酸菜剛拿進來，陳華老遠便能聞到一股純正農家酸菜所獨有的酸味！陳華看著不由得點了點頭，對著耿杓子道:“杓子叔，除了辣椒和胡椒外還有薑片，蒜頭，花椒、八角、蔥花、蒜蓉、和白芝麻！你看看這裡都能找到嗎?”

　　耿杓子聽到不由一愣，反應過來後趕緊把廚房中的配料按陳華所說清點了起來！隨著清點完後才出了口氣道:“少爺，除了白芝麻外這裡都有！”陳華點了點頭，接著道:“哦！沒有白芝麻就沒有吧！不過還需要一些澱粉和雞蛋，”這次沒等耿杓子再去找，站在旁邊的家丁便把澱粉和雞蛋找了過來！陳華看了一眼才再次開口道:“杓子叔，我們開始吧！先把魚洗淨去頭。用刀從脊背處處理成兩片。刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。再把魚肉斜刀切成魚片！”

　　耿杓子沒在多說應了聲是後，便按照陳華的指示忙活了起來，耿杓子不愧是幾十年的老廚，別的不說就這刀工也不比後世的大廚差，不用一會兒不但把魚清理乾淨，還按照陳華的指示把魚肉，魚骨都處理好分別放進了兩個洗好的瓷碗中，

　　陳華看著不由得又是點了點頭！走前一步親手拿起鹽杓放了一些鹽到裝著魚肉的碗裡，才繼續道:“杓子叔你先洗一下手，再放點水輕輕用手淘洗一下魚肉，我叫你停你再停！”

　　耿杓子看著碗裡的魚肉有點走神，聽到陳華的話後才反應過來，趕緊點了點頭清洗一下手後，按照陳華所說淘洗了起來！陳華看著魚肉慢慢變有點晶瑩透明，趕緊叫停！讓耿杓子把魚肉再次清洗乾淨，倒乾水。

　　這時秋菊也剛好拿了辣椒回來，眼睛複雜地把辣椒遞給了陳華道:“少爺，就只有這幾個！夠了嗎?”陳華看了看有十來個有點扁扁的乾辣椒！點了點頭道:“夠了，謝謝秋菊姐姐！”，秋菊剛想開口，看到碗裡有些晶瑩的魚片不禁愣了一下，陳華沒理會秋菊的神態，猶豫了一下才再次對耿杓子道:“杓子叔，你再把魚片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半個，乾澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。”

　　耿杓子這時再看向陳華的眼神中卻多了幾分驚訝與激動，聽到陳華的話後，沒怎麽猶豫便再次按照陳華的指示忙碌了起來！其實不只是耿杓子，站在廚房中的每個人都呆呆地看著碗裡晶瑩的魚片！便是平安也沒有出聲！幸好廚房不大，外間忙碌著的家丁婆子也不敢偷窺。倒不用擔心被圍觀！

　　這也不能怪他們，雖然說華夏有著幾千年的美食文明，但歷史以來的朝代變幻，天災戰禍並沒有給這個民族太多的和平，加上儒家思想對於各類能工巧匠，奇思妙想的束縛，在食物上千年來也沒多大改變，別的不說，便是在做魚上雖然也有煎煮蒸炒，但大多數只是在配料和火候上下功夫，卻從未在刀工上下太多功夫！就算是有也屬於絕技之類，不是一個小縣城可以擁有的，所以看到如此晶瑩剔透的魚片才如此驚訝！

　　陳華沒理會發呆的眾人，看著魚片已經抓拌均勻，叫了聲停後，道:“杓子叔，你洗一下手，再把酸菜洗乾淨然後把酸菜切成手指粗的絲條，再把辣椒切碎，然後在鍋裡放香油，蒜頭，八角、蔥花、蒜蓉、在灶上把魚頭跟魚骨炒一下！

　　耿杓子應了一聲，趕緊招呼家丁忙活開來，隨著魚頭下鍋，難以抵擋的香味便彌漫開來，旁邊傳來平安和家丁婆子吞咽著口水的“咕嚕”聲，便是秋菊也不由地吞了口吐沫，

這一刻耿杓子的心底有點激動，雖然他不知道小少爺是從哪裡得來的菜譜，但看著所用的配料，這股香味，他有種感覺，一道絕世佳肴將會從他手裡誕生了，　　如果不是一個真正喜愛廚藝的廚子，絕對難以理解他此刻激動的心情，同時他知道這個菜譜絕不簡單，雖然他現在還沒有時間思考，但他有種感覺，只要他理解了這個菜譜的工序和搭配，絕對能讓他現在的廚藝突飛猛進，作為廚子之家如果寫成菜譜，將會給他老耿家後代帶，這一刻他心底對陳家對小少爺充滿著滿心的感激！

　　他不知道就是這一念之間，卻為後世的華夏留下了堪稱“美食教課書”的《耿家菜譜》為後世的美食發展作出了巨大貢獻！當然現在的他還是陳家的一個掌杓廚子掠過不提！

　　陳華卻沒理會吞著口水的平安和家丁他們，看著鍋裡魚骨翻炒著有兩分鍾左右，趕緊開口道:“停！快放水！”說著沒等還在發愣的家丁反應過來，自己親手拿起水瓢往鍋裡瓢著水！直到陳華放下水瓢秋菊才反應過來，叫了聲:“少爺！”伸手一拉陳華抓起手看了看，看到沒什麽痕跡才出了口氣，責備地道:“少爺不是說只是看著嗎！火這麽大要是燒到了怎麽辦！”

