“我嘗嘗，我嘗嘗，你們都別跟我搶！”

　　唐潮趕緊擠到了近前，一把將盤子攬到了懷裡。

　　唐潮挑了雙筷子，摳破了蟹殼底部的封口，連帶著蟹肉蟹黃一起叨了一筷子，送入了嘴裡。

　　“哎，不對呀鳴哥！”

　　才嘗了一口，唐潮就開始大呼小叫:“我明明沒看你加黃酒，這蟹釀裡，怎麽有一股似有似無的酒香！”

　　楊鳴推了推眼前並不存在的眼鏡，顯然是想模仿揭曉謎底的柯南。可惜這貨的動作實在是太蹩腳了，怎麽看怎麽像自廢雙眼的盲僧李青。

　　“你嘗到的酒味，源頭在這兒呢！”

　　楊鳴食指勾住盤沿兒，向上一撥。在反作用力的作用下，磁盤在金屬料理台上吧嗒作響。

　　這一下，不僅是唐潮，其他賣呆的夥計們，也聞到了濃鬱的酒香。

　　”這種素菜葷型的菜品，重要的不是還原真品的味道，而是要構造一種意境，讓食客以為，自己吃的就是貨真價實的真東西。”

　　楊鳴並沒有著急解答唐潮的疑問，轉而開始了長篇大論:

　　“舉個最簡單的例子，素齋店比較常見的糖醋素排骨，這道菜的主料，是用蓮藕做骨，面筋做肉，拚插出的寸許酥肋排。廚師的技藝再高超，都沒辦法賦予這份素排骨肉的味道。食客們之所以嘗起來有肉味，其實就是廚師營造的一種意境。”

　　“雖然沒有辦法營造出肉味，但是素齋師傅卻能燒一味三澆三焅的正宗糖醋汁。這味入口酸鹹，回口兒泛甜的糖醋汁，可以勾起食客對正牌糖醋排骨的回憶。這樣一來，擺在他面前的哪怕是面筋和蓮藕，吃起來也自動腦補出肉味了。”

　　扯完了糖醋素排骨，楊鳴終於將話題又帶回到眼前的素釀飛蟹上:

　　“這道素釀飛蟹的主料是蛋，一旦放了黃酒，保準立馬露餡，所以蟹釀內無酒。不過在盤飾上，我用黃酒調和的顏料。在吃蟹釀的時候，食客雖然嘴裡沒酒味，但卻總能感覺到一抹酒意在鼻翼間撩動。這略有略無的酒氣，能夠激發他們對釀飛蟹的回憶。這樣以來，他們怎麽吃，都覺得這道西貝貨，跟真的無異了！”

　　楊鳴眯著眼，向在場的各位安利著所謂的“意境”，旁邊的唐潮就跟托兒一樣，一個勁兒的配合著:“沒錯，聞著這酒味，我就覺得嘴裡吃的，是正經飛蟹！”

　　楊鳴點點頭:“這就是這類意境菜的精髓。通過某種味道，勾起食客腦海中的記憶，面前的菜肴也就越吃越向。也正因為如此，素菜葷型的菜品，多半模仿的都是常見菜式，比如素排骨、素東坡肉。因為那些正牌菜式，也是大家常吃的，便於產生聯想。反正我是沒聽說有作素鴕鳥、素鴨嘴獸的。”

　　看到楊鳴又要滿嘴跑火車，唐棠趕緊將料理台敲得咚咚響，強行打斷了他:“你這菜像是挺像，看唐潮的反應，味道應該也差不了。就是這名字，好像不太妥當呀。這道菜的原料中有雞蛋和鴨蛋，叫做素釀飛蟹，好像有點兒不太合適。”

　　作為餐飲從業者，唐棠知道，正規的素齋，是沒有蛋奶蜜三小葷的。

　　楊鳴一撇嘴巴:“難道就因為沒有了正經海鮮，一味居就要改素齋了?所謂的素釀飛蟹，不過是借‘素菜葷型’的由頭。總不會真有哪個大和尚戴著頂上三花，來一味居吃飯吧。再說了，現在所說的吃素，也包括蛋奶素，吃了也不犯忌。”

　　唐潮一邊扒拉著蟹肉，一邊用行動演繹著什麽叫胳膊肘向外拐。這貨也勸起了自己的堂姐:“鳴哥說的對，咱們這菜又不是做給和尚吃的，有什麽不合適的。普通食客吃了這道素飛蟹，只會覺得新鮮，哪裡管雞蛋算不算素呀！”