飲用葡萄酒的藝術

　使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做鬱金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃製成，不要雕琢和裝飾，以便於更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯，這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。

　酒杯用要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認真的擦拭乾淨。擦乾的杯子立放或掛起來，不要染上其他氣味。

　各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是:

　利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏69度

　乾型，半乾型白葡萄酒在攝氏810度

　桃紅酒和輕型紅酒在攝氏1014度

　鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏1516度

　鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏1618度

　專業人士常常選用雙金屬簧片的“瓶起子“，家常使用的是那種握在手裡感覺好，式樣簡單，能快速打開瓶塞的。但是，後一種的缺點是把瓶塞穿透了。在開瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。

　如果沒有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口，就必須更深的向下轉動“瓶起子“的螺旋部分。避免晃動酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

　因為香檳和帶氣的酒有壓力，開啟要格外小心。當固定瓶塞的鐵絲箍那掉後，瓶塞要保持在原來的位置上。可以使用一條餐巾保護手，以防萬一。

　1.去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍，取一條餐巾為第二步做準備.

　2.握住瓶子的底部，轉動左手，直至目前，瓶塞還在原位上

　3.瓶子的轉動，瓶塞慢慢被旋出.

　4.拔除瓶塞時不要有聲音.

　5.蓋住流出的酒.

　對於年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的:與空氣接觸後，更有利於酒香的散發喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時，習慣上提前一小時左右打開。紅葡萄酒，(除了陳釀的酒)提前一個半小時打開。打開的酒有時會有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因為酒的釀造原因所至。通常是因為瓶塞發霉，並且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱“瓶塞味酒”。在餐館用餐時，這種酒是可以拒絕接受的，在家裡，這種酒可以留下做菜用。

　在沉年的酒中會有鞣酸和著色物形成的沉澱，為防止在斟酒時因沉澱物被攪動而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個廣口瓶內:事先酒瓶要直立放置幾小時，使沉澱物完全沉降於瓶底，然後在一個光源前把酒倒向廣口瓶內，看到沉澱物要到達瓶頸時，立刻停止而將沉澱物留在瓶內。

　葡萄酒與空氣接觸後會發生氧化。因此沒喝完的酒，應在它還沒有“變壞”的兩三天內喝完，即便如此，也會失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開後通常:白葡萄酒可以存放兩天，大多數紅葡萄酒放三到四天。

　紅葡萄酒的飲用禮節

　大部分的紅酒適合於在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規則也並非那樣死板苛刻。很多人並不管主菜是什麽，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向於口味清淡的波爾多乾紅。而勃艮第所產的紅酒，口味濃鬱，一般不太合適。

　不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合於冰鎮後飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對於一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細遵循它稍嫌複雜的上酒程序:飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子裡並保持酒瓶處於半水平的位置比藏酒時要更立起15或20度。然後靜置至少一天的時間以便於酒中的沉澱物沉至瓶底。

　假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然後遵循同樣的程序準備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當然，瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質。基於同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭乾淨以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞後的這一個小時是酒瓶內瓊漿?;呼吸期"，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發乾淨。

　為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標簽也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因"後衝"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉澱而混濁。

　法國葡萄酒文化

　法國葡萄酒的生產可以追溯到公元前一世紀。法國葡萄酒是法國優雅文化的表現，凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭，葡萄酒也發生了深刻的變化，但法國葡萄酒業始終保持著自己的傳統釀造工藝，法國葡萄酒被世人奉為經典極品。法國是世界優質葡萄酒的最主要產區，平均年產量為55億升。

　法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。葡萄酒被劃分為四個等級:法定產區餐酒()、優良地區餐酒(vdqs)、地區餐酒()和日常餐酒()。

　法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。

　法國擁有得天獨厚的溫帶氣候，有利於葡萄生長，但在不同地區，氣候和土壤也不盡相同，因此法國能種植幾百種葡萄(最有名的品種有釀製白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀製紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同產區的葡萄酒有不同的品質和口味。

