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　在徐拙看來，黃燜甲魚其實比現象中的做法要簡單。

　原本他看到黃燜兩個字，還以為跟黃燜雞一樣呢。

　結果這先煨再燜的做法實在有些出乎意料。

　不過成品看著倒是挺不錯的。

　濃稠的金色湯汁中臥著一隻甲魚，讓人一看就挺有胃口。

　可惜潛心好學的技能還不能用，不然今天絕對要把這道菜學到手不可。

　想到這裡的時候，徐拙突然覺得現在自己好歹學了那麽多烹飪相關的技能，也掌握了燜這一烹飪技法。

　按照徐文海給的做法來做黃燜甲魚，應該也能做出來吧?

　雖然一上來肯定不是D級招牌技能什麽的，但是只要多練習，升級到招牌菜的水準，應該也不難。

　假如可以的話，店裡豈不是又多一道比較能賣錢的菜品嘛。

　而且相對於從系統手裡得到菜品的技能，這麽從頭練習然後把菜品一步步提升上來才更有成就感。

　畢竟，這也算是一種“養成”遊戲。

　盡管養成的不是動物或者植物，也不是蘿莉正太，而是一道菜品。

　但是相對於直接從系統手中獲得，自己從無到有進行練習，這感覺也挺不錯。

　嗯，這段時間沒有過翻車經歷，所以徐老板有點飄了。

　總覺得一些沒掌握技能的菜品也能輕松做出來。

　不過到底行不行，得等閑了做兩次才能知道。

　假如能夠做出來，那自然皆大歡喜，繼續練習，爭取早點把這道菜的品級提上去。

　假如做不出來，那……

　那就當沒這回事唄。

　反正練習這道菜的時候，

肯定不會在後廚。

　沒人知道，就可以裝作無事發生。

　這跟於可可那套“閨蜜看不到就是零卡路裡”的理論倒是很相似。

　在徐拙想著這些的時候，徐文海則是把徐拙之前收拾好的那些大蝦拿了出來，開始做椒鹽對蝦。

　這道菜相對於黃燜甲魚來說，做法更簡單。

　首先，要把處理好的大蝦進行醃製。

　徐文海把那些大蝦放在盆裡，然後往裡面倒入一些料酒和蔥薑絲，用手抓拌均勻，放在一邊進行醃製。

　這一步的目的是為了去除對蝦中的腥味兒，同時料酒的醃製能讓蝦肉更加入味兒好吃。

　趁著醃製的時候，徐文海開始調配要用到的椒鹽。

　這裡所用的椒鹽，不僅僅是花椒和食鹽炒成的，而且還需要有胡椒才行。

　而椒鹽的做法有兩種，第一種是提前把花椒胡椒跟食鹽摻在一起炒熟，然後等大蝦做好後灑上去就行了。

　第二種是把花椒面胡椒面和食鹽摻一起，等做的時候跟大蝦一塊兒下鍋，這樣椒鹽味兒出來的時候，大蝦的火候也剛剛好。

　兩種做法各有利弊。

　第一種相對來說簡單，因為提前把椒鹽做好，就省下了很多步驟。

　但是味道方面就差了點，因為椒鹽流於表面，所以蝦肉中的沒有太多椒鹽的味道。

　而第二種則需要對火候有很好的掌握，不然蝦好了椒鹽還不行，或者椒鹽都快糊了蝦還不太熟，這就翻車了。

　徐文海作為一個老廚師，自然選了第二種。

　這倒不是他托大，主要是四方酒樓的成品椒鹽還是蘸乾炸裡脊用的，跟椒鹽對蝦所用的椒鹽配比和食材不一樣，根本沒法使用。

　而現在做椒鹽的話又太麻煩，還不如一鍋出來呢，也省得再折騰了。

　做菜之前，得先把用到的椒鹽調配好。

　他往一個空碗放入花椒面，又放入了一些黑胡椒面，最後則是一些細鹽。

　三種食材的比例差不多是3:3:4這樣一個比例。

　但是具體的配比，還是得看個人的口味。

　有人喜歡吃麻一些的，就多放一些花椒面，有人吃鹹點的，就多方一些食鹽，有人喜歡吃那種烤肉味兒的，就多放黑胡椒粉。

　這玩意兒並沒有什麽具體的比例，主要看個人口味進行調整。

　徐文海一邊給徐拙解釋，一邊開始忙著把碗裡的椒鹽充分攪拌均勻，也放在一邊備用。

　二十分鍾後，徐文海把醃製好的大蝦挑出來，去掉裡面的蔥薑絲，往大蝦中稍稍撒一點澱粉進去。

　抓拌一下，讓蝦身上沾滿澱粉。

　加澱粉的目的，一是為了鎖住蝦肉中的水分，讓蝦肉吃起來口感更加鮮嫩。

　第二就是讓蝦殼更加香酥，這樣吃起來會更過癮。

　接著，徐文海架上炒鍋，鍋裡倒入一些花生油。

　油熱後，他把大蝦一一放入鍋中開始煎，在煎的過程中，不停的用鍋鏟拍打和按壓大蝦。

　這樣做是為了讓油脂進入到蝦殼中，同時也是為了讓蝦殼更加酥脆。

　另外，這樣按壓拍打後，也有利於把蝦腦和蝦膏擠出來，使得煎出來的蝦顏色更漂亮，味道也會更好。

　這些小竅門是徐文海做菜多年的積累的經驗，現在他毫不保留的展示給了徐拙看。

　不過徐拙的心思卻不在這上面，而是直勾勾的盯著旁邊碗裡的那些椒鹽，在好奇徐文海啥時候會倒進鍋裡。

　很快，當鍋裡的蝦顏色變得紅潤，表面出現金黃色，並且翻炒時候能夠聽到酥脆的聲響時候，徐文海端著碗，把裡面的椒鹽倒進了鍋裡。

　然後他端著鍋，連續來了好幾個翻杓，讓椒鹽全都粘在了大蝦表面。

　做這些的時候，正在忙活的瞅了一眼徐拙:“知道為什麽要用翻杓的技法嗎?”

　徐拙愣了一下:“翻杓會讓椒鹽粘得更均勻吧?”

　徐文海點點頭，補充著說道:“主要是鍋裡的溫度太高，椒鹽剛下進去，假如不用翻杓的方式給食材降溫，椒鹽很容易糊掉。”

　徐拙這才明白了過來。

　不由得感慨起來，真是生活處處有學問，簡單一個翻杓，就有著烹飪中溫度控制的竅門。

　總覺得自己掌握了很多，但是現在看來，遠遠不夠啊。

　兩分鍾後，當鍋裡花椒和胡椒的香味兒越來越濃的時候，徐文海把火關掉，用杓子把鍋裡的大蝦盛出來，出鍋裝盤。

　把菜盛出來之後，徐文海沒有急著端給陳桂芳品嘗。

　而是背著手，開始給徐拙講解這道菜的製作的要領以及注意事項。

　他講得很認真，但是徐拙卻沒怎麽聽進去，滿腦子都是疑問:“老徐今天這麽用心，這是又沒零花錢了嗎?”為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第1010章 椒鹽對蝦【求票】)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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