徐拙之所以會做涼皮，還是幫助石磊之後，無意中得到的那個炒涼皮的技能附帶的。

　但是做擀麵皮，就有些勉強了。

　而且……

　擀麵皮雖然和涼皮都是“皮”字輩兒，而且經常在路邊攤跟米皮涼皮並排擺在一起。

　但是擀麵皮的做法，卻比涼皮複雜得多。

　甚至還有發酵的步驟。

　所以徐老板想了想，就打算拒絕周雯的要求。

　一來是真沒多少時間。

　二來嘛……好歹自己也是訂過婚的人了，得學會避嫌。

　要是別的女人一說想吃什麽就去做，於可可心裡估計會不舒服，而且其他人還不知道會怎麽想呢。

　再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注點意。

　徐拙思來想去，剛準備拒絕周雯，正在跟李浩搶涼皮吃的孫盼盼突然插了一句。

　“徐老板，你要把擀麵皮做出來，我和周學姐就留在省城陪你家可可去駕校考試，不然就讓你家可可一個人在駕校風吹日曬吧。”

　嗯?

　徐拙還沒什麽反應，於可可先激動了:“盼盼，你真的打算陪我去駕校麽?太好了太好了，我終於有伴兒了……”

　激動過後，這丫頭才想起來問孫盼盼，為啥突然想呆在省城了。

　“李浩今年暑假不打算回去，但是他也不會在林平市呆著，因為林平市的飯他都吃膩了……我一個人在家也無聊，乾脆來省城學車算了……”

　至於周雯在這邊學車，主要是方便接直播的活兒，而且她攢了不少錢，有買車的打算。

　周雯提出做擀麵皮，徐拙可以拒絕，但是於可可提出來，他就沒法拒絕了。

　“親愛的，我還沒怎麽吃過擀麵皮呢，你做出來給我嘗嘗好不好?”

　當女人說親愛的三個字的時候，不管什麽要求，都別想拒絕。

　至少不能直接拒絕。

　不然……

　絕對是一場家庭風暴。

　這不是徐老板的總結，而從陳桂芳和徐文海身上學到的經驗。

　小時候，陳桂芳每次想花錢買買買，就會用這種麻唧唧的口氣跟徐文海說話。

　標準的活學活用。

　徐拙對擀麵皮倒不是真抗拒，也想做一次擀麵皮試試。

　所以他就順水推舟，答應了下來。

　不過徐拙很想問問孫盼盼，假如自己不把擀麵皮做出來，難道她真會老老實實在林平市呆一個暑假麽?

　怕是……

　堅持不住吧?

　相對於涼皮來說，擀麵皮確實有難度，但是在精通面食的徐老板眼中，這難度……

　也不算多大。

　首先有澄面的存在，不用再費勁的去洗面筋了，也不用在把面水澄清幾個小時。

　跟做涼皮一樣，直接就能把要用到的面汁攪好。

　不過這會兒還不能做，因為面汁攪好就得撒發酵粉進行發酵。

　這會兒是下午三點，現在動手做的話，最多到半夜十二點面汁就會發酵好。

　所以為了能睡個安穩覺，徐拙打算今晚把面汁弄好，這樣明天來的時候，就能直接下手製作。

　涼皮吃完後，李浩開著徐拙的車，拉著周雯和孫盼盼去駕校報名。

　於可可因為擔心被駕校的老師取笑，所以沒有跟著一塊兒去。

　徐拙回到廚房，繼續忙他做豬肝的活兒。

　土匪豬肝這道菜，單獨做的話，需要把所有步驟都做出來。

　但是一旦上了菜譜，步驟就會被分解掉。

　比如切豬肝醃豬肝和過油的步驟，都可以在備菜的時候做出來。

　等到有客人點，直接配著辣椒炒就行了。

　這樣不僅快捷，效率也能提高不少。

　忙到晚上的時候，徐拙開始準備做擀麵皮用到的面汁。

　這個面汁就不能跟做涼皮一樣攪那麽稀了，得攪得稠一些，就像是粥那樣。

　攪好之後，徐拙往盆裡撒了一些發酵粉。

　把發酵粉拌勻後，他就把面盆蓋上蓋子，放在了廚房的角落中。

　早上徐拙來到店裡，剛進廚房，就聞到了一股若有似無的酸味兒。

　“徐拙，你在廚房弄了什麽啊?一股子酸味兒，是不是壞了?”

　建國一見到徐拙就絮叨，讓徐拙有些無奈。

　“這是做擀麵皮用的面汁，就得這個味兒才行呢。”

　話是這麽說，但是具體準不準確，徐拙也不清楚。

　找到那個面盆之後，打開蓋子，一股濃鬱的酸味兒就飄了出來。

　盆裡的面汁經過一夜沉澱，上面又澄清出不少水分。

　而水下的面汁現在還處於發酵的狀態，時不時就會冒出一個帶著酸味兒的氣泡。

　徐拙把裡面的水小心的倒出來，只剩下稠稠的面汁的時候，開始準備做下一步。

　這一步被稱為滋面。

　具體的做法是，把盆裡這些發酵的面汁倒進鍋裡，開火後用木棍在鍋裡反覆攪拌。

　直到裡面的水分變少，面汁變成不粘手的麵團，這一步才算完成。

　網上的教程說，為了防止鍋具被粘得面目全非，最好用不粘鍋。

　徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無奈。

　酒樓的後廚，可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。

　不過把炒鍋滑鍋後，倒也有防止粘鍋的作用。

　徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋，反覆滑鍋後，把裡面的油倒出來，開始做滋面的步驟。

　首先他把盆裡的面汁連湯帶水的倒進去，開小火慢慢燒。

　然後拿著筷子在鍋裡攪了起來。

　很有意思的是，看著鍋裡連湯帶水的全是面汁，而且水分不少。

　但是每次用筷子攪動，鍋底就會出現一層比較粘稠的面糊。

　就像是炒雞蛋一樣，表面還是雞蛋液，但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。

　不過滋面可比炒雞蛋耗費時間，也更耗費體力。

　剛開始用筷子還行，因為鍋裡的水分比較多。

　但是到了最後，鍋裡出現大團面糊的時候，筷子就沒法用了。

　徐拙無奈之下， 隻得用店裡的擀麵杖應急。

　做到最後，所有的面糊粘在了擀麵杖上，而且這些面糊已經變得有些透明，水分也變少了很多。

　等到麵團不粘手的時候，徐拙關火，提著擀麵杖放在案板上，小心把麵團取下來。

　然後趁熱揉成光滑的麵團。

　接下來，就到了製作擀麵皮最重要的一步。

　擀……面皮。

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