第487章 酸湯粉裡加脆哨，是永遠滴神！燕寶，祝你訂婚快樂！【求訂閱】

  林旭把已經泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐裡控水。

  酸湯粉根據肉的不同，一般分為豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬裡脊肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。

  他將豬裡脊和昨天就清洗乾淨的豬小腸從冰箱冷藏室裡拿出來，把裡脊肉切成薄片，用生抽、蔥薑水、胡椒粉、蛋清以及玉米澱粉醃製一下。

  接著把豬小腸洗淨切成滾刀段，用澱粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行醃製。

  等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。

  原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱裡冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹製。

  把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。

  洗淨的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮後切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿卜切成薄片。

  貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯才行的。

  但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵後泡上番茄紅椒生薑等食材，製作周期至少要一個月以上。

  現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿卜以及泡菜水進行調製。

  嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。

  這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在灶上，拿一把乾辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

  接著又燒了兩個番茄。

  用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生薑香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。

  蘸水準備妥當，就該煮粉了。

  鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入薑片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進去，煸炒出湯汁。

  這一步要有點耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

  為了加速番茄糊化，可以放點食鹽進去，但不能太多，因為泡椒酸蘿卜和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易鹹。

  等番茄已經徹底糊化，把切好的泡椒和酸蘿卜加進去，繼續翻炒。

  泡椒和泡蘿卜在醃製時會無可避免有發酵的氣味，要趁著這會兒多翻炒一下，讓異味隨著水蒸氣散發出去。

  接著倒入準備好的泡菜酸水。

  大火燒開熬煮一下，同樣是為了去除泡菜發酵的異味。

  熬好倒入等量的豬骨高湯。

  湯裡酸味太過濃鬱，需要用香味的湯進行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，吃起來非常過癮。

  要是做羊肉粉的話，那就換成羊肉湯，牛肉粉用牛骨湯。

  用什麽食材搭配什麽湯，這樣做出來的味道才足夠美味。

  經過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把鍋裡的湯染成了誘人的紅色。

  這會兒要是下入一條現殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。

  林旭把米粉倒進鍋裡，大火燒開，接著調入一點點提鮮用的白糖，一點點生抽，一點點發汗的胡椒粉。

  等米粉煮透，把火調小，然後將豬肉和小腸零散的下進鍋裡。

  約莫豬肉和小腸定型，開大火煮沸一下，關火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入糊辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就製作完成。

  林旭拿來兩個小號的砂鍋，洗淨在灶上燒熱，接著將做好的酸湯粉盛進去。

  滋滋啦啦的聲響，把食欲完全調動了起來。

  “寶寶，下來吃飯了。”

  “好的好的！”

  跳操完畢的沈佳悅看著桌上兩份砂鍋米粉，頓時滿眼小星星：

  “哇，看起來好誘人啊！”

  林旭把兩個剛剛煎好的雞蛋放進砂鍋中，這頓貴州風味濃鬱的早飯就正式開始了。

  兩人各自捧著一個小碗，從砂鍋裡夾一些米粉在蘸水中蘸一下，順便降低米粉的溫度，接著盛到空碗中，開始大快朵頤。

  鍋裡的湯溫度比較高，所以剛開始不能喝湯，要先吃米粉和各種配料。

  這其實跟雲南的過橋米線吃法一樣，剛開始要吃主食，喝湯的步驟留在最後面。

  米粉的口感爽滑，吃到嘴裡還能品出濃鬱的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起來又酸又辣又開胃。

