。

  她把李氏給她和書哥兒縫的口罩拿過來兩人分別戴上。等鍋裡燒得有點微微發熱，她把辣椒都倒了進去，便用鏟子快速的翻炒了起來。

  由於辣椒的量太大，不過一會兒，她的額頭上就見了汗，隻得用雙手握住鏟子翻炒，正當她的兩隻小胳膊又酸又麻的時候，李氏從後院回來了。

  李氏一進灶間就看她個小人兒站在灶台前奮力的揮動手裡的鏟子。一時便有些心疼，不顧灶間嗆人的辣椒味，她上前把秦怡然手上的鏟子接了過來。

  秦怡然甩了甩有些脫力的手臂，見李氏連口罩都沒帶，趕緊拿過她之前放在炕櫃上的口罩遞了過去，李氏停下手，飛快的把口罩套上。就繼續翻炒，就這樣約莫持續了一刻鍾，辣椒也基本變色變脆。秦怡然用筷子夾起一個辣椒，放在一邊涼了涼，再用手輕輕一掰，辣椒碎成了幾片，“娘，好了，可以盛出來了。”

  李氏接過秦怡然遞來的笸籮，把辣椒都盛出來，原本兩大笸籮的辣椒，約莫只剩下四分之一，也就隻得六七斤的乾辣椒，秦怡然把曬的花椒也讓李氏把它焙乾。

  她把乾辣椒的笸籮放到院子裡，拿了一雙筷子遞給正在組裝石磨的趙振興，“爹，你幫著翻一番，讓它涼的快些。

  趙振興已經把晾在一邊石磨重新組裝起來，他接過秦怡然手裡的筷子，就被迎面撲來的辣氣嗆得咳嗽起來，他連忙轉過身去，秦怡然趕緊進屋給他拿口罩，棋哥兒和二丫兩人原本還準備跑過來圍觀，被趙振興的模樣嚇得不敢上前。

  秦怡然示意兩人還跟陳黑丫待在一道兒，自己拿了個笸籮轉身進了東廂。不過一會兒，她又拿了一些香料出來。

  廚房裡李氏的花椒已經焙乾，秦怡然讓她把鍋洗刷乾淨，先是把買的芝麻全部炒熟，接著把她拿出來的香料也炒香，最後她把所有炒製好的東西一一擺到石磨旁邊。

  那邊乾辣椒已經基本涼好了，趙振興正在用筷子翻花椒。

  “爹”秦怡然把買回來的油紙抽了一張出來，裁成A3大小，她拿著裁好的紙給到趙振興，她指著地上的一溜排開的大小笸籮，“現在笸籮裡面分好類的，你磨好的粉就幫我分別用油紙包號，不能混在一道，每樣磨好了，石磨裡面都要刷乾淨才能磨下一樣。另外辣椒和花椒的量大，這兩樣專門用那兩個壇子裝。”她指著一溜晾在屋簷下的壇子。

  趙振興被她這一本正經的小模樣逗得有些發笑，但是他看了秦怡然慎重的樣子，也知道這事兒含糊不得，笑著摸了摸她的頭：“爹省得，這些都交給的爹，你自忙去吧。”

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  (本章完)