沈雲在沈家別院中休息兩三天便恢復了而且還精神也許多，離鄉試放榜還有九天，沈雲在家也閑著沒事做，就去東南商行看看如何了。　　十幾天沒來，東南商行的變化巨大，在東南商行成立的當天，沈雲就將東南商行改造圖紙交給了錢管事。改造工程的匠人還是原來那批，他們現在已經跟東南商行簽下長期合約和保密協議，這批匠人領頭的叫胡三，今年四十有六，胡大叔跟沈雲學了幾天現代土木工程的內容大有感觸，一定要拜沈雲為師，沈雲也沒辦法只能讓他“師父”“師父”的叫，不過是在沒有他人的情況下。以前改造知味觀只是將一些快要破產的酒店進行小小的修繕和小規模改造，所以很快就能開業。而東南商行的改造時徹底的。

　　原本東南商行前面一個正廳，兩個副廳可供商行同時接待三波客戶且保密性不強，後院有四座倉庫，一塊大空地可供商行進行卸貨裝貨。改造以後東南商行便吞下了旁邊的兩家店鋪，一下子面積大了許多，大門重新擇位而建，修的十分華麗有的跟衙門一拚，從大門進去便是前院，類似於杭州貢院前的小廣場，不過這個面積小多了，而且地磚還沒有鋪設。經過前院便是前堂，前堂正中央一座巨大的天平，天平上書“公平秤”，這公平秤是沈雲提出並且畫出讓下人去打造的，打造這秤花費不菲，而且十分的沉重，錢管事請了二十個壯漢花了一個時辰才從前街的大鐵匠鋪抬回商行的。前堂中還有一座類似於現在前台接待處的地方，由於還沒有改造完成，所以現在沒有人在此接待。接待處在角落，後面有個看起來十分沉重的小木門，可以直通中堂。在鐵門旁有四根拉繩，拉繩是通向中堂的，用於通知之用。

　　前堂左右兩側各有八個密封的小房間，是專門談生意用的，在這些房間中說話，外面的人根本聽不到。在前院的左右兩側各有一個沉重的木門，左邊的門是通往中堂和後堂的，右邊則是通往後院的。兩門都設有專人把守，把守的人在另外一側，並且在門邊有一座小小的房子供其休息。而此門只有東南商行的中級工作人員出示工作證才能進入。不過這也僅僅只能在前堂和中堂活動，在中堂到後堂還有一道鐵門，此門只有東南商行的高級工作人員出示工作證並且配上口令才能進入。現在的東南商行可謂是規矩森嚴。中堂是一些帳房、小管事的活動場所，每個人都有專門的座位，在此還設有茶水間，以供員工休息。在中堂的後面還有一個小型資料庫，裡面有一些商業資料，這些資料隨時翻新。

　　前堂跟中堂可以說是能見到陽光的，到了後堂就見不到陽光了，也可以說能見到陽光。因為有兩個後堂，一個假的，一個真的，假的在上，真的在下。不同口令通往不同的後堂，假的後堂跟中堂設施完全一樣，而真的後堂是東南商行的機密所在，現在還在建設當中，它包括一個金庫，一個大型資料庫，一個密庫三部分組成。而能進入後堂的只有兩個人一個是沈雲一個是錢管事。

　　後院也改了，通往後院的路是一條大道，筆直筆直，它不能通向中堂和後堂，但是能路過，想要翻牆過去，這不可能，因為有鐵絲網存在。現在的後院比以前那個大了許多，沈雲的設計圖是隻造一個倉庫，不過這一個倉庫可以頂以前的十二個倉庫，在倉庫中有許多貨架，類似於一個大型的物流中心，倉庫有八個門，也就是說可以同時容下八批貨物裝車。後院的出口也是一道沉重大木門，

十分沉重好在有輪子，這樣一個人就可以打開了。　　東南商行的這次改造雇傭了幾千人，預算花費五萬兩白銀，由東南商行的建築大隊進行現場指揮，完成的十分迅速，在短短的二十天內就將大門，前、中、後堂，後院的基本建築結構完工了，估計還需段時間才能全部竣工。

　　沈雲今天只是來視察的，因為密庫還沒有完工沈雲也沒在此長時間逗留，跟錢管事聊了幾句話就離開了。

　　沈雲今天還有一個地方要去，那就是知味觀。沈雲覺得是時候讓知味觀出餐飲了，在來東南商行視察的時候，沈雲已經讓沈全去通知杭州地區所有知味觀的掌廚全部到知味觀總店集合，他有事情要宣布。至於沈全是怎麽出現在杭州的，那就要去問沈策大老爺了，是他將沈雲的貼身下人跟貼身侍女全部帶來到杭州府的，就是那封寫給沈大老爺的夫人的信。

　　知味觀總店，沈雲最早盤下的產業，杭州地區所有知味觀的掌廚早已在後廚等待著沈雲了，他們雖說已經等了一個時辰了，但是誰也沒法牢騷。因為他們對沈雲很佩服，每次集合就基本可以學到新的名點，所以他們耐心等待。

