這會兒徐拙有點忙。
　　燴面還得揉最後一遍。
　　羊蹄該出鍋了。
　　手擀麵得抓緊時間和面了，不然趕不上中午的飯點兒。
　　“建國，羊蹄好了，可以出鍋了。”
　　“可可，去讓服務員把外面的衛生打掃一下，青菜洗一遍。”
　　“魏伯伯，這塊面筋就交給你了，做啥都行，你自己看著安排。”
　　說完，徐拙開始揉燴面片。
　　所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。
　　不過魏君明剛剛就對這塊面筋動心了。
　　他要指導徐拙，肯定得拿出點乾貨。
　　不然不僅徐拙不服氣，店裡這些人估計也有意見。
　　川菜中關於面筋的做法有不少。
　　什麽紅油面筋、面筋肥腸、松茸面筋雞等等，種類繁多，名聲在外。
　　不過這些菜中，面筋都是配菜。
　　魏君明沒打算做這些，他準備用這塊面筋當主料做一道小炒手撕面筋。
　　這道菜名氣不大，配料也簡單。
　　但是想做得好吃，就需要一番功夫了。
　　最主要的是，原料必須是手洗的面筋。
　　在批發市場買來的面筋沒法做這道菜。
　　為了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。
　　在面筋上灑了一些發酵粉，抓勻之後上鍋蒸。
　　蒸面筋需要二十分鍾，這期間，他把配料準備了一下。
　　切兩個青紅椒，準備好薑絲蒜末和需要用到的香料。
　　然後放在一邊，等徐拙忙完再炒。
　　既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。
　　比如現在，這麽難得的炒菜機會。
　　肯定要讓徐拙仔細觀摩的。
　　可惜徐老板現在太忙，什麽都顧不上，他揉好燴面片之後，就拿著面盆開始和面。
　　根據昨天涼面的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。
　　所以，他得盡可能的多和面。
　　而且等會兒用擀麵杖擀好面片之後，還得再和點面備著。
　　省得面不夠賣店裡出現斷檔。
　　至於其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。
　　只要那些學生們想吃，店裡奉陪到底。
　　建國把羊蹄從鍋裡撈出來之後，很自覺去炸花生米了。
　　這是往涼面中加的，昨天準備的那些全都賣光，今天得多炸點。
　　魏君明閑著沒事，幫建國給豆角焯水。
　　廚房中的三個人都各自忙著各自的事情。
　　十點四十，廚房中的忙碌告一段落。
　　手擀麵已經切好，一份份的擺在案板上。
　　撒上麵粉，隨時都能下鍋。
　　建國也把所有的準備工作做好。
　　變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗淨擺在筐裡。
　　需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆裡備用。
　　而魏君明也蒸好了面筋。
　　這會兒正抓在手中撕成長條。
　　“徐拙，該熬面糊了吧?”
　　魏君明等得有些著急了。
　　徐拙看了一眼裝著澱粉水的盆子，發現裡面的澱粉還沒沉澱徹底。
　　他有點後悔，早知道昨晚就動手做了。
　　這玩意兒靜置的時間越長，做出來的面魚就越好吃。
　　現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。
　　不過這個點兒，確實該準備午飯了。
　　徐拙小心的把盆裡最上面的清水倒出來。
　　然後把盆裡的澱粉水一股腦的倒進鍋裡。
　　開大火熬。
　　水開之後，他不停的用杓子攪著。
　　魏君明撕好面筋，開始準備做酸辣面魚用到的調料。
　　昨天他嘗了徐拙炸的辣椒油，真是不錯。
　　當時還以為是老爺子留下的配方。
　　結果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。
　　這讓魏君明有些好奇。
　　徐拙這兩年，到底琢磨了多少東西。
　　燴面就不說了，差不多已經屬於特級燴面。
　　跟省城老字號趙記不相上下。
　　羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。
　　那濃鬱的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。
　　還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接觸烹飪兩年的年輕人。
　　倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。
　　但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。
　　拌的小菜不說多難吃，但也就地攤水平。
　　跟他做的拿手菜完全沒法相提並論。
　　這孩子，真是全身都是謎。
　　趁著這段時間教他廚藝，得好好摸索一下。
　　看他到底是怎麽回事，也省得老爺子在省城不放心。
　　正在攪鍋的徐老板還不知道。
　　他已經被他的魏伯伯惦記上了。
　　面糊熬製成透明粘稠的狀態，徐拙把火關掉。
　　接了一大盆涼水，拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。
　　然後舀一杓面糊倒上去。
　　面糊順著篦子的洞孔就漏進了下面的水中。
　　一邊用杓子往篦子上倒面糊，還得一邊用杓子刮一下。
　　防止出現面糊堆積，導致漏到下面的面魚成為一大團。
　　等所有面糊全都漏進去之後。
　　徐拙把鍋和篦子拿開泡進水池中。
　　水盆中的面魚呈半透明狀。
　　一頭大一頭小，還真有點魚的樣子。
　　徐拙拿杓子攪了一下，讓於可可拍幾個特寫。
　　然後端到水池邊開始換水。
　　換了兩遍水，又往裡面加了幾大塊冰塊。
　　這面魚才算是徹底涼透。
　　“這就是面魚啊、看著跟小蝌蚪一樣。”
　　於可可放下DV，湊過來好奇的看著盆裡的面魚。
　　她覺得好神奇，一盆面糊熬煮之後。
　　就變成了這種半透明的面魚。
　　跟涼粉有些相似，不過比涼粉看著更神秘。
　　徐拙衝她努努嘴，示意開機。
　　用漏杓盛出來一碗，徐拙開始往裡面放調料。
　　香醋、生抽、白糖、精鹽、辣椒油……
　　最後再撒上一把香蔥末，酸辣面魚就做好了。
　　這是徐拙的奶奶的經典做法。
　　其實北方地區，酸辣面魚的做法多種多樣。
　　比如澆上一杓熱臊子的。
　　比如用羊湯燴的。
　　還有人喜歡放入黃瓜絲綠豆芽之類的爽口菜，做成涼皮的樣子。
　　一樣的面魚，百種做法。
　　畢竟每個地方的風土人情和生活習慣都不相同。
　　口味自然而然的也會發生改變。
　　把碗裡的調料攪拌開，徐拙用湯匙盛了點嘗了一下味道。
　　面魚酸辣爽滑，絕對是一碗消暑利器。
　　拍完之後，徐拙剛準備再嘗一口。
　　旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。
　　舀了一大杓送進嘴裡，表情很是驚喜。
　　“對對對，就是這個味兒！”