  幾口下去，身上的寒冷被驅得乾乾淨淨。

  吃完米粉再夾著一筷子鮮嫩的豬裡脊或者脆爽的豬小腸，這麽美美的吃下去，食物帶來的滿足感會更加強烈。

  不過最絕的的，還是裡面的脆哨。

  脆哨從放進鍋裡到現在已經快十分鍾了，但送到嘴裡依然保持著香酥的口感。

  既沒有被滾燙的酸湯泡軟，本身鹹香微甜的味道也沒有變淡。

  這點跟豬油渣不同，豬油渣因為含油量還比較高，這麽浸泡的話，早已經複水變軟，吃起來會有油膩感。

  但這些脆哨，依然香酥，依然美味。

  就仿佛貴州人堅毅的品質一般，無論世事變遷，歲月沉浮，都不曾改變骨子裡那份對生活的熱愛。

  “真的超好吃，怪不得當地人那麽愛嗦粉呢，我吃一頓就喜歡上這種感覺了。”

  沈佳悅吃得美滋滋的，小小一鍋酸湯脆哨粉，滿足了她對一切美食的幻想。

  而且這鍋粉裡有葷有素，有青菜有煎蛋，還有酸爽的紅色湯水和同樣美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，簡直讓人無可挑剔。

  “旭寶，以後咱還這麽吃好不好？”

  “行啊，做起來挺簡單，比之前的早飯還容易一些。”

  林旭覺得明天可以炸點油條，或者煎得點糍粑，要不就切點豆腐，總之不能一成不變，要增加點兒花樣。

  另外還可以用牛肉或者羊肉，再配點牛雜羊雜之類的，盡可能的豐富口感和味道。

  一鍋粉還沒吃完，兩人的頭上就已經冒汗。

  不得已之下，小兩口又上樓換了薄一點的睡衣，然後坐在餐桌前，繼續享受嗦粉的快樂。

  鍋裡的粉和菜吃完，湯也不怎麽燙嘴了。

  用湯杓舀一些吹吹送進嘴裡，頓時鮮美的酸湯和各種配料的味道就湧入了口腔。

  哪怕不愛喝湯的人呢，碰到這種湯也會欲罷不能得再來一杓、兩杓……直至把鍋裡的湯喝得一口不剩。

  “旭寶，好多地方的美食都是先喝口湯再吃飯，為什麽雲貴地區是先吃飯再喝湯啊？”

  這個問題讓林旭沉寂多年的地理知識從腦海深處翻了出來。

  他笑著說道吧：
  “雲貴高原氣候濕冷，只能用滾燙的酸湯讓食物保持溫度，這樣才能確保每一口粉或者面都是熱的，另外，這也跟他們用火塘有關。”

  西南地區的農村家庭，幾乎每家都有火塘。

  不僅用來做飯炒菜，而且還是重要的取暖設備。

  剛開始吃飯時，火塘燒得通紅，砂鍋裡的米粉一直在咕嘟著，這會兒根本沒法喝湯，只能先吃粉。

  等粉吃得差不多了，火塘裡的火也已經熄了。

  這會兒再端著小碗，從鍋裡舀一些酸湯，一邊小口啜著，一邊和家人隨便聊著家常，囑咐老人注意身體，囑咐孩子用心學習。

  林旭這麽一描述，沈佳悅一臉向往的說道：
  “聽起來很有感覺，等咱回老家的時候，也弄這麽一個火塘圍著邊烤火邊聊天吧？”

  “北方的房子在構造上就沒法用火塘，你想體驗圍爐話家常的感覺，回頭弄一個小炭爐就行。”

  用火塘的老房子，牆根兒和屋頂是通風的。

  外面的風順著牆根兒的縫隙鑽進來，順著火塘的位置向上，透過屋頂的一些縫隙再飄出去，所以不用擔心被煙熏到，也不用擔心一氧化碳中毒。

  另外這種構造，也給做熏肉提供了有力的保證，做好的臘肉掛在火塘上熏一段時間，吸收足夠的煙火氣，做出來的熏臘肉自然是非常美味的。

  所謂人間煙火氣，最撫凡人心，就是這個道理。

  “炭爐也行，小時候在奶奶家，用的是蜂窩煤，冬天烤火的時候，還能放一些花生或者饅頭在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我搶著吃，壞得狠！”

  林旭一邊收拾廚房一邊說道：
  “這是好事兒，好多人一直盼著跟父母有這種歡歡喜喜的關系呢，但最終卻搞得冷冰冰的，父子關系搞得跟上下級一樣。”

