第474章 478.色彩豔麗的食物

  因為狐桃和番椒這兩樣食材，除了沈向琬之外，後廚裡的其他人之前都沒見過。

  而且，葛大柱種出來的這第一批成熟的果子，也是金貴的東西。

  統共就這麽一籃子，每樣不過七八個。

  沈向琬怕學徒們處理不好，把東西給糟蹋了。

  所以，這兩樣食材，還是得沈向琬親自來弄。

  其實這兩樣處理起來並不難。

  狐桃洗淨之後，只要切成塊兒就好了。

  番椒要稍微麻煩一點兒，需要去籽兒。

  紅色成熟了番椒，籽兒看起來也都熟了。

  這些都珍貴的種子，沈向琬都給收集起來，裝在一個小碗裡。

  等下次葛大柱來了，給他拿回去，看看能不能種出來。

  因為番椒的味道辛辣刺激，沈向琬怕今天大家第一次嘗試會不適應。

  所以在去掉籽兒的同時，也把裡面的辣筋給稍微的剝掉了一些。

  紅色的和綠色的番椒，她也給切成大小均勻的塊兒狀。

  她弄好這些，小學徒們也都處理好了沈向琬要求的食材。

  沈向琬起了兩個小灶，開始做菜了。

  第一道是狐桃燒肉。

  先炒糖色，糖變成焦黃色後就把豬肉塊兒下入鍋中，大火的爆炒。

  肉上色之後，香味兒也出來了，再加入鼎香樓的十香粉增味兒，放入蔥薑水去腥，醬油調味兒，再加入老高湯猛火燉煮。

  兩刻鍾後，放入切好的狐桃塊兒，大概兩個左右。

  狐桃不抗火，煮一會兒就會變形變爛，大火收汁後，再勾入少許的水澱粉，加入海鮮粉提鮮就可以出鍋了。

  另外一口鍋，沈向琬用來炒雞塊兒。

  鍋裡加入少許的大油，把各種香料放入鍋中炒香，她又把剛剛從番椒上摘下來的辣筋也一起丟入鍋中，很快，後廚裡就充滿了辣氣。

  眾人被嗆的直咳嗽。

  原來，番椒在生的時候辣味兒是釋放不出來的。

  一遇到油火，辣氣就散開了。

  沈向琬把這個給大家解釋一些。

  緊接著把鍋底那些個炒的差不多的香料和辣筋全都丟掉不用，隻留著辣味兒和香味兒。

  然後再往鍋裡加了點兒油，薑片蔥段大蒜熗鍋後，下入生雞塊兒大火爆炒。

  鮮嫩的小母雞不需要長時間的燉煮，只要大火爆炒就會熟透。

  眼瞅著雞肉差不多了，沈向琬又加入了各種調味料，把一部分的青紅番椒塊兒給丟進鍋裡。

  很快，番椒特有的香氣混著雞肉兒的鮮味兒就傳了出來。

  出鍋前，再淋了一點花椒油增添香氣，裝盤後撒上香菜、蔥末和蒜末。

  下一道，沈向琬又幾乎用相同的方法，爆炒了一鍋文蛤。

  接著就是上次她在泰州做的三辛小炒肉。

  另外有又炒了一道狐桃蝦仁。

  最後是狐桃蛋花湯收尾。

  五菜一湯擺在案台上，連沈九娘都看呆了。

  一般的菜都是綠的，要麽是白的或者紫色的。

  除了南瓜之外，是很少有這麽色彩豔麗的食物的。

  這幾道菜就算不吃，擺在盤裡看著，也會讓人流口水。

  更何況它們還散發出陣陣的香味。

  “還等著做什麽？去盛飯啊！”

  沈向琬看著小學徒們都吞著口水發呆，不由的笑了。

  (本章完)