也許是這老板聽到杜清和自認是廚師，忍不住多看了兩眼。
　　幸好杜清和不是來砸場子的，不然的話，潮汕人多團結你是不知道，一聲之下能呼來好幾十人的！這老板驚奇地說道:“這位小兄弟，你是乾廚房的?”
　　杜清和樂了:“不敢不敢，我跟你是同行。”
　　老板來了談興，問道:“那小兄弟是從哪裡來的?聽你們的口音，好像是化(hua)州那邊的人啊?”沒辦法，托一部超過3000集的超長電視連續劇，打破各種記錄的，粵省本地的一部《外來媳婦本地郎》的影響，一聽到潘州人的口音，都以為是化(hua)州人。
　　“我們是潘州人。”
　　陳正皺眉，他也知道，潘州有很多種方言，白話是佔大多數的，還有黎話，客家話，信(xin)宜話，涯話，最為搞笑的，就是化(hua)州話了。自帶喜感的口音，其實每一個潘州人都有，但是化(hua)州口音讓人很出戲。哪怕一個化(hua)州人一本正經地跟你談話，你都很想笑那種。
　　這麽說吧，化(hua)州口音就好像是粵語裡的東北話，極其具有辨識度，且引人發笑。
　　唯一不同的是，化(hua)州人知道自己的粵語不太標準;而東北人一直以為自己說的是純正普通話。
　　老板恍然大悟:“對對對，我有一個朋友也潘州的。不過這位小兄弟是乾廚房的，怎麽會到榕城來?”
　　“調研嘛……”
　　杜清和半真半假地說道，“博采眾家之長，才能更進一步。”
　　老板像看傻子一樣看著杜清和，真的說瞎話都不打草稿。“那你說，我這筍粿怎麽樣?”
　　杜清和又吃了幾口，快扒拉完了，才說道:“真要聽實話?”
　　“反正你就大方說。”
　　老板看似不在意，實際上同行相輕，他實在是不相信杜清和有啥本事。
　　杜清和想了想，說道:“你這到筍粿，勝在材料新鮮，特別是竹筍，用的是鮮筍。豬肉，香菇，蝦米都還算質量不錯。給我評分的話，我最多也就給個七十五分，這還是預估了早上竹筍的新鮮度打分的。現在的這道筍粿，其實只有六十八分。”
　　老板冷笑連連，說道:“那你說，怎麽才能滿分?”
　　“從七十分到八十分容易，八十分到九十分很難，九十分再到一百分，全中國都沒幾個人達得到。”杜清和淡淡地說道，“你這到筍粿的問題，就是喧賓奪主了。本來，筍粿筍粿，真正的主角是粿條，可你的竹筍，也放得太多了點。
　　從健康的角度說，竹筍這東西難以消化，實在不宜放得太多。
　　還有，豬肉、香菇、蝦米什麽的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因為太足料了，把裸條本身的味道蓋過得太多。如果，你能把輔料減少一半，把竹筍減少三分之一，你的筍粿就能達到八十多分。”
　　杜清和知道，這老板是做筍粿多年了，火候什麽的都是很好的。但他的缺點之一，就是太過於迷信輔料，把粿條的味道搶奪的風頭。想必很多食客吃完了他家的筍粿，都會評價說筍粿不錯，輔料很足。
　　問題是，沒人會說他家的粿條好吃。
　　事實上杜清和吃得出來，他家的粿條是純手工製作的，還是用石磨把粳米磨成粉漿的。這種製作工藝，已經被太多人摒棄了，因為費時費力，還不如用電磨。傾注了那麽多心血的粿條，卻得不到稱讚，反而是輔料被稱讚，這本身就已經是本末倒置了。
　　老板一愣，他仔細想想，似乎真的如此。虧他一直沾沾自喜，以為自己做的筍粿已經到了頂峰，不會有進步的空間了。
　　但是，這老板還是有點不忿的，皺眉說道:“光說不練，誰都會。你要是做出一碗筍粿，比我做的好吃，你說什麽我都認了！”
　　陳正卻拉住了杜清和，跟誰起衝突都不要和潮汕人起衝突，他們實在太團結了，更何況這是在他們的地頭，犯不著。這些事，認慫就行了，何必做意氣之爭?
　　杜清和也知道潮汕人的團結，特別是在海外，潮汕人團結起來把生意做大的例子數不勝數。
　　但是，杜清和一點都不怕，他就是要以德服人。於是，杜清和笑道:“好啊，不過，我不會做粿條。”
　　“我給你做！”
　　說完，這老板轉身進了透明櫥窗的廚房。明廚亮灶，這是所有地方都要求的。
　　看著這老板把米漿放炊籠中炊熟，然後加開水揉至柔軟， 推成圓條形，捏成一小塊一小塊，再用面棍推成圓形粿皮。然後，這老板冷笑著對杜清和說道:“清吧，該不會是不會用菜刀切絲吧?”
　　杜清和樂了，這是第一個質疑他刀功的人。於是，杜清和也不說話，打算用實力說話。
　　平穩拿起菜刀，看到這，老板還露出一個輕蔑的笑意。
　　但是，下一秒鍾，他的笑容逐漸凝固，到吃驚，再到麻木，眼珠子都沒怎麽眨眼過。
　　因為，杜清和的刀功，簡直是匪夷所思。
　　一片刀光劍影之中，銀光閃爍過後，就留下一堆大小尺寸近乎一樣的粿條絲和竹筍絲。
　　刀功也就罷了，只見杜清和用菜刀這麽一撥拉，粿條就放置在了菜刀上。然後，下一秒鍾，杜清和已經打著了爐灶，放入了花生油，等油開了，再放入粿條和竹筍，翻炒了起來。顛杓，放輔料，放調料，有條不紊的進行著，看得那老板目瞪口呆。
　　沒辦法不目瞪口呆，這都不是一個水平線上的。
　　這老板根本不明白，為什麽豬肉是這樣切絲放下去的，為什麽蝦米要這麽早就放，還要用生粉勾芡。
　　事實上，這根本不是傳統的筍粿。當然了，潮汕幾個地區的筍粿都不一樣，榕城的筍粿自成一脈。可再怎麽不同，也沒有這麽亂來的啊?偏生杜清和給人的感覺就是，筍粿就要這麽炒的。這老板好像明白了點什麽，但好像又什麽都沒明白，一時間不知道想些什麽。