葡萄酒

　開放分類:酒、飲料、葡萄酒、酒文化

　目錄•葡萄酒的種類

　•葡萄酒的起源

　•葡萄酒歷史巡禮

　•葡萄酒的品種

　•葡萄酒的類別和釀造過程

　•葡萄酒的年份

　•葡萄酒的三種狀態

　•葡萄酒小常識

　•飲用葡萄酒的藝術

　•紅葡萄酒的飲用禮節

　•法國葡萄酒文化

　•葡萄酒與健康

　•紅葡萄酒與菜肴搭配

　•名人對葡萄酒的趣味觀點

　•關於酒瓶的小常識

　•品嘗葡萄酒有3大步驟

　•釀酒的十個步驟

　•一些葡萄酒常用術語

　•常見紅葡萄品種介紹

　•關於葡萄酒中的沉澱

　•葡萄酒的開瓶和換瓶

　•飲用葡萄酒的藝術

　•紅葡萄酒的飲用禮節

　•法國葡萄酒文化

　•葡萄酒與健康

　•紅葡萄酒與菜肴搭配

　•名人對葡萄酒的趣味觀點

　•關於酒瓶的小常識

　•品嘗葡萄酒有3大步驟

　•釀酒的十個步驟

　•一些葡萄酒常用術語

　•常見紅葡萄品種介紹

　•關於葡萄酒中的沉澱

　•葡萄酒的開瓶和換瓶

　葡萄酒(pútáǔ):用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成;後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。

　葡萄酒的種類

　葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類:

　(一)按酒的顏色

　1紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

　2白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

　(二)按酒內糖分

　1乾葡萄酒:亦稱乾酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。乾酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。乾酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對乾酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外乾酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

　2半乾葡萄酒，含糖量在412克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

　3半甜葡萄酒，含糖量在1240克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

　4甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

　(三)按含不含二氧化碳

　1靜酒:不含的酒為靜酒。

　2氣酒:含的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種:

　(1)天然氣酒:酒內是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。

　(2)人工氣酒:是用人工方法加入酒內的。

　(四)按釀造方法分類.

　1天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

　2特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為:

　利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

　加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而製成的葡萄酒。

　冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當氣溫低於7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

　貴腐葡萄酒在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

　(五)按飲用方式分類

　1開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

　2佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些乾型葡萄酒，如乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

　3待散葡萄酒在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

　除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。

　(六)按酒精度:

　一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的乾白和乾紅葡萄酒的酒精度一般為1113，如果你看到有酒精度為13%的乾紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15，但估計不會有人問津。

　葡萄酒的起源

　關於葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克裡特島(crete)。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

　據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞()和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克裡特島，再經意大利的西西裡島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省(var)境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區;與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。

　在上述最早的發源地，在生活和勞動中，偶然發現了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日後稱之為葡萄酒。人類隨著火的發現和應用，而進入捕魚、狩獵、家畜飼養和農業的時代。在此漫長的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳於世，為人類的生存和發展，作出了巨大的貢獻。

　考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。

　通常認為，葡萄酒起源於公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

　在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞()(古稱小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區。這是由於當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

　在希臘，在考古發掘中，在一座古墓窟裡，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕;希神阿波羅()和勝利女神()共向造物主()敬獻葡萄的景觀;古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯().

　在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品;經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐;在埃及十八代王朝時期的納黑特(nakht)古墓中，發掘出一幅壁畫()，上有一站著面略向左側一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

　古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯()。

　葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶穌在最後的晚餐上說‘麵包是我的肉，葡萄酒是我的血‘，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。

　葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

　1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

　據史料記載:

　約離現今，耶穌基督誕生4000年時，由於海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然它的農業。手工業和航海已很發達，但其進步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西裡斯()被公認為葡萄樹()和葡萄酒()之神;

　至於對法國而言，從歷史的長河中，這與鄰國的意大利，日後成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發達的國家，並從中得益非淺。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處於喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉湎於品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

　據法國兩位名畫家的作品中顯示出:

　公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉•普森()畫的一幅畫:秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中;

　公元1789年至1863年，法國畫家歐仁•德拉克羅斯()所作的一大型壁畫:希神巴克科斯()正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。

　此外，法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

　綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至於葡萄酒的起源說，已並不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題;而對於現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，並為人類創造了一份不小的財富。

　葡萄酒歷史巡禮

　考古學家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀。起源不太明確的葡萄的釀造技術從沒有停止過改進，而實際上這又是一個自然的發展過程。

　多少世紀以來，葡萄酒曾是一種保存時間很短的手工作坊產品。今天的大型商業化的葡萄酒產品應歸功於一些發明創造，如高質量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀法國藥物學家巴思特有關發酵的微結構的發現。

