第681章 我覺得我行

  劉雨儂向來行事果斷，決定了讓付宇烹飪，就很快行動起來！

  於是，等小工將所有的食材準備妥當之後，在劉雨儂親自擔任幫廚保駕護航之下，付宇開始進行烹飪。

  劉雨儂之前已經將活烹鯉魚的所有經驗心得全部告訴了付宇，所以當付宇開始上手操作時，她並沒有再開口指導什麽，而是站在旁邊，仔細觀摩。

  饒是付宇，這次也不得不越發的嚴肅認真對待！

  烹飪開始，如果首先處理活魚，則難免耗費時間。

  這道菜的關鍵就在於時間的把握上面，怎麽才能盡可能的縮短烹飪時間，讓顧客品嘗到活魚熱吃的稀罕場面。

  付宇先將所有的廚具和食材調料，全部按照自己的烹飪習慣進行調整擺放。

  隨後，他第一個動作，則是按照經典老味道食譜上面的操作步驟，將菜板放在離炒鍋近一點的地方，再將藥棉和白紗布隨手放在旁邊。

  付宇的動作很隨意，就仿佛炒菜要拿鏟子，盛粥要用湯杓是一樣的。

  但是！

  劉雨儂卻是一眼就瞧出了這裡面的關鍵。

  妙啊！

  真是一起勢，這手法和操作上的老道之處就被展現了出來。

  只是簡單的將菜板放在離炒鍋近一點的地方，就能節省下很多的時間。

  看似幾秒的工夫很微不足道，實則對於這道菜而言，後廚每加快一秒的上菜速度，顧客對於這道菜的體驗度就會越高。

  劉雨儂眸光微亮，看的越發仔細。

  汪玉龍也頓時來了精神。

  趁著食材進了蒸鍋，難得的空閑時間，忍不住也湊到付宇的廚台邊上，想要近距離看一看具體的烹飪操作。

  將菜板放在離炒鍋近一點的地方，也是為了方便廚師操作。

  但是這個所謂的近距離，到底還是會有一臂的距離，因為要留出放碗盆鍋鏟一類廚具的地方。

  不過付宇對於菜板位置的調整，雖然只是隨手的一個動作，卻讓汪玉龍眼睛一亮。

  付宇直接將菜板放到了炒鍋旁邊，手臂稍抬，食材就能直接進了鍋。

  只是一個看似簡單的動作，卻能看出付宇的用心。

  這人在細節方面，把握的也太到位了。

  付宇專注烹飪，所有的配菜全部處理好。

  鍋裡燒油，烹製配菜。

  重新換鍋，備好炸魚的油。

  付宇同劉雨儂的操作方法上，明顯又有不同之處。

  劉雨儂是先將活魚處理到一半，才開始燒熱油。

  而付宇則是先燒熱油，隨後開始剖魚。

  只是簡單的操作流程，卻能看出付宇對於烹飪這道菜，頗有幾分勝券在握的自信感存在。

  畢竟油熱的時間是一定的，而先燒油，則意味著剖魚處理的速度必須要跟這段時間一致。

  劉雨儂嘴唇微抿，心跳莫名有些加速。

  汪玉龍也是看的全神貫注。

  以前還真沒有發現，付宇身上早沒有開始時那種後廚新人謙虛低調的務實，他尖銳的如同一把開刃的匕首，僅起手操作，就能讓人眼前一亮，
  拆分技能，付宇很擅長。

  這一點大家都知道。

  這個時候，所有人把目光投向付宇，眼神裡充滿了期待。

  後廚就是這樣。

  所有人各伺其職，都有自己的工作范疇。

  比如大廚，就是負責接單掌杓，遇事先上。

  付宇迎難而上，沒有膽怯，反而自信的接手點餐單！
  這一刻，烹飪才真正開始！
  付宇按照經典老味道食譜上面的指示，開始操作剖魚。

  迅速去鱗，剖開下腹，注意著不去剖開胸腔。

  取出內髒，留下魚心和魚鰓，衝洗乾淨。

  將鯉魚放到菜板上，兩面剞上瓦楞形花刀，尾部剞成“X”形花刀
  劉雨儂站在旁邊打下手，並不是嘴上說說，而是全神貫注於付宇的操作，隨時將需要用到的各種廚具遞到付宇手中。

