料理台上的計時鍾又一次轉動起來。

　　和楊瀾的蝦王、黑松露相比，楊鳴的輔料著實有些寒酸。偌大的料理台上，除了幾隻雪梨，就隻有一小堆香蔥蒜頭陪襯。

　　楊鳴從刀架上抽出一把中式菜刀，大手一撈，抓過了幾隻雪梨。

　　這貨好像牛仔耍槍一般，菜刀在手中幾個旋轉，眾人隻覺眼前一花，雪梨已被削皮去核。

　　“好麻利的身手！”

　　圍觀的食客們一聲驚呼。

　　“切，炒菜又不是拍電影，動作花哨有什麽用！”

　　一旁的葉瀾嗤之以鼻。

　　葉美女雖然嘴上說著不要，身體的本能反應卻將她徹底出賣。從楊鳴動刀的那一刻起，這丫頭片子就沒眨過眼睛。

　　台上的楊鳴先將雪梨用冰塊鎮住備用，這才開始對河蚌下刀。

　　如果說葉瀾剛才展現的是優雅與從容，那麽楊鳴所展現的，就是極致的迅捷身手。

　　無需更換刀具，這家夥隻用手中的菜刀，沿著河蚌的縫隙一旋一抹，河蚌就“蓬門今始為君開”。

　　“怪不得這家夥口氣那麽大，他使的是文武刀！”

　　黃鍾鼎再一次化身為現場解說，一語道破楊鳴的刀功水準。

　　在中式廚房中，紅案廚師更注重的是刀法，而不是刀具。

　　通過推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的運用，看似笨重的廚刀，可以瞬間化身為穿花的蝴蝶。

　　一名優秀的中餐廚師，只需雙刀，就可以應付一切食材。

　　其中刃口較薄、用於切菜的，稱為文刀。

　　刃口較厚的，是用於切肉的武刀。

　　然而在“優秀”等級之上，還有一批葷素不忌的“禽獸”。

　　這幫禽獸對於刀法掌握爐火純青，刃口的薄厚已經不再是限制，隻憑一把文武單刀，就足以睥睨四方。

　　“一把菜刀走天下”說的正是這類使文武刀的廚師。

　　眾人眼前的楊鳴，顯然已是此道中人。

　　楊鳴麻利的在水台前破殼取肉，將蚌肉放置在了砧板上。

　　再進一步改刀之前，這貨先點火架鍋，燒上了小半鍋油。

　　在直火灶的催逼下，油溫火速上升，不一會兒的功夫，熱油表面已經泛起波動。

　　“不好！看這油溫，他是要煎炸?”

　　黃鍾鼎一驚一乍的叫出了聲。

　　作為美食行家，他一眼就看出，鍋內的油溫已達六成熱。這樣的溫度，絕不可能做滑油或泡油處理。

　　“哼哼！剛才牛皮吹的山響，原來是個外行！就算是家庭主婦都知道，蚌肉是絕對不能高溫油炸的。就算是掛豆粉做保護，熱油還是會讓蚌肉迅速脫水。這樣的蚌肉，口感上和橡皮圈沒什麽區別！”

　　劉利抱著膀子怪笑。

　　他這副得瑟模樣，活像是將西門慶捉奸在床的武大郎。

　　“壞了！這下蚌肉要變成杜蕾斯了！”

　　不少食客也跟著歎息。

　　誰都無法相信，一個慣使文武刀的廚師，會犯這樣的低級錯誤。

　　滾油炸製的蚌肉，絕對是不折不扣的“黑暗料理”！

　　在一片唱衰聲中，旗袍美女終於開口:

　　“其實煎炸也不是絕對不行……看他的意思，好像是要做梨盒！”

　　“梨盒?”

　　眾人都是一頭霧水。他們隻聽說過茄盒、藕盒，可從來都沒聽說過梨盒。

　　很快，旗袍美女的話就得到了驗證。

　　雖然比試時間爭分奪秒，

楊鳴仍是忙裡偷閑地對旗袍美女豎了個大拇指，這才開始了下一步的操作。　　剛才處理好的雪梨被重新拿回到砧板上，盡數改刀成了菱形的象眼片。兩片象眼片對在一起，就成了一隻葉片狀的梨盒。

