汴京百姓人人發呆：聽過上元節中秋節，還真沒聽過這“螃蟹節”。

　　但長慶樓的意思很明確，今天不是“螃蟹”過節，而是喜歡吃螃蟹的老饕們過節。

　　大清早，住在長慶樓附近的人們便見到騾車成群結隊地到來。小工們從騾車上卸下一隻又一隻的竹簍，簍裡全都是鮮活的青灰色大家夥——從城外運進城的新鮮螃蟹。

　　食客們心中有數：今日長慶樓以蟹為食，水牌上應當全是蟹菜。

　　說來，汴京人食蟹，經典的吃法也就兩種：

　　一種是洗手蟹，這是將活螃蟹洗淨，加鹽、酒、生薑、陳皮、花椒之類的調味料醃漬而成。食客洗個手的功夫就能使用。如同魚生一樣，這道菜也有個名字叫做“蟹生”。

　　第二種就是蟹釀橙，將黃熟帶枝的大橙子截頂去瓤，隻留下少許橙汁，再將蟹黃、蟹油、蟹肉放在橙子裡，重新覆蓋上原本的橙子頂蓋，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客們眼前。食客們用醋和鹽一起拌著吃。

　　這兩種螃蟹料理，都是仗著食材新鮮，經過簡單調味便送上餐桌的，倒也不必經過多複雜的烹飪料理。

　　因此，長慶樓裡，經過黃廚一番“訓練”卻什麽都沒學到的“茶飯量酒博士”們，一樣能夠派上用場。

　　他們中的一部分人隻管將送來的鮮活螃蟹洗刷乾淨。

　　其他人則準備調料，控制蒸鍋。

　　連那位只會切菜的酒博士也“大顯身手”，無論切薑還是切橙子，都是刀功精湛。

　　除了這兩道食蟹美味，長慶樓還準備了薑茶和燙過的“瑤光”酒。以供食客們暖手暖胃，不可謂不貼心。

　　此外，酒樓還請了一位附近腳店裡專做餺飥的師傅，將餺飥下在用蟹殼、蟹腳等邊角料熬成的蟹羹裡，當然，不可食的部分都早已用紗布濾去，出鍋時再往餺飥上撒一把從用豬油炒製過的蟹黃與蟹肉，便是一道絕頂美味的主食。

　　如果食客們還有其它需求，那麽長慶樓還是老辦法，拿出一張仿單，表示可以幫客人們叫“外賣”……

　　一天下來，飽食美味螃蟹的食客們紛紛走出長慶樓，打著帶有薑醋味道的飽嗝，扶醉而歸。

　　他們多半還沒有經歷過這種陣仗：滿桌都是螃蟹菜，各種螃蟹菜，新鮮便宜又好吃，而且敞開供應——盡你吃！

　　這時如果有人再問長慶樓的名菜是什麽？黃雀酢？……誰還記得那個。

　　第94章 百萬貫

　　長慶樓在八月十一那日搞了“螃蟹節”之後， 又一鼓作氣，搞了“山蔬節”、“仿菜節”和“鮮果節”。

　　山蔬，顧名思義， 是山野蔬菜，尤以蕈子、筍乾、野菜一類為主， 主張用山野時蔬調出清雅香味。

　　仿菜則是“仿真食物”的大薈萃。

　　比如那“假煎肉”， 是用葫蘆、面筋等物製作的形似煎肉的素食，與此類似的還有“假炙鴨”、“假河豚”、“假元魚”之類①。

　　在此之外，“仿菜節”裡長慶樓還供應各種各樣的造型點心：叫做“笑靨兒”的蜜餞， 宛若美人笑靨；叫做“花瓜”的水果，被雕成了鮮花的形狀；叫做“亭兒”的面點， 是用麵團也一趟捏製的亭台樓閣②……單是駐足圍觀， 就覺美不勝收， 更別提它們都是可以食用的美味了。

　　而“鮮果節”那就更簡單明了了，中秋前後， 正是不少時令鮮果扎堆上市的時候，石榴、溫桲、梨、棗、栗、葡萄、橘子……

　　長慶樓的“鮮果節”， 不僅成筐成筐地兜售小販們從汴京城外運進來的新鮮水果， 更有不少水果入饌的菜肴， 樣樣美味。

　　汴京百姓哪裡見過這種陣仗？

　　坊間各家正店腳店，多半是事先準備一份菜單水牌， 上面葷素搭配，口味齊全。這些店家往往一季才換上一兩次菜單，在時令食材上市下市時對其調整。

　　而長慶樓則采取的是“一擁而上”的模式，一日之內， 盡是一個類型的菜肴。讓喜歡的食客一次性吃到爽。若是不喜歡也很簡單， 改日再來就是了。

　　長慶樓采取這種模式， 旁人也覺得情有可原。

　　“試營業嘛！都還沒有正式開業。”

　　然而人們卻不知道，除了“螃蟹節”，廚房的活計多半由長慶樓自行承擔之外，之後幾天，都是從附近腳店請來的“外援”，由他們短暫入駐，配合長慶樓的“主題”，烹製各自的拿手菜。

　　相形之下，長慶樓更像是把廚房租了出去，供各腳店的大廚使用。

　　而各個腳店的大廚輪流到店，烹飪一回，也不怎麽影響自家店面的生意。

　　但長慶樓內部，明遠和史尚，這自己人之間，產生了爭論。

　　史尚認為：試營業時這樣做，食客們還能理解，但要是到了重新開業時還是這樣，難免落人話柄。

　　明遠卻想得不一樣：他是把長慶樓看成了一個流量平台。之前通過撲買、裝修、登報紙、發仿單……已經將來長慶樓的流量做到最大。

　　在這種情況下，與其高薪聘請一位不知底細的名廚，還不如邀請其他已經成熟的腳店，進入長慶樓，分享他這個平台的流量。

　　“我想要將長慶樓改成一家類似‘萬家美食匯’的酒樓。食客們到這酒樓，可以品嘗各家名店的名菜和小吃，當然了，和它們自家比起來，菜品的數量會很有限。”

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