  後廚裡，從來沒有孤軍奮鬥的強者。

  都是一群團結協作的小團體，分工合作！

  剞完花刀，付宇隨手拿起消毒好的藥棉。

  看到付宇的動作，眾人忍不住倒吸一口涼氣！
  開始了，烹飪這道菜最為關鍵的操作。

  付宇這個時候，成為了整個後廚所有人的關注點！

  因為隻開了魚的下腹，胸腔整個都是封閉狀態，裡面的內髒雖然摘除了一部分，可是心臟卻仍然有黏連的部分尚未處理。

  雖然心知這一步不做不行，但是在劉雨儂前腳失敗的當下，大家都知道，可想而知，付宇的壓力有多大！
  付宇能行嗎？
  劉雨儂看著付宇，忍不住提醒道：“手一定要穩，動作要輕，速度要快”

  還有一句話，劉雨儂心裡想著，嘴上卻沒問出來。

  真的能行嗎？
  付宇自然聽出了劉雨儂語氣中的擔憂，於是點點頭：“好的。”

  正如付宇能聽出劉雨儂的未盡之言。

  劉雨儂也聽出了付宇語氣中的篤定和自信。

  我覺得我行。

  付宇拿著藥棉，準備探手入魚胸腔，將鯉魚的心腔隔膜包裹住。

  這一步操作，非常困難，不亞於盲人摸象。

  眼睛看不到，全靠手去摸，還需要小心著將藥棉包裹住心腔隔膜，避免傷害到心臟。

  每動一下，都需要小心謹慎的進行。

  哪怕沒有親身操作，只是站在一旁圍觀，無論是劉雨儂還是汪玉龍都明白，這一步的操作難度有多高！
  不說別的。

  首先，魚心臟本身就非常脆弱，稍有閃失，就會受傷停跳！
  其次，心腔隔膜只是薄薄的一層內膜，要在一丁點也不能損壞的前提下，用藥棉將其完整包裹，這得有多難！
  因此，哪怕是經驗豐富，自斟手感高超，操作靈活的劉雨儂都沒能一次成功。

