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《永恆美食樂園》第九十九章:謹慎
  比起昨晚的茶會任務,今天的補考任務,難度顯然高出一截。

  單個指數/特質,達到‘高等’濃度的要求,對夏言來說,就是簡單難度。

  可是雙特質、雙指數,在沒有合適食譜的情況下,難度一下拔高到了困難!

  夏言開動腦筋。

  《中華一番》體系裡,有烹調牛肉的食譜嗎?他仔細回憶了,單純用牛肉的似乎並沒有,就挑‘火焰烤乳豬’這篇發光食譜說,大水牛只是一個幌子,提供牛肉風味的工具輔料,而不是主菜。

  至於‘大宇宙燒麥’這種,餡料是取豬的腿肉、肩肉、蹄花、胃袋、裡脊肉等等,若將這些食材置換成一系列的牛肉牛寶也沒問題,可是面對一次小小的升學考試,有必要搞這種騷操作嗎?

  想到這,夏言掃了一眼正目不轉睛望著這裡的薙切繪裡奈。

  呃。

  謹慎總是沒錯的,當個謹慎戰士沒啥。

  況且,食材也是初次見到,第一次使用,騷操作就不必了,就走穩妥謹慎的路子罷。

  “這樣一來,只能用‘秘製香料包’,先保證一種特質的存在和濃度了麽?”

  夏言暗暗想。

  香料包,是保證‘黑暗特質’。

  那另一種特質呢?發光或下藥?

  門外。

  幸平創真見夏言用雙手,抬著一大條完整的牛腿,走向了工作台。

  這條牛腿,送來時就剝皮處理了。

  而若想追求肉質、口感,一些筋骨肯定要剔除乾淨的。

  但是,發現夏言只是將牛腿清洗乾淨,就取了一把鋒利的小刀,在牛腿四周,刻刻畫畫,進行細致的“改刀”。

  “他不打算割出那些影響口感的‘筋質’嗎?”幸平創真感到一頭霧水。

  “這樣的話,豈不是跟沒處理差不多?”

  帶幸平創真到會場的薙切仙左衛門,聞言只是呵呵一笑道:

  “看來他,抓住了這條‘牛腿’,最容易利用的特點!”

  頓一頓。

  這位遠月總帥解釋說:“其實這是一頭變種的神戶和牛,和普通牛不同,這頭變種牛,在牧場蓄養時就被工作人員發現了顯著的不同之處。”

  “我們一直觀察、研究,直到今天早晨,研究項目告一段落,我才下達了屠宰解剖的指令,除了這條牛腿,其它部位都被分別封裝,輸送到一些與遠月簽有協議的名廚手上。”

  “我們提供食材,他們提供思想和創造力。”

  “所鑽研出來的食譜,雙方共享。”

  幸平創真聽得一陣錯愕。

  他心裡嘀咕的厲害。

  這個老頭子,不簡單啊!

  當然,對仙左衛門身份暗暗猜測是一回事,幸平創真卻更為關注老頭子口中的“變種神戶和牛”。

  “為什麽說是變種啊?”

  薙切仙左衛門嘴角的笑容,顯得意味深長:“除了眼睛看見的,比如油脂顯著這點,此外,肉質裡,存在一些精密科學儀器都無法分析出來的‘神秘物質’!”

  另一邊,十傑成員們,也在低聲討論著。

  “這就直接改刀,割刀花了?”小林龍膽疑惑。

  “看來他是真的打算,直接烹調完整的牛腿了,不準備進一步肢體牛腿嗎?”首席的司瑛士,低頭認真想了一想,就搖搖頭道:“如果是普通的牛腿,調理食譜倒是很多,可在世界范圍內每個國家地區的風格中,做一個選擇題。”

  “可如果是不太正常的食材,

我認為把牛腿肉,從牛腿骨全部割下來,變成一片片薄肉,才是最謹慎最合理的處理方法!”  聽司瑛士都難得發表意見了,其他十傑成員倒沒反駁質疑他。

  薙切繪裡奈點點頭,內心認可司瑛士的話。

  沒錯。

  試想完整的一根牛腿,變成一盤子,一片片的牛腿肉。

  本來讓人感到棘手的操作空間,一下子豁然開朗啊!

  “假如是牛腿肉片,我隨隨便便,就能用我的「麻」與「辣」,做出來一盤‘麻辣牛腿肉丁’!”久我照紀在這自信滿滿的說。

  一色慧笑了笑。

  “大家。”

  他清清嗓子開口,讓其余十傑目光轉向自己:“大家似乎都不太看好夏言君的‘答卷’成績啊?”

  一色慧的青梅竹馬,紀之國寧寧,在這推推眼鏡框,冷靜地敘說道:

  “面對極度陌生,從沒見過的食材題目,換作我是那位考生,我自己都不看好自己的成績。”

  “對,第一次的程度,越過‘及格線’,都算得上表現優秀了吧?”

  眾十傑也紛紛附和。

  咚咚!

  這時,有遠月工作人員敲門,送來此前夏言點名索要的香辛料。

  恰好夏言也把整條牛腿,進行了改刀處理。

  他的刀功,自然沒有任何問題。

  說起來也奇怪。

  對未經烹煮的生牛腿,進行改刀時,「羅漢水晶斬」點到專家階段的熟練度,或者稱為肌肉記憶的東西,隱隱約約的,附著在夏言每一刀上。

  因此,對切下的每一刀,刀口的深淺,夏言都做到心中有數,好像旁邊有個錄像機的參照物,始終以觀眾的視角,記錄他自己的工序。

  “這樣的細致刀功,太有必要了。”

  夏言一邊仿照腦中的‘萬用燉肉香料包’, 調配著綜合香料公式,一邊暗暗思索烹調整條牛腿需要注意的細節。

  “時間有限,改刀,不僅可以讓香辛料滲透到牛腿的深層,還可以極大促進火候,讓牛腿熟的更快,在2個小時內就做到足夠美味!”

  “至於香料公式,很好,草果、八角和香菜籽也拿到了……”

  工作台有研磨香料的設備,直接用機器打碎研磨成粉塵就可以,不必用藥杵手工研磨,耗時又費事。

  很快,眾人就見到夏言把整條牛腿,放進了一個大號不鏽鋼盆子裡,緊接著就對牛腿,潑灑他自己剛剛研磨好的香料粉末。

  這裡撒一些,那裡撒一點。

  而且。

  不僅僅是撒香料,他們見夏言還用雙手,在牛腿四側,抓抓又捏捏。

  那樣子很像是在給牛腿,認真的按摩。

  只不過,如此按摩手法,成效竟無比顯著。

  原本滿滿一碗的香料粉末,肉眼可見的減少,全被揉進了牛腿四側的刀口裡!

  “香辛料,都消失了!”

  幸平創真吃驚地喊。

  十傑們也寂靜無聲,緊緊盯看盆子裡在“醃製”的牛腿。

  原本血淋淋的生腿,赫然來了一次變身魔術,表面覆蓋了一層閃耀的咖喱色澤,乍一看,非常的漂亮!

  半小時後。

  只見夏言徑直將醃製完畢的牛腿,丟在了一個大號蒸鍋裡,而且在鍋底,澆淋了一層淺淺的清澈湯水。

  “哢!”

  爐灶火焰升騰而起。
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