聽他這麽一說，師承顏頓時便反應過來了。

　　現在是大家都不愛吃油膩的，所以一聽說鮮肉酥餅什麽的，就覺得會比較膩，再加上能做的好吃的也確實不太多，現在大多工業化生產這些東西，很多確實比較膩歪，大部分地區的人不愛吃甚至壓根沒聽說過也是再正常不過。

　　“其實鮮花餅的製作也類似，不過現在沒有合適的食用玫瑰，不過你學會了酥皮以後，可以自己嘗試做其他餡料的，鮮花餅內餡等到有相應食材的時候我再教你。”徐高岑坐上副駕駛，隨口說道。

　　他的教學計劃雖然沒有直接告訴師承顏，但是從這裡就能聽出，並不是隨便安排的，徐高岑很明顯考慮了各方面的因素。

　　當然，烤箱之類的硬件因素徐高岑甚至都沒問，因為師承顏要學白案，家裡是絕對不能缺少這一類廚具的。

　　因為小廚房還沒完全收拾好，所以今天的鮮肉酥餅依然還是在後廚學的，

　　作者有話說：

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　　第95章

　　雖然徐高岑是承露居的客人， 但是他畢竟也是一位廚師，對於承露居後廚的規矩還是適應度很良好的，每次不管待多久都會穿好師承顏給他準備的廚師服， 這次自然也不例外。

　　“今天我先主要教你做這個酥皮， 這個是一切酥皮點心的精髓，首先我們要準備的水油皮和油酥。”

　　徐高岑把食材一樣樣的全部拿出來，然後一一向師承顏介紹。

　　當然， 每一樣師承顏都是認識的， 沒有什麽很稀罕的食材，不過徐高岑的介紹自然也不是介紹這都是什麽食材，而是介紹這些食材有什麽用。

　　就比如徐高岑精心挑選的這一塊豬板油。

　　師承顏帶會兒最先要做的就是把這塊豬板油給煉成豬油， 做酥皮完全少不了的就是豬油。

　　豬油這種東西製作起來是沒有什麽難度的， 一般經常下廚的人在家裡都能夠搞定。

　　把豬板油切成大塊， 然後簡單的焯一下水洗乾淨，然後往鍋裡放入少量的水，再把豬油給放下去。

　　在大火燒煮的過程中，水分會被慢慢的蒸發掉，然後剩下的就全部是油脂。

　　加水是比較常見的做法，這樣豬油不容易燒焦，也不容易崩起油花。

　　徐高岑考慮到最近這幾天估計都是學這個，所以乾脆買了一塊稍微大些的豬板油， 熬一次差不多可以做五六十個酥餅。

　　豬油煉好後，往容器底下放入幾粒花椒和黃豆， 更利於豬油的保存以及風味。

　　在等待豬油晾涼的過程中，師承顏開始按照徐高岑的要求處理肉餡。

　　“這次我教你的是純肉餡的， 實際上最開始都是純肉餡的做法， 等你熟練了做法可以自己改良口味， 比如說榨菜肉餡、梅菜肉餡什麽的都可以。”徐高岑一邊指導師承顏把豬肉剁成肉餡，然後放入調料，攪打上勁。

　　“最開始學我就不教你用攪拌機了，咱們剛開始學，能用菜刀處理的就不用別的處理。”

　　在各種廚房用品發明之前，中餐廚師基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不說這也是一種技藝，不然怎麽說刀工好的廚師切起菜來也是一種藝術呢。

　　肉餡用到的肉是那種肥瘦比例大概在3:7左右的五花肉或者是豬前腿肉，這樣到時候肉餡在烤製的過程中，會產生一些湯汁，讓內餡不會太乾。

　　因為現在的溫度還沒有回升，所以肉餡處理好之後，那邊豬油的溫度也差不多降下來，結成白白的油脂膏狀物，比較方便取用。

　　水油皮和油酥重疊的過程一定要均勻，否則就無法做出那種“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分層”。

　　師承顏也是第一次做這個，就算他並不是笨手笨腳的人，也習慣了廚房的工作，做起來也不是很流暢，必須要十分的小心。

　　然而就散他再小心，依然發現自己在用擀麵杖把酥皮擀開的過程並不是特別的均勻。

　　好在一個個劑子也讓他有更多的嘗試機會，而不是做完就要拿出去賣，所以市場的壓力不算很大。

　　這一批師承顏隻做了九個，因為師承顏本身做這個經驗也不是很足，做多了他也怕浪費了。

　　九個還不如饅頭大的小圓餅被整齊的擺放在烤盤裡面放入烤箱。

　　“以前都是用平底鐵鍋烙熟的，不過用烤箱的話，火候相對比較好掌握一些，雖然每個品牌甚至每個人家裡的烤箱其實熱度都有些區別，不能直接按照菜譜來照搬，你剛開始烤製的時候先開上下一百八十度的火烤六分鍾，然後翻面再烤六分鍾，到時候再觀察餅的狀態來決定再放進去烤多久，如果是金黃的，甚至一部分酥皮已經破開的狀態，那麽就剛剛好。”

　　把成品放入烤箱之後，徐高岑開始細細的和師承顏說起烤箱火候的問題。

　　這個問題師承顏挺的很認真，因為這是他從前沒有去特意了解過的領域，中餐用到烤箱的時候少之又少，實際上中餐的“烤”有這種各樣的地方辦法。