　紅葡萄酒如同法國葡萄酒中最為光彩的紅寶石，備受世人喜愛。法國對葡萄酒的釀造及其標簽有著嚴格的管理規定。日常餐酒和地區餐酒的生產，即要執行歐洲的標準，還應遵守更為嚴格的法國法律規定。地區餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。

　品嘗地區餐酒和日常餐酒時，紅葡萄酒的最佳品飲溫度在16度至18度之間，玫瑰紅葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒則在12度至13度之間。我們可以通過視覺、嗅覺及味覺來享用葡萄酒。通過看，可以鑒定酒的顏色，葡萄酒的顏色應是純淨的。通過聞，可以辨別酒的香味。最後是品嘗、回味酒的香醇。酒杯應該是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。享用不同的菜肴須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。若要獲得最佳品飲溫度，我們可以將葡萄酒放置於冰箱冷藏室或是方進裝有冰塊和冰水的桶中。值得注意的是任何已開瓶的酒應在幾天內喝完。應把酒儲存在涼爽的地方。

　法國葡萄酒優雅天成。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是采用完全自然環境下栽培的葡萄榨汁精心釀製而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環境及時間，會使葡萄酒的風味各具特色。

　葡萄酒是有生命力的。如同人類一樣，它經歷發酵期、青春期、成熟期和衰敗期。每一個階段的葡萄酒各具風味，品質不同。有些酒，酒齡越長，品質越高;而有些酒卻相反。青春期是品飲的最佳時期。

　法國葡萄酒不僅令人感受到優雅、別致、浪漫和愉悅，還有益於身體健康。

　*全世界每年生產的葡萄酒中有超過百分之四十的酒，不是在法國就是在意大利生產。

　*全世界消費的葡萄酒中有超過百分之三十的酒，不是在法國就是在意大利喝掉的。

　*法國和意大利這兩個佔地不大的國家的居民以及觀光客，每年就各自喝掉約佔全世界七分之一的葡萄酒了！

　*光法國和意大利這兩個國家的葡萄酒消費，就將近是美國消費的兩倍了，而法國和意大利的人口合起來還不到美國的二分之一

　葡萄酒與健康

　在葡萄酒中可測得六百多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質，它們可以預防心血管病。當然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精。

　•葡萄酒含有多種營養成份:氨基酸、蛋白質、維生素c-b1-b2--b12等這些營養成份得益於葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份。

　•可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病。法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功於法國葡萄酒。

　•可以幫助消化並促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。

　•葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌症。

　•利尿作用

　•補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當

　•適度飲用，有益健康:每天喝3杯為宜

　紅葡萄酒與菜肴搭配

　美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配?應該如何搭配?個人認為:“喝你喜歡喝的酒，吃你喜歡吃的菜”，就是最好的搭配。但客觀來說，葡萄酒與菜肴之間，確實有一個合理搭配的問題——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。

　葡萄酒與菜肴搭配的原則是:紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配乾紅葡萄酒更對味。因為乾紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝乾白葡萄酒更舒服。乾白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

　吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法。紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的納百那型乾紅葡萄酒，適合搭配以下菜肴:羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的乾紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜肴:豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉。總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的乾紅葡萄酒。例如，澀味重的乾紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會十分鮮美。

　名人對葡萄酒的趣味觀點

　•偉大的思想家、政治家和科學家本傑明•富蘭克林留下許多富有哲理的明言，你是否聽過這一句:“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福。”

　•什麽是幸福的家庭?日本酒評家葉山考太郎的定義是:“幸福的家庭是回家等著溫暖的太太和冰涼的香檳，不幸的家庭是等著冷淡的太太和溫熱的香檳。”

　•英國著名酒評家約翰•艾塞克為“英國葡萄酒指南獎章”獲得者安德魯•傑佛的《紅酒聖經》所做的序言指出:“如果你想要更具有藝術氣息、更健康、更有樂趣的人生，何妨花點時間來了解葡萄酒。你不一定要成為品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”

　•第22屆“法國美食皇帝”桂冠得主——勒克裡翁酒店的酒窖總管大衛•比羅這樣論述餐館的葡萄酒服務對吸引消費者的重要性:“好酒留給他們的回憶會把他們帶回品酒的餐館。”