　葡萄酒的演進、發展和西方文明的發展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月(今伊拉克一帶的兩河流域)地區，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農作區域某處發現的。這個地區出現的早期文明(西元前四千至三千年)歸功於肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區。隨著城幫的興盛取代原始的農業部落，懷有領土野心的古代航海民族――從最早的腓尼基(今敘利亞)人一直到後來的希臘、羅馬人等――也廣泛地將葡萄樹種與釀酒的知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸。

　當羅馬帝國於在西元五世紀滅亡以後，分裂出來的西羅馬帝國(法國、意大利北部和部分德國地區)裡的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。西元768年至814年統治西羅馬帝國的查理曼大帝，其權勢也影響了此後的葡萄酒發展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景，著名布根地(burgundy)產區的“可登-查理曼”頂級葡萄園()也曾經一度是他的產業。

　大英帝國在伊莉莎白一世女皇的統治下，成為擁有一支壯大的遠洋商船船隊的海上強權。她的海上貿易將葡萄酒從許多個歐洲產酒國家帶到英國，英國對烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和馬德拉白酒類的發展。

　在美國獨立戰爭的同時，法國被公認是最偉大的葡萄酒盛產國家。湯瑪斯•傑佛遜(美國獨立宣言起草人)曾熱心地在寫給朋友的信中論及葡萄酒等級，並且也鼓吹將歐陸的葡萄品種移植到新大陸來。這些早期在美國殖民地栽種、采收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交流、移植的過程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其結果便是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病，使絕大多數的歐洲葡萄園給毀於一旦了。不過，若要說在這一場災變中有什麽值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪啟發了新的農業技術，以及歐洲釀製葡萄酒版圖的重新分配了。

　自20世紀開始，農耕技術上的利多發展使得各地釀製葡萄酒的業者，都可以保護作物免於遭到像霉菌、動物蟲害等常見的侵害。葡萄的培育和釀製過程逐漸變得科學化。同時本世紀也廣泛立法來鼓勵製造信用好、品質佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候溫和的地區都有生產，並且有數量可觀的不同葡萄酒類可供消費者選擇。從早期的農業社會一直到現在，葡萄酒釀造的進展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史;也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。

　葡萄酒的品種

　英國葡萄酒作家羅賓森夫人()在其所著的《釀酒葡萄》(，)一書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品種所決定。足見對各主要品種的認識是喜愛葡萄酒的朋友們相當重要的課題。

　在分類學上，所有的釀酒葡萄品種都屬於屬，在其所屬四十多個種中，以原產自高加索山的種最為重要，在第三紀(七千多萬年前)以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳後慢慢發展而來，新大陸發現後又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。

　由於各品種有其生長特性及必須的自然條件，如氣候、土質、日照等等，各產酒區對品種的選擇決非偶然，有時亦摻雜傳統及市場因素。例如乾燥炎熱且常刮強風的法國隆河谷地南部正是耐乾熱及強風的格那希()種的主要產地。但早熟且性喜寒冷氣候的黑皮諾種()就決不會種植於炎熱的地中海型氣候區。相反地，常有霜害的夏布利()產區卻選擇了發芽早的夏多內種(，較易受春霜的威脅)，主要還是為了傳統和品質的緣故。

　在歐洲傳統產區，主要以該區葡萄酒的獨特風味為吸引愛好者的指標，即使采用100%的單一葡萄品種，其所用品種並不被特別突顯，如勃根第()、薄酒來()等。亦有許多產區或為了酒的均衡，或為使酒更豐富，經常混合多種以上品種，如波特酒()及教皇新城(chateauneuf-du-pape)常混合十幾種品種以求最佳的和諧。相反地，各新興產酒區由於葡萄種植歷史短，對市場反應亦較敏感，所以葡萄品種常被視為最重要的訴求，也多以生產單一品種葡萄酒為主。

　葡萄酒的類別和釀造過程

　葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。

　葡萄在成熟後便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精，如果果糖全部轉成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉換個程中，提前終止發酵，保留多一點糖份，便變成甜酒。

　葡萄在發酵過程時，並同時產生熱能和二氧化碳(汽泡)，通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存於葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒()，香檳便是名聞世界之代表作(只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區或世界各地之釀製，只能稱作汽泡酒)。葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個主要元素:丹寧()、酸()、糖()、酒精()尚在運作，互相結合而產生各種不同的新氣味，顏色也同時產生變化作用，當這四個主要元素達到均衡點時，便是葡萄酒的適飲期。紅酒會因其丹寧柔順後變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領略其果香和醇美，各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(mature)。

　紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮，少許來自葡萄籽，有的葡萄酒釀製時也有可能帶入點葡萄梗，也會增加些單寧，木桶陳年()時亦會增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無丹寧持久性。

　無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅()，都可歸類於日常餐酒和法定產區葡萄酒或品種葡萄酒。

　日常餐酒:為供應日常一般飲用之餐酒，並無限定某一產區或葡萄品種混調而成，當然也可能是單一品種的葡萄釀製而成，品質口味會因酒廠采用的葡萄和釀製方法而不同，一般來說，只要求酒之基本性能和口味認可便成。日常餐酒宜盡早飲用，不宜貯藏。

　法定品種或產區葡萄酒:法定產區(法)或品種(美)是主要介紹重點之一，是由單一或主要葡萄品種調配釀製而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。因每種葡萄都有其本身特性(香味)，加上產區、氣候、土壤和釀造方法差異，生產出琳琅滿目，數不勝數之品牌。但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列於葡萄品種之下，則不外是十餘種，或進一步數十種而已。所以如能了解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風格的情趣。

　葡萄酒的年份

　天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩()位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。

　位於氣候溫和的產區，好的年份需要俱備充足的陽光(特別是在春季和八月初時)，溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。

　紅酒和白酒對天氣的要求並不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。

　此外，即使位於同一產區，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區。以波爾多區為例，聖艾美濃產區以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。

　有許多產區依循年份的變化，製造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒，德國的等級的貴腐甜白酒，匈牙利產區的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒()和貴腐甜白酒(sgn)等等，都是只有特殊年份才生產的難得佳釀。

　從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒。特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來最著名的1982年份為例，城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優年份的酒通常較濃鬱、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一並考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。

　葡萄酒的三種狀態

　根據釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

　靜態葡萄酒

　一般常說的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量大約佔8%—13%。靜態葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由於它排除發酵後產生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀製方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

　白酒隻將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年以內，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，且培養期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃鬱，多含單寧而帶澀味，但因發酵程度較高，通常不甜。但由於酒性比白酒穩定，通常擁有數年甚至達數十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於紅酒和白酒之間。

　氣泡酒

　這類酒因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。酒精含量佔9%14%。氣泡酒以法國香檳區所產的“香檳”最負盛名，被用以統稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也屬於氣泡酒。

　加強葡萄酒

　加烈葡萄酒是在發酵過程中或發酵後添加其他高濃度的酒，導致酒精含量較前二類高，約佔15%22%。這類酒通常要經歷較長時間的培養期，而且混合不同年份及產區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。

　葡萄酒小常識

　葡萄酒英文:葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

　•單寧:單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3-5年。

　•葡萄酒的酒精度:通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16，2度之間，因為酒精度一旦超過了16，2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。

　•葡萄酒的釀造流程:葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶。

　•葡萄種植的緯度限制:北緯30-52度，南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。

　•世界葡萄酒主要產地國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

　•決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時;同理，如果土壤不同，質量也不同:土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……

　•法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。

　•葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用於葡萄酒:葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期-發展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了.

　香檳champagne

　香檳這個專有名詞是有版權的，必須在法國香檳地區，以[瓶內二次發酵]這個特殊方法(也稱做香檳法)釀造，還要符合其他相關法規，這樣釀造出來的含有氣泡的葡萄酒才能叫做[香檳]。

　葡萄酒中的[王]與[後]

　波爾多地區()所產的葡萄酒，口感柔順雅致，仿佛是風情萬種，溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為[葡萄酒之後];布艮地地區()所產的葡萄酒，則是構架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為[葡萄酒之王]。這一王一後，恰恰代表法國兩個頗負盛名，風格各異的葡萄酒產區。

　葡萄酒的標簽

　葡萄酒的標簽有如酒的身份證一樣，會標示著產國，登記，酒精度，容量和年份等資訊。當購買一定等級以上的優質酒款，可於開啟軟木塞後核對瓶塞與標簽上的年份是否一致，因為年份不同，有時會有相當的差價。

　怎樣的葡萄才能釀酒?

　其實，釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄(皮薄多汁， 甜度高)是無法釀出高品質的葡萄酒的;而品質好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合食用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚(這是單寧的來源)，水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。

　品酒杯的選擇

　不適當的酒杯是無法品出葡萄酒的特質，選擇適當的品酒杯，才能將葡萄酒的特色完全發揮。品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷;但不要有雕花或是其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤的判斷。

　好年份

　所謂好年份，並不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長的時候，氣候及各方面均有顯著的好表現。

　酒越陳越香

　雖然是好年份的葡萄酒，卻並非是越陳越香;過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時，之後就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。