又過幾天，馬軍營火柴作坊生產上已經走上正軌，胡不為也有了空閑，派人去看望了一下被李亮暴打的郭孝忠。

　　得知他已近痊愈了，遂約好了第二天中午在胡家老店二樓的雅座舉辦全魚宴。

　　消息一出，汴梁城的餐飲界又開始轟動起來。

　　用河魚做菜，莫說是廚師，就算是普通人家也會，不過要是用河魚做一整桌菜，他們想破了腦袋也湊不齊。

　　和郭孝忠一樣，在他們的腦子裡，河魚除了紅燒清蒸，就是做生魚片。再有就是胡家的私房菜裡有一道很出名的糖醋魚，其他再怎麽也想不出來。

　　於是，陳富貴早上趕著毛驢側去市場買菜時，還有相熟的廚師問他，請他介紹下胡式全魚宴到底是怎麽回事。

　　具體情況陳富貴當然知道，昨晚上他就問過這件事，他師傅也詳細給他解答了。一共四冷盤，八炒，一湯，一點心。

　　陳富貴又把這番話給朋友們簡單的把菜譜給複述了一遍。

　　現在是樊樓大廚的鄭興家心裡盤算了一下，這一共就等於是十四道菜了。再看下周圍同行的神色，他們朋好們都驚訝不已。

　　鄭興家暗道:傻不傻，胡不為說什麽你們都信。

　　十幾樣?你們就聽陳富貴在這吹吧，宮裡做魚也就那麽幾樣，我倒要看看胡不為中午能變出啥花樣來。

　　晌午飯的時間還沒到，郭孝忠在姚成亮的陪同下早早就來了，等了一會，對門天香樓的白思文，鴻運樓的施大發也相繼到來。

　　最後壓軸的是曹評，李亮，潘子和等一乾汴梁城貫會吃喝的衙內，他們都是算準了飯點來的。

　　前面自有小掌櫃熟練蔡小緊應對，胡家的後廚卻早已經開始忙碌的不可開交。

　　兩張八仙桌拚接而成的操作台上，一個大盤子裡是已經片好上漿的魚片，另一個大盤子裡則是切成黃豆大小的魚米。

　　曹大成在宰殺活蹦亂跳的大鯽魚，灶台邊，陳富貴在師傅的注視下正在忙著把上了漿的桂魚放在溫油裡油炸。

　　在胡不為的身後，另外三個新收的小徒弟潘虎，潘二虎，趙五三都眼睛也不怎的盯著鍋裡看。

　　胡不為還得給他們解釋，為啥先要用溫油炸，然後還要為啥還要用熱油炸的道理。

　　前邊鋪面上的蔡小緊過來說，人已到齊，可以開菜了。

　　胡不為:“上酒，上冷菜。”

　　一旁的小夥計麻利的把從桌案上的冷菜都放進托盤，快速而穩健的送到樓上。

　　樓上的雅座，李亮一看今天送來有蘋果酒和葡萄酒，遂把一瓶一斤裝的葡萄酒往身前一劃拉，“你們隨意好了，這瓶酒我就承包了。”

　　另一個房間裡，郭孝忠最關心的還是今天的菜，他朝桌上的盤子裡看了一眼。四道冷菜中他隻認識其中的一道，那就是一碟搭配了薑絲紫蘇等配菜的生魚片。

　　還有三道他不認識，就問身邊的謀主姚成亮。

　　姚掌櫃手指碟子告訴他啊，這是一碟五香熏魚，是用油炸過後在放在五香鹵水裡浸泡過的。

　　一碟油爆河蝦，是鮮甜口味的，胡家私房菜裡經常出現。

　　最後一道冷盤，姚成亮看著好像是用魚鱗做的，不過他特報不出菜名。就找來夥計問話，這才知道這道菜叫椒鹽魚鱗，卻是使用油炸過的。

　　“魚鱗也能做菜，這胡不為是不是沒法子交差了，硬湊出來的?”郭孝忠一臉驚訝。

　　在他看來，這都是必須要丟棄的廢物，

怎麽能做成菜?　　其他如姚成亮，施大發等人，看到這盤油炸魚鱗，也都一副不可思議的樣子。

　　白思文說;好吃不好吃，大家試一試不就成了，何必一桌子人大眼瞪小眼的。

　　郭孝忠伸手吃了一片魚鱗，吃到嘴裡立馬就知道，是加了椒鹽的，吃口非常酥脆，且一點腥味都沒有。

　　心裡不由得泛起一個疑問;胡不為是怎麽做到的?

　　可惜胡不為不在這邊，要是他知道了肯定會笑著說，我不過是把魚鱗多洗了機會，再加了點生薑粉而已。

　　白思文也嘗了一筷子，立馬就停不下來了。

　　嘴裡還讚歎這絕不是一道湊數的小菜，還非常肯定的說胡不為在這道菜上是下了功夫的，不然哪能這麽好吃。

　　一心想過來挑刺的姚成亮，和坐在他對面的施大發對視了一眼，都看到了對方眼中的無奈。再聽到身邊白思文一口酒一口油炸魚鱗，嘴裡還嘟嘟囔囔的在表揚胡不為，心裡更加難受。他狠狠地剜了白斯文一眼，“白掌櫃，你多少日子沒吃飯了?”

