劉一帆一邊聽著紅丹丹的講解,一邊依舊是那種粗魯的吃法,調羹叉子在手,各種食材拌起來一起放到嘴中,大口咀嚼品嘗其中的味道。
“味道還算勉勉強強,暴露出來的問題同樣很多。”
劉一帆用餐巾擦了一下嘴,用調羹把扒拉著盤子裡的菜說道:“盤式太過簡單,擺盤也非常的單調,主料和輔料的味覺衝擊,我完全沒有感受到,吃下去給我的感覺只有一個,滿口都是菠蘿的酸味。
而且色拉的製作方法比較簡單,完全不需要一個小時,多出來的大量時間,你完全可以讓這道菜更上一個檔次,可惜你並沒有把心思放在烹飪這方面,我倒是挺好奇你腦子裡在想什麽?”
黑著臉說完,劉一凡並沒有再給機會讓洪丹丹辯解,轉身就回到了評審台上。
不同於第一輪的試菜,每個選手的菜都只有一名評審下來品嘗,這第三輪選手的菜品,三名評審都會逐一品嘗。
“我覺得主要的問題就在於,你這道菜裡面的蟹肉並沒有體現出,菠蘿和蟹肉有點主次不分。”曹柯凡的點評比較簡潔,挑出了這道菜中的問題所在。
“總體上來說,就我個人而言,這道菜還算不錯,就是調味有點偏淡,所以才導致了菠蘿的酸味成為了這道菜的主味,有那麽一點喧賓奪主的意思,以後要多多改進。”
周華建最後點評完,曹柯凡接著點名選手說道:“李俊傑,到你了。”
李俊傑是搞設計出身,一頭剛好到肩膀的長發,讓他看起來很有藝術氣息,這一點也傳到了他的菜上面。
菜名叫做芝士焗蝦蟹,做法是把蟹肉全部拆出來,與蟹黃和蟹膏加上配料,打成泥狀包在去頭去殼的鳳尾蝦前段,裹上脆皮糊炸成金黃酥脆,然後放入蟹殼裡面,上面放上芝士烤化凝固成型。
看上去的整體造型很有創意,翻過來的蟹殼裡面,覆蓋烤得微黏軟的芝士皮,外面還有一條但橘黃色的瞎鳳尾。
外面也用水果和即食蔬菜,切成圓形和星型,做了一番精心的裝飾。
可惜,首個試菜的劉一帆,對這種創意完全就不感冒,把其中的蘋果片星星,西紅柿打底片都拿出來丟到了一邊。
“我想問你,知道什麽叫做擺盤嗎?盤飾的標準,你心裡有沒有基本概念?”
劉俊傑愕然的呆了幾秒鍾,硬著頭皮說道:“我覺得……擺盤應該只要好看,能夠讓盤子不那麽單調就可以了吧。”
“呵呵!”劉一帆嘴角上揚冷笑,“聽說你是搞廣告創意設計,我很懷疑你的設計真的能夠讓顧客滿意?一個作品需要突出哪些重點,哪些又是裝飾和配角,你完全就沒有搞明白。”
劉一凡扒拉著桌上,被他丟出來的一大堆擺盤食材。
“你看看這些切出來的星星,每一個都比你的蟹殼還大,加上這些破破爛爛的西紅柿圈,我下來的第一眼,只看到這些本該是配角的東西,你這道菜的食用部分,要求體現出來的主角,完全被掩蓋了,這種擺盤我只能用兩個字形容,差勁!”
被說的一文不值的劉俊傑,心裡是緊張得想哭,臉上還得擠出尷尬的笑容,目送劉一帆回到台上。
接著下來的是周華建,用筷子挖出蟹殼裡面的蟹肉,捏著鳳尾整個放進嘴巴裡,嘎吱嘎吱脆響的咀嚼著。
“你的這個擺拍確實不怎麽樣,整盤菜裡面一大半都是裝飾,你如果不說菜名,我根本就沒辦法看出來,
這是一道大閘蟹做成的菜品,不過……” 周華建笑了,露出了明顯的魚尾紋,接著說道:“拋開這拙劣的擺盤,我對這道菜的看法,與劉一帆老師有一點點不同,我覺得你的本意,應該是要把大閘蟹的原味封進去,這一點你做得很不錯,我吃到了你想表達的這種味道。”
“謝謝華建老師!”獲得了一個評審的認可,劉俊傑提著的心總算舒緩了一點。
“我覺得……味道還不錯。”
最後下來的曹柯凡祥和的笑著,針對其中的不足點評道:“我覺得有兩點你需要注意,首先是上面的芝士烤的太厚太硬,完全沒有了那種綿軟的口感,其次,你這裝潢實在太難看,看到它就就不得不想起,我早上起來照鏡子時,裡面出現的那個畫面, 就兩個字,難看!”
“哈哈哈……”曹柯凡這風趣的比喻,讓所有的選手都笑了起來。
直播間更是刷起了一陣“這個胖大叔真有趣”、“年度最佳神點評”、“真大佬從不畏懼自黑”,等等搞笑調侃的彈幕。
原本緊張壓抑到極致的氣氛,也就此有了很大的緩和。
接著上場的第三位選手是梅濤,他的菜品名叫“芙蓉蟹羹”,采用的是比較保守的煲湯法,也就是把螃蟹一分而二,去掉裡面不能吃的腮部、蟹心、蟹胃,加上去味的薑片慢火清燉熬煮。
出鍋的時候加入雞蛋清,輕輕攪拌成白色的芙蓉蛋白片,最後打薄芡凝聚湯汁,形成一種半透明的“玻璃芡”,用於增加湯汁的色澤形態,以及菜肴的口味口感。
這也是梅濤這道菜,唯一能夠稱得上的個人創意。
劉一凡用調羹喝了一口鮮湯,突兀的問道:“你在家裡做過大閘蟹嗎?”
“大閘蟹太貴了,我在家裡沒做過,我也從來沒吃過。”
梅濤回答的很實誠,作為農村裡出來的孩子,這也是很正常的事情,為了增加說服力,梅濤又補充道:“不過我經常在河溝裡面抓螃蟹,我媽媽說燉湯喝更補身體,所以我在家就做過這道湯,勾芡的創意是我從書上看到,這是第一次使用。”
“你對食材的陌生我能看得出來,而且你這勾芡太后,湯汁顯得太粘稠,沒有達到理想中的效果,完全沒有體現出你所要呈現的那個創意。”劉一帆難得沒有毒舌,中肯的評價便返回了評審台上。