這道佳肴流傳各地，做法也有許多不同。

　　最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。

　　該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法，也已廣為各地廚師和食客接受。

　　其次，則是增加了豆瓣醬。

　　早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黃牛肉。

　　烹飪手法是先在鍋中將一大杓菜油煎熟，然後，放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。

　　之後，放入豆腐。

　　稍微加水並鏟幾下調勻。

　　最後，蓋上鍋蓋，用小火將湯汁收乾。

　　起鍋前再灑上花椒末。

　　二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。

　　肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後，再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。

　　作料與程序已有些變化。

　　口味強調麻、辣、燙、鹹。

　　麻婆豆腐的製作方法如下:

　　首先，將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末。

　　接下來，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　緊跟著，下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

　　麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年)。

　　它開創於成都外北萬福橋邊。

　　由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。

　　它揚名海內外，深得國內外美食者好評。

　　麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜。麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一。

　　屬於川菜系。

　　麻婆豆腐那個絕呀，不吃辣的人是不會懂的！

　　川菜之妙，妙就妙在“接地氣”這三個字。

　　普通的食材，被賦予了麻、辣、鮮三個元素後，最終，煥發出的是讓人欲罷不能的不凡口感。

　　而麻婆豆腐，作為川菜裡的大眾情人，下飯界的神級“杠把子”，經過上百年的醞釀，已經在海外蜚聲。

　　至於跳跳糖吃的另一道菜夫妻肺片，更是名氣起高。

　　夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)，是一道四川成都名菜。

　　它由郭朝華、張田政夫妻創製而成。

　　通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵製，而後切片。

　　再配以辣椒油、花椒面等輔料，製成紅油澆在上面。

　　其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

　　2017年5月，美國《GQ》雜志發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”。

　　位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”上榜。

　　夫妻肺片是什麽?