接下來的一個月，謝有得和張嶽一家都忙著搬家的事情，由於事情瑣碎，楊明特意派上山幾個弟兄過來幫忙，等到農歷十一月的時候，事情基本都忙完了，謝方家的酒肆終於重新開張，新的酒肆營業面積足足擴大五倍，而倉庫的面積更是擴大了四倍。

　　關於酒肆的定位，謝方的想法是向後世的快餐店靠齊，這主要是來謝有得這的主要是紹興府各行的商販走卒，謝方特意讓張嶽做了幾口大鐵鍋，鐵鍋裡面熱氣騰騰的燉著梅菜扣肉、東坡肉、紅燒魚、豆腐這些家常下飯菜，再配上黃酒、米飯或炒米飯、臭豆腐以及家常青菜，這樣葷素搭配，並且經濟實惠，因此謝方家的生意不錯，再加上順道賣茶餅、茶磚，一天基本能賺十貫錢，好的話甚至可以賺二十貫錢。

　　因為生意好，謝有得、胡氏、王氏整天忙的團團轉，有時張嶽也過來幫忙，但謝方見都太辛苦，有次李虎過來，謝方讓李虎幫忙物色山裡的幾個兄弟幫忙，於是過了兩天，李虎從山上帶下來王雙、王喜這兩兄弟。

　　這王雙、王喜也是從山東過來的流民，因為兩個人以前在酒樓做過夥計，有些經驗，謝方自是對李虎找來的人放心，他見這王雙忠厚、王喜機靈，便讓王雙去後廚幫忙，王喜去前面幫忙，兩人對謝方的安排都比較滿意，這樣便在酒肆後面住下了。慢慢的這王雙變成了後面的主廚，王喜成了前面的跑堂，謝有得兩口子、張嶽兩口子也慢慢輕松了下來。

　　過了十來天，謝方和張平在家休息的時候，發現中午開家裡吃飯的人要比之前要少些了，便問謝有得緣由。“應該是天冷了，有些行腳的人陸陸續續要回家了，再說咱店裡也就是這些東西，有些別的酒肆、食肆也能看著做，甚至還比咱家便宜，於是這幾天生意便清淡了些。”謝有得有些無奈的說道。

　　“是啊，看來還得持續創新，做到人無我有，人有我優啊！怎麽辦，還得向後世去取經啊?話說在後世的冬天，什麽餐館最火，人氣最旺，當然是火鍋店了，哈哈，那就把火鍋店開起來。”謝方心裡笑道。

　　說起這火鍋，我國自古便有，關於它的起源，有兩種說法:一種說是在三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，說是火鍋的前身。另一種說是火鍋始於東漢就出現了得“豓鬥”，是一種陶或銅製的炊具，底部有三隻腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這簡直和今天火鍋吃法如出一轍，因此謝方認為這才是火鍋的真正源頭。

　　演變到了唐朝，已有銅製的“暖鍋”。而南宋人林洪在《山家清供》一書中記載了“撥霞供”，它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍醃，然後點火爐，架小鍋，待湯燒沸將肉片氽熟，蘸佐料而食;該書還說，此種吃法“豬羊皆可”，這樣對火鍋吃法的描述十分傳神。

　　火鍋的材質多為銅製和陶製，但謝方更喜歡銅火鍋，一是他的樣子討人喜歡，二是銅本身也是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。在生活中使用銅具還能有效的對中樞神經引起的中風、白癜風、痢疾、老年癡呆等有良好預防和輔助治療作用。

　　謝方先去找張嶽，把自己畫的後世銅火鍋的樣式草圖交給張嶽，張嶽一看大喜，上次謝方設計的鐵壺可讓他賺了不少錢，這次看這銅火鍋，想了一會，便說沒問題，

轉身要走，“師傅，這次的銅火鍋先少做些，緊著店裡用，嘿嘿！”　　“明白，我看店裡的生意這兩天冷清些，有了這銅火鍋，店裡的生意肯定又得火起來，我現在就去做，哈哈！”說著，張嶽便風也一樣的出門去了。

　　然後，謝方又去找王雙，跟他討論了蘸料和配菜的事情，先說蘸料，肯定要有芝麻醬，這芝麻醬的做法是先把乾淨的白芝麻、黑芝麻用小火炒香，放涼;然後把芝麻放進研磨杯裡，加入少許的芝麻油;用石磨把炒好的芝麻磨成醬，芝麻會越磨越粘的;把磨好的芝麻，根據自己的口味放入糖、鹽、清水，開小火熬製，慢慢熬成糊狀，這樣芝麻醬就好了。

　　其實這芝麻醬裡面是有花生的，但花生是明朝才傳過來，所以現在也只能做純正的芝麻醬了。

　　王雙現在基本在後廚能獨當一面，聽謝方說芝麻醬的做法，連聲說好，心說怪不得李虎讓自己不要小瞧這謝方，別看年紀小，果然是點子層出不窮啊。

　　再說配菜，當時兩浙路，主要的蔬菜有苔心、矮黃、生菜、波棱(也就是後世的菠菜)、葫蘆、萵苣、黃瓜、蘿卜、茭白、豆芽等，因為目前正是冬天， 菜的品種比較少，只有菠菜、豆芽和蘿卜這些，說起只能想其他的辦法了。

　　當時在南宋便已有溫室大棚，但其產量有限，因此價格很貴，以黃瓜舉例，陸遊便有詩說“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝。時清閭裡俱安業，殊勝周人詠采薇”，可見當時黃瓜的價格連陸遊買的時候也得考慮考慮，更顯得物以稀為貴了。

　　除去蔬菜，像是羊肉卷、凍豆腐、肉丸、魚丸這些因為正是冬天，製作保存都容易，通過與王雙的交流，謝方得知南宋現在竟然有了腐竹和粉絲，非常高興，這時候的粉絲是綠豆所做，不過當時宋人把它叫做銀縷，宋人陳達叟在《本心齋蔬食譜》裡對銀縷寫了十六字“讚”:“碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清沏肺腑。”而綠豆經水浸濕後生成的綠豆芽，更是菜中佳品，南宋人方嶽稱讚它為“玉髯”。

　　過了兩天，張嶽的銅火鍋便好了，這天謝方讓王雙把蘸料和配菜、羊肉、丸子這些東西都準備好，晚上的時候請來許衡，就這樣許衡、張平一家、謝方一家、王雙和王喜，幾個人圍著桌子痛痛快快的吃了紹興府的第一頓火鍋，眾人都對火鍋的味道暫不絕口。

　　“謝方啊，我真是服了你了，你這個點子好啊，這樣冬天就能吃到熱氣騰騰的東西了。白樂天的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”我看可以改成“綠蟻新醅酒，木炭銅火爐。晚來天欲雪，一起涮火鍋?”了，哈哈！”

　　眾人聽許衡這麽說，都哈哈大笑，連誇先生有才，又高高興興的涮起火鍋來。