　•對紅酒頻有研究的香港女作家張小嫻在《親密心事》中，這樣認識“杯酒人生”:“男人對舊情的記憶與紅酒類似，乃是以收成論。所謂收成，並不是他當時得到一個怎樣的女人，而是男人自己有什麽收成，收成就是男人的機遇。女人對舊情的回憶也跟紅酒一樣，但不是以年份論，而是以品質論。”

　•艾森豪威爾將軍曾經說過這樣一句“政治不正確”的話:“有些人應該吃熱狗配啤酒，卻奢望吃魚子醬配香檳。”

　•法國女作家喬治•桑的故鄉位於盧瓦爾河谷的希農城堡()，這裡以品麗珠紅葡萄酒而著稱。她在寫給鋼琴家肖邦的第13封情書中寫道:“我們彼此的心，紅得已越過希農的葡萄酒了。”

　•美國《佳釀》雜志創辦人菲利浦•塞爾登認為:“在本質上，釀酒人好像就是在執導一部電影，他按個人的理解，塑造葡萄酒的酒體結構、滋味、神韻和特點，從而創作出酒文化的藝術佳作。”

　•大名鼎鼎的拉圖酒莊()現任總裁費德列克•安傑樂先生告訴人們:“我們傾向於把我們的酒看作是來自土地給予人的禮物，而不是品牌。”

　•著有《女人鑒賞葡萄酒指南:購買，搭配，享用》一書的美國葡萄酒作家萊斯蕾•薩波科調查發現:“女人通常並不太關心葡萄酒的評分，而是更多地關注它的味道和風格。”

　•“新馬克思主義學派”代表人物戴維•哈維認為，葡萄酒的鑒賞知識是一種“文化資本”。他在《地租的藝術:全球化、壟斷與文化的的商品化》指出:“酒搭配對了，可能有助於簽下好幾樁重大商業契約。你會信任一個不知道怎麽挑酒的人嗎?”

　關於酒瓶的小常識

　•為什麽瓶口有層塑料封套?

　——是為了防止蟲子咬軟木塞。

　——有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用。

　•為什麽瓶底有凹凸?

　——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉澱。

　——越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

　•未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。

　品嘗葡萄酒有3大步驟

　1、看酒(最好在白色背景下)

　•從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

　•從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

　•把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經過期了。

　2、聞酒

　•聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

　•把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。

　•搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

　3、品酒

　•喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-鹹達到平衡。

　•吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。

　釀酒的十個步驟

　

　以下步驟僅供參考！它們能告訴你葡萄酒是怎麽釀造的:！:

　1.種葡萄樹()

　2.田間管理

　3.采收葡萄

　4.除梗破碎**

　5.酒精發酵

　6.浸漬**

　7.分離

　8.蘋果酸乳酸發酵

　9.老熟

　10.裝瓶

　一些葡萄酒常用術語

　酸味:存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特征為脆而麻辣。

　回味:在吞咽下酒之後喉間酒味縈回的味道。

　芳香:口感強烈花香濃鬱的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。

　麻辣:由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。

　平衡:好的術語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，乾度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。

　酒體:葡萄酒在口中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。

　酒香:葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的複雜而又多層次的味道和感覺。

　乾淨:沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。

　複雜:好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。

　濃鬱:強烈的香味。

　瓶塞味:葡萄酒中由於變質受到汙染，產生異常的口味。

　清爽:非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。

　特釀:葡萄的混合或特殊精選。

　精致:描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。

　常見紅葡萄品種介紹

　中文譯本:赤霞珠，卡柏納，蘇維翁，解百鈉，加本力蘇維翁。

　主要味道特性:青椒及黑醋粟;橡木、香草、咖啡香氣

　赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃鬱，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現。

　中文譯本:品霞珠，卡柏納，佛朗

　主要特性:青草及紅莓子;鉛筆芯的氣味

　佛朗是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的佛朗葡萄酒味道，較芳香，酒體柔潤富有紅莓子，紅黑醋粟味道，產自較北面產區的羅瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，佛朗經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有及奧信莊園及白馬莊園。