　　去了殼的蚌肉也同樣上了砧板，楊鳴隻取河蚌的四處閉殼肌，簡單的改刀後，填入了梨盒當中。

　　梨盒外部裹上麵粉、生粉一比一比例調製成的脆皮糊，下入了熱油之中。

　　油鍋滋啦作響之際，楊鳴左右開弓，一邊顧及油鍋，一邊將剩下的蚌肉去腮去泥，用橫刀刀法片成了薄片。

　　黃鍾鼎看出了些許門道:“這小子確實厲害厲害！閉殼肌是河蚌最鮮美的部分，他特意將這部分取出來，做了梨盒的餡料，其他的部分，應該是要做刺身。他要做一菜兩吃！”

　　黃鍾鼎話音未落，楊鳴已然收刀入鞘，這貨雙手好像彈鋼琴一樣從砧板上碼過，十指翩飛中，薄如蟬翼的蚌片拚插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！

　　“謔……”

　　黃鍾鼎對著話筒倒吸了一口涼氣。然而更令他驚訝的，還在後面。

　　做好了芙蓉花，楊鳴又馬不停蹄的處理起梨盒。

　　他將炸成金黃色的梨盒一一撈出，同時另起爐灶，以蔥薑鹽糖調配醬汁，將梨盒再次倒入鍋中掛汁。

　　只見楊鳴略一沉腰，抓鍋的左手陡然間上揚，來了一連串的大翻杓！這家夥雙腿虛蹲馬步，將中式炒鍋抓在胸前，手腕收放之間，鍋中食材上下翻飛。

　　這一副身形，活像是馬上持韁的將軍。

　　“北派的橫刀立馬！怪不得要來九龍匯踢館，原來他是……”

　　旗袍美女的話剛說了一半，就被全場的驚呼聲淹沒。

　　爐灶前的楊鳴，竟然來了一個雜耍般的超級大翻杓，鍋內的食材高高躍起，好似要觸碰頭頂的水晶燈一般。

　　梨盒與醬汁在空中劃過一道優美的弧線，最終還是沒能掙脫地心引力，再次落回到鍋中。

　　楊鳴手腕一放，任由炒鍋磕在了直火灶上。

　　“　

　　一聲脆響好似古寺鳴鍾。

　　借助反震力，鍋中的梨盒成功卸下了力道，乖乖趴在了鍋底。

　　“俊！這小子的爐灶功夫真他媽俊！”

　　向來穩重老成的黃鍾鼎，罕見的爆了句粗口。

　　話一出口，黃鍾鼎馬上意識到有失身份，這貨一邊對食客們點頭致歉，一邊用手捂住了身前的話筒，對旗袍美女耳語道:

　　“我可沒聽說哪家酒樓有新人冒頭呀！唐老板，這該不會是你找來的人吧?”

　　旗袍美女嘴角扯起了一絲苦笑，也有樣學樣的擋住話筒，輕聲回道:

　　“怎麽可能！不說我家和九龍匯的恩怨，就單說我和葉瀾的交情，我舍得讓那妮子出醜?”

　　黃鍾鼎擺出一副悲天憫人的菩薩相:

　　“可惜了！以這小子的刀功爐灶，要是出現在金鼎廚王大賽上，必然會一炮走紅！這小子非要學人踢館……可惜嘍！”

　　旗袍美女沒再答話，隻是明眸閃爍，似是另有所想。

　　就在兩人竊竊私語的空檔兒，楊鳴已經開始準備裝盤。

　　這貨拿來一隻木質黑漆方盤，用製好的雪梨沙冰，在方盤的一角堆起一座冰山。幾朵嬌嫩欲滴的刺身芙蓉花，被小心翼翼的移植到山腳下。

　　在花心處，楊鳴用雪梨碎屑和芥末點綴，遠遠望去，朵朵晶瑩剔透的芙蓉花含蕊怒放。

　　剛才削下的梨皮，也被廢物利用，在楊鳴一雙巧手的編織下，梨皮被塑造成鳥巢模樣，覆於沙冰之上。

　　幾片裹挾著濃鬱醬汁的梨盒，盡數放置在了鳥巢當中。

　　在熱油與寒冰的雙重刺激下，梨皮中的香酚類物質被充分激活，整個大廳都彌漫著一股令人口齒生津的梨香。

　　“美！太美了！這簡直就是藝術品呀！”

　　這種將冷熱菜組合於一體的擺盤方式，讓圍觀的人們眼前一亮。

　　在燈光的映襯下，寒霜與熱氣交相輝映，整道菜品好像是濃墨淡彩的水墨畫，僅僅是看著，就已經讓人心曠神怡。

　　然而楊鳴的擺盤還沒有結束。

　　在木盤的留白處，楊鳴還用美乃滋作墨，提了一句詩詞:“芙蓉國裡盡朝暉。”

　　“成了！”

　　楊鳴打了一個響指，示意自己烹飪完成。