金山鎮上的那位民間老藝人,有很高超的製作糖人的技藝。
製作糖人是一種中國傳統手工技藝。
製作者都挑一個擔子。
一頭是加熱用的爐具,另一頭是糖料和工具。
糖料由蔗糖,麥芽糖加熱調製而成。
本色為棕黃色,也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。
製作時,火候的控制是關鍵。
過熱則太稀易變形,冷了又會太硬無法塑形。
使用的工具很簡單。
多是杓形和鏟形的工具。
糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型。
有人物、動物、花草等。
據說,宋代即有糖人。
宋代的糖人,多是平面造型,如同今天的糖畫,
當時稱戲劇糖果。
後來,也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打秋千稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等等。
吹糖人是舊時北京的一個行業。
北京話為“吹糖人兒”。
它是中國民間手工藝品之一。
小販們肩挑挑子走街串巷。
挑子一頭是一個帶架的長方櫃。
櫃子下面,有一個半圓形開口木圓籠。
裡面有一個小炭爐。
爐上的一個大杓裡,放滿了糖稀(是麥芽糖溶化所得)。
據傳,吹糖人兒祖師爺是明朝宰相劉伯溫。
糖人的做法,需要提前準備好的材料包括:蔗糖適量、麥芽糖適量、鍋一個、杓一把、竹簽適量。
吹糖人兒在20世紀六七十年代以前,大街小巷,時常能看到民間藝人設攤兒,當場吹糖人兒出售。
藝人們為了招攬生意,往往在售賣車上插一木架。
木架上面備有若乾小孔。
將吹好的各種糖人兒樣品,用葦棍兒插於上面,作為生意幌子。
糖人兒的原料為黃米面和蜂蜜。
將其製成糖稀,再加若乾白面。
將其置於小火爐上的小鐵鍋內,用微火溫著,使糖稀總保持一定的軟度。
有人來買,藝人便根據顧客要求,先將兩手蘸上點澱粉,再從鍋中揪出一撮兒糖稀。
一頭兒放於唇部。
其余糖稀用手借助吹氣邊抻邊捏,使氣充盈於糖人兒之中。
在不等糖稀風化定型之前,迅速將成品吹好。
底部再插一葦棍兒。
一件糖人兒就此吹好。
孩子們可手拿葦棍兒,邊欣賞邊吃。
除了各色的糖果,最好玩的要數糖人了。
糖人的攤子上,總是圍滿了小朋友,嘰嘰喳喳的喊著。
製作糖人是一種中國傳統手工技藝。
製作者都挑一個擔子,一頭是加熱用的爐具,另一頭是糖料和工具。
糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成。
本色為棕黃色,也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。
製作時火候的控制是關鍵。
過熱則太稀易變形,冷了又會太硬無法塑形。
糖人不易保存。
過去甜品短缺時,在把玩過後會吃掉糖人。
現在的人們,多覺得很不衛生,也很少去吃了。
放久會變黑,也就自然毀壞了。
過去的藝人,多打著銅鑼沿街叫賣。
有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤。