第225章 油炸的快樂

  只有炸雞當然不夠。

  貴省山區生產土豆，且味道極好。

  南枝便讓孩子們把土豆分別切成細條和月牙狀，分別炸成薯條和薯角。

  待一切準備就緒，終於到了最關鍵的油炸時刻！
  傅朝和謝嶼將食堂直徑最大的鐵鍋抬出來。

  這鐵鍋大得足以讓一個小孩兒蹲進去，看得孩子們當場發出哇的聲音。

  在一雙雙眼睛目不轉睛地注視之下，傅朝謝嶼兩個助手負責往油鍋裡倒入滿滿兩桶花生油。

  花生油風味十足，煙點又高，是最好的炸油選擇。

  然後點火，等待油溫升高。

  油炸食物毫無疑問是最有風味的烹調方式之一，同樣的，這種方式也被很多人拒絕在家庭廚房之外。

  一來是花費高，像是南枝他們今天準備的炸雞，如果沒有節目組的讚助，她是無論如何都不可能讓學校來花這筆錢的。

  二來則是容易油膩，畢竟在很多人眼中，油炸食物就是垃圾食品，它的高熱量油脂令很多人望而卻步。

  事實卻是，炸雞的熱量的確很高，但只要烹調得當，油炸過後，油分不會滲入雞腿的緊實肌肉裡，反而是雞肉裡的水分被逼出來，風味隨之得到激發。

  此時的雞皮，就會達到一種黃金酥脆的效果。

  等待油溫升高期間，南枝沒有閑著，而是給大家科普了很多和油炸有關的知識。

  譬如她提到，說油炸食物，往往外層是靠炸，內裡卻是靠蒸熟的，這是存在的蒸汽和試圖穿透的油脂相互碰撞，所達到了一種不穩定的平衡。

  ……這些理論，都讓孩子們聽得津津有味。

  就連直播間的觀眾，也都紛紛在彈幕裡開始耍寶：

  【學到了！簡單來說，炸雞就等於蒸雞，也就等於沒有熱量！】

  【南老師說得真棒！今天下班就去買炸雞！】

  【你們可真是小機靈鬼啊！】

  【不過南枝講的這些的確挺有意思，讓我對烹飪重新升起了強烈的興趣！】

  【我媽也是，本來在跟我一起看直播，現在已經在廚房準備要炸雞了，還讓我把手機放在廚房，她要跟南老師同步操作……】

  【我爸也是！現在我們全家都上陣了哈哈哈！】

  ……

  以網絡為聯系的無數家庭，都在進行類似的操作。

  前天直播的烹飪課，因為沒有提前宣傳，而沒有太多人知道。

  但今天的烹飪課卻是大家翹首以盼的，很多人都是為了上課而特意蹲守。

  所以，南枝的課堂早已經從翠水村小學的50多名學生，擴散到整個互聯網。

  轉眼間#南枝炸雞小課堂#的詞條就已經飆上熱搜第一。

  南枝對此完全不知情。

  她秉著上課的原則，盡管全程沒讓孩子們操作，但她還是沒忘記跟隨手裡步驟進行細致的講述——

  “我們要盡量使用大鍋，油量只需要加到1/3的程度，因為在油炸的時候，會出現大量的泡泡，鍋裡的油會升高2倍的量，所以鍋太小會導致油溢出來，更糟糕的會直接燒起來。”

  “我們可以根據眼睛來判斷油溫的程度，通常在180度到190度之間，差不多就是現在我們看到的鍋裡狀態。當然，更直觀可以使用測溫計。另外提醒你們，千萬不要在油炸時離開灶台，這個舉動會非常危險。”

  “油開始冒煙就是溫度過高了，這時候可以加入少量的油讓它冷卻。如果看到油燒起來，千萬不要慌，蓋上鍋蓋，關上爐火，等待它自行冷卻。”

  “只要細心，我相信做飯並不是一件很難的事情。”

  “……”

  孩子們聽得連連點頭，認真無比。

  彈幕裡：
  【南枝講得真的好細哦，如果有這樣一位老師，我絕對能成為廚藝高手吧！】
    【喂，樓上的醒醒，這大白天的怎麽突然做起夢來了？】

  【原來油不能倒太滿！突然明白自己上次炸雞是怎麽翻車的。】

  【報告南老師！要怎麽判斷雞肉熟沒熟呢？】

  【我全程按照南枝指揮來做的，既然不能當場吃到，在屏幕後吃個替代品也是不錯的！】

  【原來有人跟我想法一樣哈哈哈！】

  ……

  南枝眼看油溫差不多了，開始陸續放入炸雞。

  她一邊用笊籬撥動油鍋裡的炸雞，保證它的受熱均勻，一邊跟孩子們來回對話，解讀他們突發奇想的小問題。

  真正懂烹飪的人，就會知道南枝現在表現出來的狀態是多麽驚人。

  她沒有借助任何外力儀器，就單單靠著一雙眼睛，便輕松把握著油溫。

  從容不迫、不慌不亂。

  那種將方寸灶台盡數掌握在心中的自信篤定，令她煥發出別樣的風華。

  是脫胎於皮囊，整個靈魂都在隱隱生輝的光芒！

  而且，大家發現，南枝在烹飪這塊堪稱博學。

  仿佛沒有問題能難倒她。

  而且她的解答，不是單純的給出答案那麽簡單。

  她還會用深入淺出的話語，告訴大家為什麽會是這個答案。

  孩子們：學到了學到了！

  網友們：學到了學到了！

  澄亮金黃的油鍋中，一隻隻裹好粉的雞腿正在逐步變色。

  空氣裡更是不斷飄蕩著高溫油脂所激發出來的香氣。

  不止是小小食堂，連帶著外面的操場，都彌漫著濃烈的香味！
  孩子們一雙雙眼睛晶亮！

  畢竟在山裡，大家節衣縮食，能吃上肉都不錯了，哪會這麽奢侈地用這麽多油來炸東西？

  偏偏他們這個年齡處於生長期，正是對熱量和油脂高度需求旺盛的時候。

  也難怪他們望著油鍋的眼神，比昨天看著春餅時更加熱切。

  春餅當然不錯啦。

  但是這金黃酥脆的炸雞看著太好吃啦！

  有孩子忍不住問：
  “南老師，要多久能炸好？”

  南枝感覺到他們的迫不及待，笑了笑：

  “很快。”

  她動作利落地將鍋中炸雞撈起，放在早就準備好的大鋼盆中。

  無數雙視線悄然而至。

  南枝似是察覺到，出聲提醒：

  “別急。”

  炸雞的訣竅之一，就是在油炸一遍後，將油溫升高複炸第二遍。

  這樣外殼會更加酥脆。

  參考《廚藝的常識》