兩個鍋鏟抄底後，雙臂同時發力摟住往上提，把中間在鍋底受了熱的包菜，騰空掏抬到上面。
　　鍋底中間騰出了一個空間，鍋內四邊的包菜在重力作用下，就會往鍋底下放滑落移動，重新把這個區域填滿。
　　這就是一個完整的翻炒動作！
　　不斷快速重複這個動作，就能達到翻炒鍋內所有包菜，達到所有食材可以受熱均勻的作用。
　　然而說起來容易，做起來難。
　　鍋裡的包菜剛下鍋時很蓬松，總體重量又超過了40斤，再加上大火猛燒的鍋底，受熱會非常的快，翻炒動作動作快了，菜會灑出去，慢了下面的就糊了。
　　怎麽把握一個平衡，很考驗大鍋菜的翻炒功夫。
　　更何況持續不斷蒸發的水汽，會一陣陣的往臉上撲，溫度會非常高，加上消耗大量體力的內火中燒溫，配上這“美妙”的豔陽高照天氣。
　　沒有幾分抗熱的忍耐力，要想完成這個爆炒過程也會很困難。
　　好在謝清風是一個老大鍋菜廚子，在這方面早就身經百戰，在爆炒的過程中，還有空用搭在脖子上的毛巾，擦掉臉上的汗水避免掉進鍋裡。
　　至於順著脖子一路直下，穿過胸膛和腹部，最終給小兄弟泡澡的汗水，那就沒工夫去管了。
　　快火爆炒了三分鍾左右，鍋內的包菜開始變軟，凸起的小山包消失，只剩下大半鍋的分量，這時候就需要來加入第一種調味料——老陳醋。
　　白醋和老陳醋都能起酸，和食材一起爆炒都能夠讓菜更脆口，可兩者完全不能夠當成一種調味料來用。
　　白醋是人工合成醋，用可食用的冰醋酸稀釋而成。
　　其醋味雖然很大，但是不具備任何營養元素，更沒有特有的醋香味，也沒有任何的顏色。
　　老陳醋是釀造醋，采用傳統工藝通過發酵五谷雜糧或者豆類而來，含有乙酸、氨基酸和許多人體有益的微量元素。
　　這也是釀造醋可以用來做中藥，具有一定的散瘀、止血、解毒等作用的原因。
　　謝清風做糖醋包菜必須用老陳醋，除了它比白醋更營養，主要還需要陳醋特有的淡棕顏色，讓包菜不那麽慘白，能夠在色澤上更加誘人。
　　其次是陳醋特有的焦香味，能夠中和糖醋包菜中，辣、麻、甜、酸、辛等氣味，讓它們能夠完美的融合成一種混合菜香。
　　這些加入菜肴中的作用，都是白醋所不具備的。
　　特定只需要光溜溜的“酸”，不再需要任何醋的特點的菜品，可以優先使用白醋，除此之外的所有調味情況，陳醋炒菜的好處遠遠優於白醋，做的菜也更加營養。
　　畢竟，白醋是人工合成的醋，在任何方面都比不上天然發酵的釀造醋。
　　在家裡做菜的話，盡量多用釀造醋，山西老陳醋、果醋、酒醋等等，都是不錯的家用炒菜選擇。
　　大鍋菜倒醋的姿勢也很特別，看起來一如既往的很粗暴，直接整個瓶蓋擰掉，四指扣住瓶頸，拇指壓住瓶口一半，瓶子倒過來對著鍋裡就是一通撒。
　　左三圈，右三圈，脖子扭扭，屁股扭扭……
　　左手往鍋裡撒醋的同時，右手鍋鏟翻鍋動作同樣要保持，爆炒這種方式鍋內的溫度非常高，多余的水分都已經被蒸發，翻炒的動作幾乎一刻都不能停。
　　大量老陳醋倒進去，鍋內會隨著嗤嗤的燒水聲，蒸發出大量的醋蒸汽，散發出陳醋特有的焦香味。
　　一瓶半老陳醋灑進去，整個菜就發生了質的變化。
　　鍋裡那些原本白噠噠，看起來毫無食欲的包菜，都被裹上了一層亮的淡棕色，視覺效果瞬間就起來了，再配上那本身就能夠讓人自動分泌唾液的開胃醋酸。
　　說實在話，累了兩個多小時的謝清風，這時候突然覺得很餓。
　　伸手捏了兩片放到口中，嘎吱嘎吱的咀嚼吞咽，盡管還沒有任何的鹽味，還有一點點的夾生，可包菜上沾上的淡淡醋酸，混合著花椒、辣椒和薑蒜帶來的獨特混合香，已經有了幾分勾人饞舌的誘惑。
　　現在鍋裡的包菜還有一點夾生，不過達到謝清風需要的那個點，接下來還要倒入碗汁進行調味，翻炒均勻之後剛好恰如其分。
　　當謝清風把碗汁倒入鍋內時，三位美食評審再一次喊話。
　　“時間只剩最後五分鍾，我站在這裡已經可以看到遠處的入口處，我們今天的食客兼大眾美食評委們，正在陸陸續續朝著這邊走來，你們的目標就是征服他們的味蕾。”
　　周華建這邊說完，曹柯凡接著喊道:“順便告訴你們一個消息，接下來上菜的順序將會由我們三個來定， 現在我公布，工人們在抵達這裡就上桌位後，藍隊第一道美食是面食，紅對第一道菜是點心。”
　　“啥?”
　　曹柯凡這話一出來，不管是紅隊還是藍隊的成員，集體都有點發懵。
　　在比賽開始的時候，三位美食評審都沒有說這方面的事情，兩個隊的成員都本能的認為，上菜的順序由自己安排，也就是把做好的菜全都盡快端上去。
　　再不濟，按照標準的上菜流程，也是先上主菜後上主食，最後才是飯後點心。
　　現在曹柯凡臨時公布新的規則，直接就打亂了兩隊的布局，非常考驗兩隊的臨場應變能力。
　　臨場應變效果如何先不說，反正現在兩隊是瞬間原地爆炸。
　　兩隊都有一個嚴重的問題，那就是都是按照先菜後主食點心的方式，預先安排自己的上菜順序。
　　因此兩隊僅有的案板和桌子上，擺放的都是用來裝主菜、素菜的盤子。
　　現在根據曹可凡的這個規定，藍隊需要先把後上的兩道主食，第一批拿上去給建築工人們吃，紅隊則把原本打算後上的點心轉換到最前面來。
　　這樣一來，不管是藍隊還是紅隊，現在擺放的盤子都需要收起來，把地方騰出來擺放指定的菜品。
　　時間只剩下最後五分鍾，曹可凡的一個臨時規則，等於把兩隊半個小時的努力，一下子全部給變成了無用功。
　　甚至可以說是比賽障礙！