　　“不好意思各位，我來晚了。”沈雲穿戴了西式廚師服進入了後廚中，這衣服是沈雲讓下人定製的，定製了幾十套，是給這些個掌廚們的。

　　“我要宣布，我們知味觀重大的事情了，我們知味觀現在正是開始做午餐跟晚餐了。”

　　掌廚們開始興奮了，有的是為知味觀而興奮，有的是為自己又能學到許多的菜而興奮。反正都是簽了保密協議和發過毒誓的，沈雲也不怕他們泄露出去。

　　這些個掌廚都按照沈雲的指示換上了西式廚師服進入到後廚，沈雲便開始教他們做知味觀經典菜肴，沈雲先教了他們三道，有“雞汁銀雪魚”、“乾菜鴨子”、“武林熬鴨”。沈雲放慢動作做菜，什麽時候加什麽都細細說道，並且反覆講道。做完就讓掌廚們品嘗，掌廚們品嘗的結果是好吃，十分的好吃。品嘗完沈雲就讓掌廚們自己做一遍，做完由沈雲來品嘗。過關的就可以回去了，明天再來學新的菜。

　　很快就有一名掌廚完成了武林熬鴨，沈雲打開砂鍋蓋，聞了聞，厲聲道:“是不是忘記放大蒜頭、蔥、薑了，一股的臊味，你讓食客怎麽能吃下去，光聞到這個味就沒食欲了，不合格，重做，這菜多少錢就扣你多少工錢。”

　　那名掌廚雖有不悅，但也不敢表露出來，隻好灰溜溜地回到自己的鍋前重新烹飪。其他掌廚看了也不做聲，都仔仔細細的忙碌起來，不敢有半點差錯，他們知道他們的工錢很高，但是這些菜也是很貴的，如果多錯幾次的話，自己的工錢就沒有了。

　　到天近黃昏時，大部分掌廚都已經通過考核回去了，他們回去了也沒有閑著，在自己家裡又做了一邊，就當做再次練習，順便給家人好好補償一頓，那個出了差錯被沈雲痛罵一頓的掌廚在後來也成功了。打開砂鍋，一股香氣噴來，直直的勾引起食客的食欲。

　　第二天沈雲沒讓他們集合，而是讓他們在分店裡好好練習練習，熟練一些。到了第三天，沈雲在知味觀總店吃了早茶，便來到後廚繼續教掌廚們新的菜式，今天又是三道“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”。還是跟前天一樣，沈雲先慢慢示范一遍再由掌廚們做，今天比前天好多了，很多掌廚都學聰明了，懂得記錄一些東西。因此在後面做前來也輕松許多，有一次成功的，沈雲便讓他再做一次，有許多作廢的，沈雲便細細地告訴他們問題出在什麽地方讓他們再去改進。還沒到黃昏所有掌廚就全部通過考核回去了。

　　第四天亦是如此，好好練習，熟練熟練。第五天也是如此，來的不只是那些掌廚，還有各分店的掌櫃。沈雲教的菜也多了，從前幾天的三道變成了六道分別是“蟹黃橄欖魚”、“一品海鮮盅”、“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”、“西湖蓴菜湯”。這也是沈雲決定第一期菜單的最後幾道菜。這次那些掌廚們就學的更快了。邊看邊聽邊記還有邊問，他們的提問沈雲也是很樂意回答的。今天雖然有六道菜，不過通過考核的速度比前幾次更快了。連正午都沒過就全部通過考核了。沈雲讓掌廚們也走了，沒讓掌櫃走，而是將一張紙給了他們，上面詳細記載了菜單跟價格，還有食材的進貨渠道跟價格。

　　“就從今晚開始我們知味觀出餐了，我已經聯絡好食材的進貨渠道，每天都會有人來送食材的，價格上面也有，都是已經商討好了的。”

　　當晚，杭州地區全部的知味觀打出橫幅，表明開始提供午餐和晚餐服務了。歡迎新老顧客來知味觀吃飯。

　　別說，打出廣告的當晚，杭州府的所有知味觀，食客皆爆滿，又出現了當初知味觀剛剛推出早茶文化時的模樣，排起了長隊，大家其實都是來嘗個鮮的。

　　知味觀推出午膳和晚膳驚動了浙江布政使，他也跟杭州知府一樣每天早上到臨近的知味觀吃頓早茶，然後精神抖擻的回衙辦差。現在一聽知味觀開始經營午膳和晚膳了，二話不說立即派人前去預定一個包廂，免得被人搶了。布政使大人還是有先知的，果然一到晚膳時間，知味觀就爆滿了，連知府大人都在排隊，這個知府大人是個好官，他做到了不與民搶，要是換了別人，早就擺出官架子進去大吃大喝了。幸好浙江布政使看到了他，將他一同帶入包廂用膳，否則光等不知要等到何時。

　　浙江布政使將知味觀所有的菜都點了一遍，然後坐等上菜，由於是包廂，有提前上菜的特權，菜很快上齊了。隻此一頓這位布政使大人凡是遇到需要宴請的事，便在知味觀擺桌。以後的浙江三巨頭也是如此。美味只因天上有，人間難得幾回聞啊！這是杭州知府對知味觀晚膳的感歎！

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