  至於其他人？
  懸之又懸啊！
  畢竟在這後廚裡，目前有誰的廚藝能比過劉雨儂？
  哪怕是汪玉龍，可能烹飪的經驗會比劉雨儂豐富。

  但是在操作手法上，也是遠不如劉雨儂。

  不過，那指的是一般人。

  付宇是一般人嗎？
  他可是有著絕對手感在身的牛人！
  對於別人而言兩眼一抹黑，全靠感覺和運氣支撐的烹飪操作，對於他而言，就跟開卷考試一樣。

  他只是手摸到魚身，整條魚在他眼中就成了一組組的數據模式。

  【鯉魚：池塘飼養型，鮮活度：30】

  【尾鰭：破損度：45】

  各種綠線和對話框隨著他手指的移動，而不時變換著內容。

  付宇探手入魚腹，在綠色和對話框的提示下，內髒清理的非常乾淨。

  操作緩慢進行。

  想要用藥棉包裹住心腔隔膜，是一個十分巧妙和考驗手法的操作。

  心臟被心腔隔膜包裹，兩者都非常脆弱。

  而且，藥棉需要將整個心腔隔膜完整包裹，這樣才能保證進入油鍋時，心臟不會被熱油徹底燙傷。

  看到這一幕，劉雨儂和汪玉龍俱是屏氣凝神。

  付宇的動作越發小心翼翼。

  胸腔裡就是心臟，心臟外面就是心腔隔膜，牽一發而動全身
  付宇的手很穩，真的很穩，小心翼翼的一點點將藥棉在綠線的對話框的指導下，慢慢包裹住全部的心腔隔膜。

  因為擔心呼吸會影響到手上的力度，他甚至屏住了呼吸，生怕手勁兒大一點，藥棉會傷到心腔隔膜，那麻煩就大了。

  劉雨儂更是一顆心直接提到了嗓子眼，一道顧客心血來潮點的海鮮菜，誰能想到給後廚眾人帶來了這麽大的麻煩。

  真的是想都想不到！

  怪不得這道菜早就從市面上消失了呢，這要是不消失，廚師們都會哭的！
  藥棉一點點包裹住胸腔黏膜。

  而劉雨儂和汪玉龍哪怕隔著魚腹看不到內裡的情形，但隻通過付宇的表情和動作，也能看出來目前為止，操作進行的非常順利。

  而這個念頭，也讓兩人心下微微的松了一口氣。

  沒承想，這一口氣還沒松完，就瞧見付宇將手從魚腹裡抽了出來。

  這.
  這是完成了！？

  不等開口詢問，又見付宇迅速抽了張紙巾擦了下手，拿起白紗布，動作麻利的包住魚頭。

  然後在魚身上抹上精鹽和細澱粉。

  一手抓魚頭，一手捏魚尾，分明就是要準備過油了。

  看來是真的完成了包裹心腔隔膜的操作。

  饒是劉雨儂看到付宇的操作，也不免心下暗自驚歎。

  真是後生可畏！

  年紀輕輕就有這樣的一份本事！
  劉雨儂此時看著付宇，算是理解了那些平時對自己有口皆碑誇讚不休的人，是一種什麽樣的心情。

  這也是為什麽付宇明明沒在尚食私房菜館學徒多久，就獲得了後廚眾人的信任和尊重。

  因為他們一個個眼睛尖的很！
  後廚裡的小工也不是誰都能使喚的，掌杓的廚師吩咐一聲，和大廚吩咐一聲，那態度是全然不同的。

  想要享受隨叫隨到，人前馬後的待遇，那至少得是大廚的級別！
  要不就是付宇這樣的。

  這些小工見多了主廚和老板同付宇之間的交往和協作，時間長了，自然也就不知不覺把付宇擺在了主廚和老板同樣的地位去看待了。

  即便付宇現在還只是掛著學徒的名義過來乾活，但是這身份的問題，還不是遲早的事兒？
  後廚的晉升體制也是十分嚴格的，不是說你有大廚的水平，就能當上大廚。

  這需要主廚的賞識和老板的認可。

  但是，如果你的能力水平，超過了你的身份，超越了伱的地位，這才是真正的牛逼！
  所以，付宇現在看似只是一個跟在後廚學徒的小工，但是後廚裡隨便哪個人，誰敢給付宇臉色瞧？

  他們還等著萬一今後遇到什麽解決不了的事情，向付宇求救呢！
  付宇有條不紊的分別處理好了心臟和魚頭之後，需要進行炸製了！

  若說這道活烹鯉魚最難的兩步操作，一步是處理心臟和魚頭，另一步就是炸製。

  火候大了不行，小了也不行。

  間長了不行，短了更不行。

  這對所有人來說，想要準確把握住時間和火候都是一個艱難的操作。

  可是，唯獨付宇！
  這對身負技能的他來說，困難程度不亞於板上釘釘一樣簡單。

  付宇一手抓魚頭，一手捏住魚尾，將鯉魚放入熱油中浸炸。

  他的動作從容而不失利落，同樣先炸魚身，再炸魚尾。

  在外人的眼裡，付宇面前是一口油鍋，鯉魚在熱油裡慢慢香熟變色。

  而在付宇的眼裡，面前的油鍋裡則是不時變化的綠線和對話框。

  只要他拎魚的動作稍微有點偏頗，綠線就會馬上移動，為他做出正確的指示。

  而他僅需按照綠線規定出來的位置，將鯉魚放置於油鍋中，就可以保證鯉魚炸製的部分恰到好處。

  而對話框中的提示，則讓付宇可以精準的按照最佳時間，將炸製好的鯉魚出鍋裝盤

  至於火候大小的掌控，這是付宇最為拿手的事情。

  鯉魚炸製熟透，放在魚盤內，取出藥棉。

  付宇再次小心探手進魚腹。

  一組對話框陸續出現在付宇的眼中！

  【鯉魚：池塘飼養型，鮮活度：40】

  【心腔隔膜：完好程度：30】

  【魚心臟：鮮活程度：40】

  清晰的提示十分醒目，組組精確的數據，讓付宇懸著的心瞬間落了地。

  還好，心臟沒有問題，魚鰓也平安無事。

  只要沒傷及這兩處，再順利將藥棉的白紗布拆掉，這道菜就算是基本上快要大功告成了。

  而付宇這一次的操作，簡直堪稱手起棉落。

  付宇仔細按照綠線的提示，迅速將藥棉拆了下來。

  眼瞧著心腔隔膜完好程度略有下降，一顆心頓時提了起來，不過隨後發現魚心臟的鮮活程度並沒有改變，頓時一顆心又落了地。

  只要心臟沒事就行。

  付宇這邊麻利的從魚腹中掏出藥棉，摘掉包住魚頭的白紗布。

  隨後將事先備好的芡汁澆在鯉魚上，撒上蔥粒、胡椒粉、淋少許香油，和數粒紅辣椒。

  付宇一番操作堪稱行雲流水。

  饒是見多識廣的汪玉龍，看到他這一步步的操作，也不免倒吸一口涼氣！
  真的是很牛逼啊！

  就連劉雨儂也是忍不住誇讚了一聲：“這菜做的好啊！”

  用時短，完成速度快，所有的操作一步沒差.
  (本章完)