“咱們再回原來的那個問題，就說這道蒸水蛋，雞蛋是極為普通的食材了吧，但對於如何蒸好水蛋，這也是極為考驗廚師功力的，因為如果一個蒸箱人員，連一個蒸水蛋都製作不好，那其余的菜品製作的如何，也就可想而知了，雖讓這樣說不準確，但是也是有一些道理在裡面的，因為蒸水蛋也代表了廚師的功力，這麽說，蒸水蛋就像是蒸箱人員的一個基本功，如果一個人的基本功都不踏實，就算其它的架勢再好，那不也是虛的嗎?”翟勇給李亮解釋了一下。　　“事實好像是這個樣子。”李亮聽完翟勇的話，感覺到說的好像是這個樣子，但李亮又想起了剛才自己蒸的水蛋，這要是蒸砸了，這個蒸箱不就丟面子了嗎?所以李亮就有一些擔心，怕把這個基本工給搞砸了。

　　翟勇也看見了李亮的擔心，所以就跟李亮說“你其實也不用擔心，蒸水蛋也是很簡單的，我剛才看你做的就很好，而且蒸水蛋的時候，只要把握幾個竅門就一定會蒸好，李亮你知道蒸水蛋幾個竅門是什麽嗎?”

　　李亮對於這個蒸水蛋如何蒸好，還是研究過的，所以回憶了一下，李亮就照實說“蒸水蛋的竅門我知道，家裡製作蒸水蛋的比例是1:1，而咱們飯店製作則是雞蛋1水1.5的比例，還有就是攪打雞蛋的時候，一定要順一個方向攪打，而且蒸雞蛋的時候最好要小火蒸。”

　　翟勇聽了李亮的話感覺很是滿意，但是李亮只知道一些最基本的方法，所以翟勇把自己的經驗跟李亮說了一下“你說的這些都是對的，但是你剛才說的這些，只是一些平常的而已，但是對於咱們廚師來說這可不行，因為在廚房裡，比例和火候根本就是問題，就拿火候來說，飯店就這兩個蒸箱，一忙起來什麽菜都有，怎麽會有時間為了一道菜，而調製一個蒸箱的火候，而且就算是有時間也不行，因為客人不容許，除非一些老板談生意，但大部分客人來飯店吃飯，那就證明已經客人本身就已經餓了，根本不可能在等你半個小時來做好菜，所以咱們只能加快速度，而為了加快出菜的速度，只能夠大火蒸，而這道水蛋為了不蒸老，廚師就只能夠在原料食材上想辦法了。”

　　“廚師用什麽辦法?”李亮聽翟勇滔滔不絕講了一大溜，大致一聽感覺說的全是廢話，但是細想一下，感覺說的還是十分有道理的，因為飯店不是做幾道菜而已，而是到了飯點，廚房裡那全都是菜，數量數都數不過來，根本不可能為了一道菜來浪費時間。

　　翟勇聽見李亮問的，就指著李亮忙完的場地說“這個你不知道了嗎，就是往雞蛋裡多加水啊。”

　　“對啊，我剛才還做過，讓翟師傅說的我都蒙了。”李亮拍了拍腦袋，怎麽剛說過的話就忘了，而且自己剛才不是剛做過嗎。

　　翟勇想到了一些事情，所以又跟李亮講“李亮你知道蒸水蛋，一個雞蛋最多可以加多少水嗎?最主要的是蒸好的水蛋還要成型，而且是合格的。”

　　“這個我還真不知道?不過應該也沒多少吧。”李亮聽見翟勇的的解說明白了很多，但是對於蒸水蛋最多能加多少水，李亮還這真是不知道，也沒有考慮過。

　　“我們對於這蒸水蛋，我們當初還做過實驗，當初我們蒸水蛋一個雞蛋，最多的時候是加了七倍的水，而且蒸出來的水蛋依然水嫩成型。”翟勇這時候給李亮說了一下，翟勇以前做過蒸水蛋的情況。

　　李亮聽到之後，懷疑的問“翟師傅真的假的?一個雞蛋能加那麽多水嗎?”

　　李亮聽見翟勇這樣說，

李亮有些不太相信，因為蒸水蛋大家都知道，要是加三倍多水就有可能蒸不成形，更何況是加七倍多水，這要水和雞蛋加到一起，還會有粘性嗎?這可是蒸水蛋，而不是在打雞蛋水，關鍵是翟勇也說是成形的，成型在廚師的眼裡是什麽，那就是合格的菜品。　　“這是當然的，這件事我還會騙你不成，其實蒸水蛋之所以加那麽多水，還可已成型，關鍵有兩點，一點是必須一邊攪打一邊一點點的加水，使水與雞蛋充分混合，還有另外一點就是一定要加鹽，只有加了鹽的水蛋才會更容易成型，至於加鹽更容易成型的原理是什麽?我也不明白，只是這些年經驗而已，但事實就是這個樣子，你要是還不信，哪天有時間你可以自己做，或是叫我給你展示一下。”

　　廚師就是這個樣子，知道如何做好一道做菜，但是當你問他為什麽的時候，廚師也回答不上來為什麽，但這就是經驗。

　　“真的，要是哪天有時間，我一定用翟師傅說的辦法試一下。”李亮聽了翟勇的話決定有時間試一下，因為這樣李亮會長一些見識，與吹牛逼的資本。

　　“照這麽做，蒸水蛋是能做出來，但是嚴格說起來沒什麽用處，因為廚房做菜得時候，是不會這麽做的，因為你也知道水加的多了，雞蛋的味道就會變淡，雖然蒸水蛋吃的是水嫩，但還是要有雞蛋的味道不是嗎?因為這是蒸水蛋。 ”

　　“這些我也懂一些，不過我就是感覺這也是一個經驗不是嗎?”李亮也知道這樣做菜是不合格的，但是這樣的做法，誰知道以後有沒有用處，萬一以後什麽菜用到了呢。

　　“也是。”翟勇一聽也是，翟勇他們當初的時候，也要抱著好奇與試菜的心裡才製作的，當初這道菜品是不能出品，可是誰知道以後呢?

　　時間過了一會，翟勇感覺時間應該差不多了，所以提醒李亮“你那兩個菜應該差不多了吧。”

　　“好了翟師傅，我這就拿出來。”李亮聽到翟勇的話之後，也看了一下時間，確實如翟勇所說時間差不多了，所以也就動手拿了出來，

　　李亮把兩道菜拿出來之後，首先把扣肉扣到了出菜盤內，這道菜品已經是擺好在碗裡的，而現在直接扣在盤子裡，梅菜在底扣肉在上，梅菜扣肉這道菜就做成了。

　　李亮製作出來的蒸水蛋表面平滑，表面沒有一點泡泡，李亮用竹簽在水蛋的表面扎了一下，李亮看了一下沒有蛋水流出，這就表示蒸水蛋熟了，李亮接著在蒸水蛋上面撒了一些蔥花，這兩道菜就全部做就好了。

　　“我出菜你接著忙吧。”這時候客人開始陸陸續續的吃飯了，菜單也就下到廚房來了，翟勇讓李亮做菜，翟勇就端著這兩道菜上菜了。

　　“那麻煩翟師傅了。”李亮看翟勇上菜感謝之後，也就開始忙了起來。

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