三明美食評審點評完剩下的選手，技能測試結果名單正式出爐。
　　楊魏、張子涵、廖瀚宣和於曉婷，四人切的並不是很好，只能算非常一般，可實在是其他三人切得實在太差，他們三個幸運的逃離了淘汰危機，進入二樓和藍隊成員匯合一起觀賽。
　　黃蓉、張曉麗、李俊傑三人，因為他們的表現過於差強人意，連最基本的標準都沒有達到，只能遺憾進入壓力測試。
　　如果在這一場比賽中，三人不能夠拿出足夠好的表現，結局將會是告別賽場，夢想之旅到此停止。
　　或許是經過這麽多場比賽，見識到了其他選手的強大，黃蓉等三人反而放松了，心態看上去平穩了很多，完全沒有了之前的那種緊張到仿佛要爆炸。
　　就好比張小麗此刻心裡所想:“這裡的高手實在太多，我遲早會被淘汰掉，早一步和晚一步結果都差不多，能夠進入全國15強已經很滿意了。”
　　這就是高手雲集的大型比賽，對選手們的心態轉變影響。
　　技能測試比賽後並沒有休息時間，工作人員快速清理賽場，在選手們和評委中間台子上，重新布置一份罩起來的物品。
　　“壓力測試難度很大，也關乎你們三位的生死存亡，你們三個人中的失敗者，都將永遠離開我們頂級廚房。”
　　依舊是曹柯凡來做開場白，劉一帆來揭開測試主題的答案。
　　“你們今天的壓力測試主題是……”劉一帆故意停頓片刻賣了個關子，接著才把蓋在砧板上的罩子打開。
　　“黃豆?”
　　看到這種很常見的食材，三位進入壓力測試環節的選手，腦海中都冒出了各種各樣的念頭。
　　主要就是黃豆太常見普通，每個人都知道很多種做法。
　　可以用來熬湯、可以用來做豆腐、可以打碎做黃豆泥、還可以做掛霜小吃，等等各種難度各異的食物。
　　“黃豆的做法非常多，那我們為你們選擇了什麽樣的壓力測試主題呢?”劉一帆把黃豆端在手中，“答案就是，最天然的傳統美食之一，豆腐花！”
　　“天啊，要不要這麽難?”聽到豆腐花這三個字，護士小妹張曉麗就蒙了。
　　豆腐花大部分人都吃過，就算沒吃過的人也都聽說過，可又有幾個人會去研究，這種幾塊錢可以吃到撐的食物。
　　說的直白點，99%的人，都不知道怎麽做豆腐花。
　　“這一場，我不會再做親自指導，你們每個人有10分鍾的時間，在工作人員的帶領下前去觀看視頻，學習豆腐花的製作過程。”
　　在三名選手幾乎絕望的時候，曹柯凡總算公布了一個還算人性化的消息，一名工作人員隨即入場，帶著三名選手暫時離開了烹飪區。
　　三名選手要離開十分鍾時間，二樓的選手開始互相交談。
　　“我很喜歡吃豆腐花，嫩嫩的滑滑的可好吃了，可是說真的，我連豆漿都沒有自己榨過，好在我有清風哥，不用參加今天的比賽，否則我就慘啦。”吳小妹一副啪啪的俏皮模樣，抓謝清風的手臂一臉崇拜。
　　“要是我站在下面的話，估計聽到豆腐花三個字我就開始哭了，還好我在上面，嘻嘻。”鍾美琪也是心有戚戚，對這場壓力測試完全就零信心。
　　“豆腐花有什麽難的，簡單得不行。”
　　就在眾人都覺得很難的時候，范小冰突然蹦出牛逼哄哄的話，並解釋道:“我兒子和女兒小的時候，最喜歡吃的就是這個豆腐花，我這當媽的閑著沒事，經常給他們做豆腐花當零食。”
　　“厲害了，我的范大姐，偶像啊，下去了一定得教我點小訣竅。”梅濤笑哈哈的湊到范小冰身邊，一副求知若渴的架勢。
　　“沒問題，包教包會，還不收你學費，哈哈。”范小斌很MAN的豪邁一甩手，當場就答應了下來。
　　在二樓的選手們彼此愉悅交談之中，十分鍾的時間轉眼過去，三名只能通過視頻短暫學習的選手，重新回到了賽場上。
　　在曹柯凡的宣布下，進入了對他們來說難度很高的壓力測試環節。
　　豆腐花的製作，其實和豆漿差不多，也就多了一個石膏或者內脂衝漿，讓豆漿凝固起來的過程。
　　其原理是利用石膏和葡萄糖內脂，把豆漿中的蛋白質，以及轉化後的葡萄糖，和大量水分鎖在一起並凝固。
　　總體來說也就4個步驟。
　　黃豆清水浸泡3到5個小時、放入機器或者石磨中加水打碎、用紗布過濾豆渣、豆漿放入鍋裡燒開煮熟、倒出來衝漿凝固。
　　一套步驟下來，只要是有經驗的人，都能輕松做出滑嫩美味的豆腐花。
　　其中有三點需要注意！
　　首先是泡水後的黃豆，一定要盡可能的打碎一點，讓蛋白質衝分解析到水裡面，增加豆漿的濃度。
　　加入石膏或者內脂後，一定要順一個方向攪拌，不能來回的亂攪拌，否則豆腐花會無法凝固。
　　最後一點就是點鹵衝漿時，內脂或者石膏的比例一定要正確。
　　比如使用葡萄糖內脂點鹵的話，500克豆漿1克內脂就行，少了豆漿凝不起來，多了就會發酸。
　　總結起來就一句話:看起來容易，做起來難！
　　黃蓉等三名選手只有45分鍾時間，用於完成這道傳統中華美食，短暫的視屏學習和工作人員指導，他們能不能夠學會製作，又能吸收多少知識用於實際操作中。
　　這很考驗選手們的廚藝基本功，以及在巨大壓力下的心態。
　　最最重要的一點在於，這場壓力測試只有一次製作機會，而且沒有辦法補救，因為從點鹵到完成凝聚的整個過程，需要15分鍾的時間。
　　有沒有點鹵成功，比賽結束前15分鍾就已經注定了結果。
　　當然，其中也有一名選手比較機智，他知道最重要的就是點鹵的比例，因此他多花了一點時間，用不同的內脂比例，同時做了兩份豆腐花。
　　這樣一來，雖然沒辦法補救，也算是上了個保險，哪怕其中一份失敗，另外一份還有可能成功。
　　等另外兩人發現他這方法時，時間已經過去近半小時，想學都已經來不及，只能暗自懊惱自己怎麽沒想到這個辦法。