用紅酒煮鴨肉是最後一個步驟，細火慢燉30分鍾左右，把鴨肉煮到軟綿，讓各種食材的味道得到最充分的融合。
　　這時距離比賽的結束，還剩下最後5分多鍾，剛好可以進行最後的裝盤。
　　取一個大的白色瓷方碟，四邊用白蘿卜和紫紅色洋蔥的邊角料，做一圈盤飾提擺盤品質，中間放帶青花紋的小號湯缽。
　　之前切好的洋蔥三角片，這時候就可以拿出來用了，鋪在湯缽的下方打底，便於接下來擺盤。
　　煮好的鴨肉，進行出鍋前調味。
　　大盆上放置一個漏杓，鍋內的食物全部倒在漏杓上，讓食材呆在漏杓上，湯汁分開過濾到下方大盆裡。
　　用筷子的鴨肉挑出來，按照鴨子本來的形狀，以趴下去的姿勢，鴨頭在前鴨翅膀在兩邊，中間是鴨背肉連著鴨脯肉，一分為二的鴨肉條。
　　整個創意其實就是借助洋蔥撐型，把煮好切開的鴨肉，重新複原成鴨形，體現出一種高檔菜的感覺出來。
　　已經被煮成醬紅色的白蘿卜，以多米諾牌倒塌下來的那種重疊造型，分別在鴨肉的左右兩邊，各擺成一個長條形，讓鴨肉的造型可以更加的飽滿。
　　做菜之所以費心費力去擺盤，無非就是讓菜更有逼格，讓食客覺得“這錢花得值”。
　　漏杓裡剩下的香料、薑片、豆瓣醬殘渣等等，這時候都可以丟掉，保證湯缽裡都是能吃的美食，保持菜品的乾淨。
　　略微有點降溫的湯汁，重新倒進鍋裡面開大火燒開，用一點明油提湯汁的亮澤，關火起鍋。
　　重新燒到沸騰滾燙，目的是為了保證能把墊底的洋蔥燙熟。
　　左右手配合端起整個鍋子，為了避免湯汁把擺好的造型給衝壞，把湯汁從“整鴨”造型的尾部緩緩倒入。
　　謝清風在燉煮的過程中，加入的水和紅酒控制很到位。
　　湯汁全部倒進中號湯缽裡面，剛好遮住鴨子的四分之三，露出了鴨背、鴨翅和鴨頭的上半部分。
　　看上去就像一隻煮得絳紅色的鴨子，在紅酒湖裡面遊動。
　　就以這個獨具特色的擺盤方式，和看上去就流口水的可口外觀，這份所有食材加起來不到00塊的鴨子，有了一個可以賣6價格的賣相。
　　從00到6的提升，這就是專業廚師存在的價值。
　　謝清風在參加比賽前，確實只能算廚藝愛好者，外加偏門的專業大鍋菜廚師，綜合起來就是半個專業餐廳級廚師。
　　經歷了比賽的磨難成長，在高壓下激發出來的潛力，謝清風現在已經有了非常顯著的提升，稱之為專業廚師毫不為過。
　　一般餐廳的毛利在3到4成之間，普通餐廳00食材成本賣到300，已經可以達到需要的盈利點。
　　高級餐廳人員工資更高，店內投入的資金更大，00食材成本需要賣到500，才能達到基本的盈利點。
　　這是餐廳的基本盈利模式，超過了就很容易出問題，比如讓消費者覺得自己吃了大虧，或者掛上天價黑店的“美稱”。
　　比如某些大牌明星的餐廳，東西不好吃還賊幾把貴。
　　如果能做出來買到600甚至700，顧客還不覺得難以接受，那就是廚師高超廚藝帶來的盈利，或者食材比較特殊稀有，讓顧客很清楚這道菜不是想吃就能吃到。
　　這其中涉及到廚師的名氣、做出來的那種高檔逼格、菜品的知名度等等，這種隱性的存在價值。
　　很簡單的來說，國際名廚劉一帆親自炒個蛋炒飯，賣6、這種價格，只要不是杠精都會覺得吃的很值，完全值這個價格。
　　這裡面有他的名氣效應，也有他的廚藝技術，還有他很少親自給顧客炒菜，普通食客想吃都吃不到帶來的隱性價值。
　　如果是街邊的小餐廳，一個蛋炒飯收5塊，估計顧客要跳起來罵人了。
　　人氣、名氣、擺盤逼格，這些東西放在餐飲行業裡面，雖然顧客吃不到，但是能夠感受到，它也同樣有它存在的商業價值。
　　畢加索的畫作動輒幾千萬上億，懂它的人覺得買得很值。
　　不懂的那一群杠精，只會在鍵盤上罵一句傻灬鳥，覺得人傻錢多，因為在他們眼裡它就是一張紙，上面畫了一點顏料。
　　餐飲行業的美食，其實也和它一樣，只要能吃就行的那群人，永遠不懂吃貨或者美食愛好者們的追求。
　　……
　　謝清風的“紅酒燉鴨”完成，比賽也接近了最後的尾聲，由周華建倒數五個數，宣布烹飪環節正式結束。
　　一個小時的烹飪時間，八位選手結合有限的食材， 以及自己的創意和基本功，都完成了個人的料理作品。
　　放眼看過去，名選手精心烹調出來的料理，每一個的賣相都很不錯，看上去就非常的惹人垂涎。
　　餐廳級的即視感很顯著！
　　相比這群選手剛進這個大廚房時，那種不僅做出來的菜毛病多，而且賣相一個比一個醜相比，比賽帶來的成長確實很大。
　　三名美食評審沒有逐一點評，而是同時走進烹飪區，品嘗每一名選手的菜肴。
　　接著返回評審台上，針對選手們的菜品進行討論，挑選出兩名最好的選手，以及表現最差的選手。
　　最優秀兩人將會是下一場，極為特殊的團隊賽隊長，差的自然是面臨淘汰。
　　討論過程結束，曹柯凡首先說道:“我們要請上來的第一位選手，謝清風，請端著你的菜瓶上來。”
　　“我去，第一個叫的就是我?這到底是淘汰還是晉級?”謝清風的心裡壓力很大，因為他的這道菜份量雖然很足，各方面的處理也很到位，可只是相對普通的廚師來說。
　　在現在這個八強賽場上，其他選手做出來的料理，光賣相就一個比一個強，謝清風對自己還真的沒絕對自信。
　　而且，這場比賽沒有壓力賽來翻身，一旦落敗就會立即淘汰。
　　這壓力之大，可想而知！
　　帶著非常沉重的壓力，緊張到怦怦狂跳的心臟，謝清風端著自己的紅酒燉鴨，走到了烹飪區前。