　中文譯本:梅洛、梅鹿，美樂

　主要特性:青椒及黑醋粟;巧克力及香料味特性

　跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺丹寧較溫，沒赤霞珠那般強頸。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。

　gamay中文譯本:佳美，加美，甘美

　特性:香蕉，口香糖;櫻桃，草莓氣味

　佳美葡萄是法國布根地寶祖利區的著名葡萄品種，在寶祖利區出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香，新鮮，富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃15℃之間，因為清涼一點(不是冰凍的那一種)喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發揮得較佳較特出。

　中文譯本:黑皮諾，黑品諾，比諾羅拉

　特性:草莓及紅莓子;可樂香料及野味氣味

　黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露，野味及皮革的味道。

　最具代表性的國家有法國布根地，新西蘭，美國俄納岡州，其至澳洲及智利也有不錯的表現。

　syrah()中文譯本:施赫，切拉子

　特性:煙熏，黑莓;胡椒，薄荷，乾棗味道

　施赫葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區是法國羅納山谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區所出產的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環境所出產的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的施赫葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。以筆者的經驗，很多消費者都不知道最著名的施赫葡萄是產自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產施赫最著名地區，沒錯，澳洲的施赫是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的“”，除法國及澳洲是施赫葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州，智利都有出產施赫葡萄酒，但味道始終是前者兩國出產的較特出.

　barbera中文譯本:芭貝勒，芭芭拉，芭比拉

　特性:李子、櫻桃;香甜香草味

　生長在意大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的變化很多時與其產量多或少很有關系，普通日常飲用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但如果是產自意大利北部“”(陂漠)區的芭芭拉，色澤深紅，果味濃鬱豐滿，更有李子及櫻桃似的味道。經過蘊藏在橡木桶的芭芭拉紅酒還有香甜的香草，香料及橡木味道。除意大利外其它國家，如加州，澳州甚至阿根廷也有種植同樣的葡萄品種，當然味道是有所不同的，但意大利芭芭拉始終果味高一線。

　關於葡萄酒中的沉澱

　結晶和沉澱在葡萄酒——特別是舊世界強調傳統方式釀造的葡萄酒——當中是非常普遍存在的。結晶物質來源與葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，但是在紅酒中出現也是完全正常的。

　再來說說沉澱，眾所周知，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。

　總而言之，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的顯現，可以放心飲用這瓶酒。雖然這些東西對健康沒有影響，但是在人們品嘗葡萄酒時吃到他們終歸會有一些小小的不滿。酒瓶底部凹進去的那一塊，那正是為了讓這種物質集中沉澱，防止它們在倒酒的時候流出所設計的。如果情況嚴重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們去除。

　葡萄酒的開瓶和換瓶

　刀割掉瓶蓋外殼——用螺旋狀的開瓶器拔塞——換瓶

　用螺旋鑽開瓶是最有效的工具。在拔出軟木塞之前， 應仔細地除去蓋在它上面的鋁箔紙，然後用布將瓶口周圍擦淨。如果木賽已經弄碎了，或是軟木塞塞得太緊，最好將螺旋鑽以一定角度擰入軟木塞(杠杆作用)，盡可能輕地移動螺旋鑽。

　開啟起泡葡萄酒酒瓶時，應特別小心，因為瓶中液體處於高氣壓之下。開瓶時，不要對著其他人或易碎物品，因為軟木塞可能會被氣體噴射出來，同時，手握酒瓶時，應始終用一塊餐巾包住瓶身，以防止其破裂。如果軟木塞特別粘，就把瓶頸置於溫水中以增大瓶內氣壓。

　葡萄酒，特別是紅葡萄酒，會隨著存放時間的增加而產生單寧酸和色素的沉澱物。要除去這些沉澱物，就需要換瓶，即倒掉其沉澱物。換瓶前應將酒直立放置幾個小時，讓沉澱物集聚在一起。輕輕打開軟木塞後，擦淨瓶頸內外，一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。

　換瓶後讓紅葡萄酒在空氣中呆一會，白葡萄酒則不需要這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會更加柔和，增進了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15~30分鍾即可。紅酒開瓶後，應將其充分接觸空氣，以增加其香味，並且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適於這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶，讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。