  收拾完廚房，沈佳悅特意給墩墩換上了一件喜慶點兒的小毛衣，抱著它開車去店裡。

  今天是陳燕訂婚的大日子，全家人都會來，所以墩墩要打扮得帥氣一點，畢竟它可是長輩們的心頭好。

  路上，沈佳悅坐在副駕上說道：
  “我看有篇文章說，貓是很陰險的動物，好像從四千年前，它們就開始有意識的通過模仿嬰兒靠近人類，獲得人類的照顧和寵溺……”

  正趴在後座上看窗外風景的墩墩：“！！！！！！！！！”

  這算陰險嗎？
  這是用最低成本獲取不勞而獲衣食無憂的生活品質，這叫智慧。

  人類，你們輸給貓貓們太多！

  “旭寶，你說為什麽人們對狗很嚴厲，對貓很寬容呢？”

  這會兒前面正好是紅綠燈，林旭緩緩把車停下，笑著說道：

  “也不算嚴厲吧，狗是社會性動物，心理上會有等級感，伱偶爾嚴厲一下，會讓狗的脾氣收斂很多，否則就會變成拆家能手，因為它把自己當成一家之主了。”

  “那貓呢？”

  “貓不管什麽時候，都覺得自個兒是主人，它沒什麽尊卑意識的，你對它不好就走人，此處不留爺，那就換個鏟屎的。”

  沈佳悅扭臉看著墩墩問道：

  “兒子，你會不會有一天也會離開我們？”

  墩墩眨了眨眼，隨即甩甩尾巴，順便把爪子搭在沈佳悅的手上。

  很顯然，它不走。

  沈佳悅一臉感動：
  “哇，我就說嘛，我兒子才不會離開的，你放心墩墩，我們不管什麽時候都不會拋棄你，以後你要是生病了，爸爸和媽咪砸鍋賣鐵也會給你看病，不會棄養。”

  綠燈亮了的時候，林旭換擋起步，自言自語道：
  “說砸鍋賣鐵那個人，肯定不懂得過日子……完整的鍋挺值錢的，要是砸了賣廢鐵，那價格就降低十倍以上。”

  沈佳悅：？？？？？？
  為什麽你每次都能精準的把冷水潑我頭上？

  看在兒子在車上的份上，現在就不跟你計較了，等晚上進了臥室，再給你點顏色看看！
  來到店裡，老黃正在從金杯車上卸食材。

  訂婚宴一共準備了十桌，所有食材全部由老黃負責。

  最近借著陳燕簽下那些大飯店的總廚，老黃的業務拓展了不少，所以這次訂婚宴，他免費提供所有食材。

  “黃老板看起來瘦了啊。”

  林旭抱著墩墩下車，發現老黃比過去精神了一些，原本腆著的肚子，現在小了不少，而胖乎乎的臉，也變得棱角分明起來。

  減肥果然有整容的效果。

  “瘦了十來斤，有朋友給我介紹了生酮減肥，說短時間能快速降低體重，我試了試，確實有效果，不過時間不能太長，否則對身體有損傷，大概每隔三個月來上這麽兩星期就行。”

  把所有食材全都放在車仔推來的手推車上，一行人上樓而去。

  三樓宴會廳裡，各種彩帶紅綢之類的裝飾品也掛了起來，大屏幕上，播放著耿樂樂根據陳燕和任傑相識相知的過程，創作的小動畫。

  這也是耿樂樂童鞋隨的禮。

  原本崔清遠還有點心疼乾兒女，反思自己是不是給小蘑菇頭施加的壓力過大。

  但看到這部小動畫，才發現這丫頭的潛力遠沒有榨出來。

  既然你還有功夫學習做動畫，那就捎帶著手的把西班牙語也學了吧，免得回頭去非英語國家抓耳撓腮。

  林旭換上廚師服來到廚房，看著魏乾問道：

  “訂婚宴的菜都開始準備了吧？”