　　這時家丁婆子和耿杓子才反應過來，臉色一白剛要行禮，陳華翻了翻白眼，道:“好了好了，這不是沒事嗎?你們忙你們的，對了杓子叔等一下鍋裡的湯水燒發白了燒出味兒，要把鍋裡的魚頭魚骨先撈出來再把魚片放進去，魚片不能太熟了，算了，算了，我在這裡看著，時候你要按照我說的做就行了！”

　　耿杓子趕緊應聲道:“是少爺，等一下出鍋你說著就行了，可不能再親自動手了！”秋菊也接口道:“就是了，少爺可不能再動手了，要是讓夫人們知道了婢子…！陳華動了動被秋菊抓著一直沒放開的小手，翻了翻白眼，心道:就是我想親自動手也得先掙開抓著的手不是！

　　沒等陳華開口，旁邊的平安吞著口水道:“少爺，這個什麽時候才煮好啊！好香呢！平安肚子餓了好想吃呢！”果然隨著鍋裡的湯水燒開鍋裡再次傳來濃鬱的香味，廚房中再次響起一陣吞著口水的“咕嚕！”聲！

　　陳華一邊看著鍋裡逐漸燒開的湯水，一邊不耐煩地道:“還早呢！”旁邊的平安吞著口水道了聲“哦！”兩眼卻沒離開過鍋裡，秋菊看著平安的樣子打趣道:“平安不是說不吃魚的嗎?這是少爺為少夫人做的呢！平安想吃要等少奶奶吃過才行哦！”

　　平安頓時一愣，這才想起著是陳華要煮給少夫人的，轉過頭看向秋菊，眼中不由流出幾分失落！陳華轉頭看了秋菊一眼，微微一笑對平安道:“鍋裡能盛兩三碗呢，母親今晚估計要在奶奶哪裡留飯了，一碗夠兩三個人呢！我和欣兒姐一碗，再給奶奶和母親送一碗，剩下一碗就給菊兒姐姐她們吃吧！誰讓平安不喜歡吃魚呢！”

　　平安頓時眼中一亮，趕緊焦急地開口道:“平安吃呢！吃呢！吃魚的呢！”，秋菊看著平安焦急的樣子不禁“噗哧！”一笑道:“哦！平安吃魚的啊！不怕喉嚨痛了嗎?”

　　平安聽到秋菊的話頓時臉色有點異樣，捂了捂喉嚨，眼睛再次看向鍋裡已經有點白色散發著濃香的湯水咽了口吐沫道:“不怕！”那種又饞又害怕的樣子讓一旁的秋菊不由得“噗哧！”一聲再次笑了起來！就是耿杓子嘴角也不由地動了動！

　　陳華沒再理會一臉饞相的平安，雙眼看著鍋裡已經轉為白色發出濃香的湯水，陳華估摸著差不多才再次開口道:“好了，杓子叔，先把裡面的魚和酸菜撈出來分好到碗裡，”

　　耿杓子不敢怠慢趕緊拿起銅杓把魚和酸菜撈出來分到家丁拿過來的三個碗中！在這個時代富貴裝湯大多是用的瓦“盅！”但用瓦“盅”裝酸菜魚陳華覺得不怎麽好看，所以就讓家丁改用大腕！

　　三四斤的大黑魚雖然起來魚骨沒多少，但加上酸菜卻也每碗裝了半碗左右！當然一些看起來差點的魚骨耿杓子把它分在了個一碗內，陳華看著也並沒說什麽，陳華看著魚骨分好後，沒等耿杓子詢問，便開口道:“杓子叔，先搞一點湯讓我嘗嘗看夠不夠味，”

　　耿杓子應了聲“是”，拿起銅杓裝了點湯放到一個小碗遞了過來，陳華在平安羨慕的眼光中償了一下，也許是這個時代的酸菜都是鹽醃的原因， 陳華覺得味道剛剛好，

　　點了點頭沒理會平安眼中的失望，開口道:“杓子叔，現在可以把魚肉放進銅杓，不用放太多放半杓左右就行了，然後連著銅杓一起放到湯裡去把魚肉煮熟，記住不能直接把魚肉放鍋裡煮，也不能煮得太熟，算了，你先放進去吧！我叫你抬起來你就抬起來放碗裡就行了！”

　　耿杓子應了聲！便按陳華所說忙活開來，隨著杓子放到鍋裡杓子中的魚肉慢慢的卷了起來，陳華看著大概七成熟左右，趕緊叫道:“行了，抬起來！”，耿杓子趕緊抬了起來慢慢的連著湯水倒進了碗裡！

　　陳華點了點頭，道:“就按這樣子把魚肉煮完！”三四斤的大黑魚，肉卻不少，足足煮了十來分鍾才煮完，主要是杓子不大，一次煮不了多少，煮完後鍋裡還剩下小半鍋湯水，陳華叫家丁另外拿來個大腕裝了起來，等一下給他們分了吃！再讓耿杓子刷好鍋後！才再次開口道:“杓子叔，等一下火頭不用太大，重新放好油，這次油要放多點，然後把辣椒和胡椒放進去慢慢熬著，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出，再杓起來澆到魚片之上，知道了嗎?”

　　耿杓子微微一愣，但不敢怠慢，趕緊道:“知道少爺！”說著再次忙活了起來！隨著耿杓子再次杓起煮好的辣椒油澆在白嫩魚肉上的“吱啦！”聲，一道就算在現代也紅遍大江南北的酸菜魚在這個時代誕生了，也許此刻的陳華並不知道這意味著什麽，但幾百年後的史學家卻認為這是陳華開始改變這個時代觀念的起點！