　　“好吃就是好吃，這不是按照你的喜好來的”人家根本就不理他這茬。

　　姚成亮有指指生魚片，“郭大廚，這生魚片可是你的拿手菜，你也嘗嘗味道。”

　　意思就是讓郭孝忠在生魚片上看看能不能挑出缺憾出來。

　　做生魚片，是郭孝忠的拿手絕活，怎麽做怎麽品，做到怎麽樣的程度才是最好的生魚片，郭大廚心裡是有有一套的。

　　挑選適合做生魚片的魚，首先就不能挑無鱗的魚，比如鯰魚之類，因為魚皮上有粘液，很難處理。

　　最好是用河水清澈的活水魚，像胖頭魚，鯉魚之類的，肉厚味道也清甜。

　　殺魚也有很大的講究，去掉魚鰓後必須要把魚倒吊起來，把魚身上的血水盡可能的排放乾淨，這樣片出來的魚片才能做到顏色潔白，不然魚片會發紅，影響觀感。

　　郭孝忠嘗了，味道好的他都挑不出哪怕一絲的缺憾，就算他手藝最佳的時候，也不是每一回都能做出這樣的好味道。

　　已經上升到喉嚨口的調侃批評的話，上不上，下不下的，硬是被他生生給咽了下去。

　　姚成亮今天就是為了挑刺而來的，看到郭孝忠吃了生魚片後盡然一言不發，問:“郭大廚，難道真的就挑不出一點毛病出來?”

　　郭孝忠苦笑說:今天來的都是內行，挑刺也要言之有物，不然會被人笑話是雞蛋裡挑骨頭。

　　熏魚和油爆河蝦，味道也同樣的好，令一心想挑刺的郭孝忠無話可說。

　　“哎，想要挑胡不為一點毛病還真難呐”姚成亮不由得一陣喪氣。

　　一旁的白思文還在筷子如雨點，不停地落在生魚片的盤子裡。他還招呼姚成亮說“吃啊，這麽好的生魚片不吃可惜了。”

　　姚成亮笑道:“我沒胃口，看什麽都不想吃。”

　　白思文看了姚成亮的笑容後，趕緊轉過臉去不敢再看了，因為這張臉上的笑容比哭還要難看，再看一眼絕對會影響食欲。

　　熱菜上來了，端盤子的夥計還介紹說，這道菜名叫乾煎鯽魚。

　　郭孝忠這一桌的人不約而同的都先瞅了一眼，看到一個橢圓形的大盤子裡，斜著放了四條半斤大小的鯽魚。

　　魚皮鄒鄒的，看樣子應該是用油煎過的，還散發著一股淡淡的蔥油香味。

　　姚成亮終於逮到機會了，“切，連這種鄉下婆娘都會做的菜，也敢拿到咱們行家這邊賣弄?”

　　蔡小緊正好過來，立馬回答說:“姚掌櫃，鄉下老農家也做清蒸魚紅燒魚，難道你們樊樓就不做了?”

　　姚成亮一時語塞，這個那個的好一陣子都回答不上來。

　　白斯文是看著蔡小緊到這裡來的，沒想到他現在的口才竟然如此犀利，心說強將手下無弱兵，這小子算是練出來了。“吃菜吃菜，味道好才叫真的好。”

　　他首先挑了一筷子入口。

　　隻一口，白思文忍不住拍案叫絕:“好菜，味道非常好。”

　　“怎麽啦，一驚一乍的”這不是長敵人的志氣，滅自己的威風嗎，姚成亮很是不滿。

　　蔡小緊明知故問， 要求白斯文給介紹介紹，這道菜到底好在哪裡。

　　這魚煎的不老不嫩，所有的調味料配比的非常之到位，不管是鹹味還是甜味，都是為了突出魚的鮮味而來。

　　所以吃到的都是魚本身的鮮味，其他啥味道都沒有。而且越嚼越鮮，好像胡不為把味道都藏在魚肉裡似的，必須要通過嚼才能品出好味道來似的。

　　姚成亮越聽越生氣，心說今天把白思文請過來是個很大的錯誤，這家夥那是來挑刺的，分明是來吹捧胡不為的。

　　“您就是咱們掌櫃的知音，是堪比蔡大人趙老侯爺的真正美食評論家”蔡小緊自己取過一個酒杯，“來，小子也敬你一杯。”

　　完事後他又向郭孝忠發話，“郭大廚;您也多提寶貴意見。”

　　郭孝忠一吃就知道，這道乾煎鯽魚是預先用鹽和花椒之類的調味醃製過的，味道和剛才白思文說的一樣，還真的非常好。

　　他最看重的就是火候，是煎魚時的火候！

　　從最外邊到最裡邊，這條鯽魚的老嫩問完全一致，是多年經驗的積累！

　　就算是有師傅手把手的也沒用，這道菜必須要自己親身實踐，是在失敗多少回的基礎上才能練出來的。

　　這就是一個頂級廚師的眼力勁。

　　郭孝忠挑不出缺點，但也不願意稱讚胡不為:“我沒啥說的。”

　　姚成亮心裡很滿意，好了咱也沒啥說的，要是有一道菜做不好，嘿嘿;咱就拚了命的批駁，事後還要到處宣揚。

　　蔡小緊:“沒啥好說的，也就是說連郭大廚您挑不出毛病來是吧?”