所謂的擀麵皮，就是把滋好的面擀成薄片，然後再上鍋進行蒸製。

　這樣做出來的，就是陝西人乃至北方人都愛不釋口的擀麵皮。

　相對於涼皮或者米皮面皮來講，擀麵皮質地比較硬，而且口感也沒有其他幾種皮的那種爽滑。

　但是擀麵皮卻有著超乎尋常的勁道口感，配上辣椒油，讓人越吃越想吃，根本停不下來。

　徐拙很好奇，到底什麽樣的人，才會做出這種美食來。

　因為這次他用的是澄面，屬於抄了近路，所以看起來做法不算複雜。

　但若是真從和面開始，歷經揉面、洗面、澄清、發酵、滋面、擀麵、蒸面、切面……

　這一系列繁瑣且複雜的步驟，最後才能得到好吃可口的擀麵皮。

　真不敢想象，擀麵皮的發明，到底是個怎樣曲折的過程。

　從古至今，美食的誕生都有跡可循。

　有的美食是因為遺忘，比如毛豆腐和臭豆腐。

　有的美食是因為巧合，比如放在火塘上方熏製的臘肉，和煉丹時候做出來的豆腐。

　有的美食源自失誤，比如醋的出現，就是釀酒失誤造成的。

　還有的美食源自情緒，比如油條，據說是為了表達對秦檜夫婦的憤怒而無意中發明出來的。

　美食的出現多種多樣，但是從沒有擀麵皮這樣繁瑣複雜。

　拋開前面洗面筋的步驟不說，單說發酵的步驟。

　發酵後的面汁酸不拉幾的等同腐壞，古人怎麽就琢磨出先滋再擀最後蒸的步驟來的?

　這簡直不可思議。

　說實話，徐拙今早來到店裡的時候，哪怕明知道面汁發酸是正確的，但也有些猶豫這玩意兒是不是腐壞變質了。

　這還是有教程反覆查驗的結果呢。

　古代人沒有教程可看，全憑自己摸索，能做出這種美食出來，真讓人感歎先民們的偉大和智慧。

　徐拙一邊感歎，一邊把案板上的麵團搓成長條，分成大小相等的面劑。

　接著，他把每個面劑都揉成橢圓形小餅，在小餅的正反兩面都刷上食用油。

　然後用擀麵杖，把小餅擀成圓形薄片。

　這樣，擀麵皮中“擀”的步驟，才算是完成。

　這一步也是有講究的，就是要盡可能的把面皮擀薄一些。

　好的擀麵皮，具有白、薄、光、軟、筋、香等特點。

　把面皮擀薄，不僅好吃，也能提高賣相。

　一張張的面餅擀好之後，徐拙拿來一個圓形的蒸盤，把面皮一張張摞起來放進去。

　為了防止粘連，每張面皮之間，徐拙又刷了一層油。

　一張張薄薄的面皮摞起來之後，徐拙端著蒸盤放進了蒸櫃中，開始進行蒸製。

　這個步驟，有點像是蒸春餅。

　蒸盤放進去之後，徐拙收拾一下面盆等物品，然後架上湯鍋，燒了半鍋水。

　看教程說，拌擀麵皮最好用大料水，這樣味道更突出。香味兒也更濃鬱。

　大料水不難做，燒一鍋水把花椒大料香葉小茴香等香料扔進去煮一會兒就做成了。

　他這會兒閑著沒事，索性把這個也熬出來。

　既然要吃，就盡量做得正宗點嘛。

　水開後，徐拙按照教程上的比例，把準備好的香料倒了進去，同時還倒進去幾杓食鹽和兩杓白糖。

　這樣等會兒拌的時候，直接用大料水調味兒就行，不需要再放食鹽了。

　大料水煮好後，徐拙把裡面的大料全都撈出來，然後倒進一個盆裡晾涼。

　這個時候蒸櫃裡的擀麵皮蒸得也差不多了，徐拙小心的把蒸盤從蒸櫃中拿出來。

　稍微晾涼後，他試著從最上面揭下來一張擀麵皮。

　這擀麵皮做得真不錯，薄薄的擀麵皮因為比較透亮，給人一種薄如蟬翼的感覺。

　但是韌性和彈性卻很不錯，稍微用力撕扯也安然無恙。

　這會兒徐拙還沒吃早飯呢，看著這光潔透亮的擀麵皮，頓時就饞了。

　他把兩張擀麵皮疊起來，用刀切成長條。

　然後裝在大碗裡，走到辣椒油盆旁邊，提著一把擀麵皮在裡面蘸了一下。

　白生生的擀麵皮被辣椒油這麽一襯托，說不出的好看。

　徐拙忍著口水，又往碗裡抓了一把黃瓜絲，澆上幾杓大料水，淋上香油陳醋，用筷子稍微一拌就大口大口的吃了起來。

　其實今天的做法還是有些不太正宗，因為沒有加手工面筋，也少了焯了水的豆芽。

　但是盡管如此，徐拙也被擀麵皮這勁道彈牙的口感給震驚了。

　認真想想，他從高中開始，就沒再多吃過涼皮米皮擀麵皮之類的小吃。

　因為總覺得不衛生，擔心吃了會拉肚子。

　現在吃到自己做的擀麵皮，徐老板才意識到:這些年，真錯過了不少美食！

　擀麵皮韌性高，質地密實，吃的時候牙齒要稍微用力，不像米皮涼皮那樣一吸溜就能吃進肚子裡。

　但是越是這樣，吃起來越帶勁。

　再加上辣椒油的配合，讓人越吃越想吃。

　“吃啥好吃的呢?稀裡嘩啦的動靜整那麽大。”

　郭興旺拿著一塊早班廚師做的蔥油餅，一邊吃一邊溜達著湊了過來。

　當看到徐拙碗裡的擀麵皮的時候，他下意識的就吞了口口水。

　“不地道啊，做好吃的不說一聲，自己在這吃獨食。快快快，給我弄一碗，不然我把後廚的人全喊來……”

　徐拙笑笑，隨即給他做了一碗。

　郭興旺也沒白吃，跑出去給徐拙拿了幾塊外酥裡嫩的蔥油餅。

　兩人就這樣，就著蔥油餅一人吃了一大碗擀麵皮。

　郭興旺吃完後擦了擦嘴:“以前看美食節目，老笑話陝西人拿饅頭就面條吃。沒想到今天我也就著烙餅吃了一次擀麵皮……別說，這感覺還挺不錯的。”

　昨天徐拙做的涼皮，郭興旺也吃了一碗，今天一大早又吃了一碗擀麵皮。

　所以他很好奇:“你這兩天，怎跟陝西面食乾上了?打算在店裡上一道面食麽?”

　徐拙笑笑:“這些都是小吃，怎能在店裡上呢……”

　“怎不能上啊?我覺得完全可以！”

　郭興旺來勁了:“人家廣東的大酒樓都有乾炒牛河，咱們上一道炒涼皮，難道很突兀麽?”

　嗯?

　這個……

　好像還真可以試試。

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