  “準備了，一些大件該蒸的蒸，該燉的燉，羊排也醃上了，等快開席的時候再烤，那個時間短，不用提前下手。”

  魏乾說完，指著不遠處的水池說道：

  “剛剛老黃送來了十條鱖魚，說是做醋溜鱖魚用的……你做嗎林旭？”

  林旭點了點頭：

  “對，我做，燕姐訂婚，做一道偏冷門的菜。”

  “那些小油菜呢？”

  “我做翡翠燒麥用的，等會兒記得煮點金華火腿，我要拌到餡裡。”

  翡翠燒麥的蒸製時間只有五分鍾左右，這麽短的時間，根本無法把火腿的鮮香味激發出來，所以最好的做法是提前把火腿煮一下，用熱氣逼出火腿的鮮香味，順便再去掉一部分鹽味。

  要是用宣威火腿，蒸一下就行。

  但翡翠燒麥講究的做法，得用鹹味更重的金華火腿，所以需要把火腿煮一下。

  為了獲得積分，得按照正統做法來。

  上午十點，參加訂婚宴的親戚們陸陸續續全都到了。

  大家有的帶禮物，有的乾脆封成紅包。

  林旭從廚房出來，舒雲趕緊走過來，拿著一個有些大的紅包遞了過來：

  “這是陳姨走的時候交代給陳總的，一共兩萬塊錢，她說這叫好事成雙，還特意寫了張字條……這會兒給是等會兒給啊？”

  “我這會兒去樓上給她吧，順便跟長輩們打個招呼。”

  林旭拿著老媽給大姨子封的紅包來到樓上，見到了一身紅衣的陳燕，這會兒她正在跟沈老太太聊天。

  “燕姐，這是我爸媽給你封的紅包，祝你訂婚快樂！”

  猶記得自己訂婚的時候，大姨子提前過去給自己送了紅包，誰能想到，當時躲親戚催婚的陳總，居然搖身一變也訂婚了。

  陳燕接紅包時，林旭提醒了一句：
  “我媽還給你留了字條，你打開看看……”

  說完他跟沈老太太打了聲招呼，又向其他親戚以及任家的親戚一一問好，然後下樓，開始準備吃的。

  先做翡翠燒麥。

  取來高筋麵粉，用做蟹黃包的方式和成半燙麵的麵團，接著蓋上濕布，開始松弛餳面。

  高筋面在用的時候，一定要盡可能的泄掉麵團的筋性，不然絕對又黏又難用。

  面和好，他將準備好的青菜拿過來。

  切掉菜梗，只要嫩葉部分。

  準備好燒一大鍋水，水開時往鍋裡放一小杓食鹽和一些花生油，再次燒開，把菜葉子放進去進行焯燙。

  菜葉一旦塌架變軟就盡快撈出，放在冷水中。

  這一步是為了投涼讓菜保持嫩中帶脆的口感。

  菜要徹底投涼，否則余溫會讓菜葉子爛掉，這樣做出來的燒麥，口感會大幅度降低。

  等菜涼透，林旭撈出來，把菜葉子放在漏杓上，用杓背按壓幾下，盡可能的擠出菜葉中的水分。

  水分減少，把菜葉子一片片疊壓著放在菜板上，用菜刀剁碎。

  馬志強沒吃過翡翠燒麥，看著林旭的步驟好奇的問道：

  “老板，這不放糯米，也沒大塊的肉，光菜葉子，做出來的燒麥能好吃嗎？”

  各地都有燒麥這種美食，雖然有甜有鹹，有葷有素，但隻用菜葉子當餡的，唯獨淮揚菜中的翡翠燒麥。

  林旭笑著說道：

  “要是別的地方的美食，還真不好說，但淮揚菜的燒麥，絕不會表面看的這麽簡單……因為人家有秘密武器。”

  馬志強一愣：
  “秘密武器？那是什麽？”

  “豬油！”

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  (本章完)