韓月娘手裡拿了一把掛面，對杜中宵道:“自從製了這種面，周圍的人家都買了來吃，說是清爽可口。現在天氣熱了，家裡人吃不下飯，我們也下些來吃。”

　　杜中宵直著眼睛，看著韓月娘手裡的面，過了好一會才道:“那麽你要怎麽下來吃?”

　　韓月娘道:“我見外面鋪子裡，都是在水裡煮得熟了，而且加入肉湯，香美可口。我們家裡沒那麽多時間煮肉，下了之後，從外面買兩斤熟肉來，切了放進去。”

　　杜中宵道:“那麽膩，怎麽吃?我給你說個吃法，把面放進開水裡煮熟，再用涼水衝。待到重新衝得涼了，炒個肉淋在上面，簡單又味道好。”

　　韓月娘笑道:“這麽是胡說！好不容易煮得熟了，再用水衝涼，哪裡有這種吃法！”

　　杜中宵道:“你吃管照我說的去做就好了。又不值什麽錢，不好吃重新做過就是。”

　　韓月娘滿臉不信，搖著頭去進了廚房，吩咐照杜中宵說的做。

　　看著韓月娘離去，杜中宵不由得連連搖頭。掛面哪裡是什麽好東西了，不過是簡單，而且耐儲存好運輸，比較容易商品化罷了。論起好吃，哪裡有擀得鮮面條好吃。

　　人之常情，一種新的東西出來，大家都吃個稀奇。掛面的價格不高，比白面貴不了多少，生產出來之後，衙門好多官吏家裡買了吃。跟其他面食相比，掛面的做法簡單多了，放水裡煮熟，湯面撈面各種吃法都可以。不過這個年代吃麵的花樣少，倒是在衙門中很快流行起來。

　　工業不發達，任何工業方法制出來的商品都受歡迎。好似一種信仰一樣，在百姓眼裡，工業品天生比手工產品高端大氣上檔次。由於物流限制，再加上貧民獲得貨幣困難，哪怕是掛面這種簡單的商品，也只有城鎮居民才能買得起，鄉下人家是舍不得花那幾個銅錢的。能不能用工業品，在前工業化時代，就是區別城裡人和鄉下人的標志，自帶光環。

　　等到工業發達起來，到處充斥著工業品，風氣又會換過來。大規模生產的工業品，成了低端的代名詞。純天然生長，純手工製作，最好再帶上濃濃的情懷，才稱得上高端，才有檔次。

　　哪怕像掛面這麽簡單，也要遵循這個規律。哪怕營田務賣的價格不高，推向市場之後，也是只有城裡的小康人家，鄉下的土財主才會買掛面吃，甚至拿來待客。就連自己家裡都不難免俗。

　　杜中宵真想告訴韓月娘，下面的時候多下個雞蛋，還能當病號飯呢。

　　吃過了飯，杜中宵到了前衙，跟蘇頌喝了一會茶水，聊了一會閑話，道:“這些日子天旱，營田務下的各村，以前都是拉纖的纖夫，不知如何種田。聽下面的人說，好多都坐視田裡乾枯，禾苗枯死，而不想辦法澆水。我們下去巡視一番，教導鄉民，不要偷一時懶，到了秋天后悔莫及。”

　　蘇頌道:“說的是。雖然現在田地開墾出來，但鄉民不知種田，委實讓人頭痛。”

　　杜中宵又道:“前兩日我讓十八郎製了一台水車，可以用騾馬水井裡汲水灌溉田地，用起來極是方便。一起去看一看，若是好用，推廣到各村去。”

　　兩人出了衙門，帶了十三郎和一眾隨從，騎馬到渡口過了河，走不多遠便就到了最近的村裡。

　　村人早得了消息，本村的狄都頭帶了村民，早早迎在村口。見到杜中宵一行，急忙迎進村裡。

　　進了村，杜中宵對狄都頭道:“趁著現在天不太熱，我們去看一看那台新製的水車，好不好用。”

　　狄都頭道:“回官人，那水車好用得很！用一頭毛驢，一日可澆三畝地，用處可大了！”

　　杜中宵笑道:“好用就好。我們去看，你們若是用得好，便就也讓其他村裡開井。”

　　狄都頭帶著村民前頭帶路，向村南走不多遠，就是一片菜園。此時已是初夏，菜園裡青青一片，種著各種各樣的蔬菜。以前拉纖，各家房前屋後也種菜，這些人的菜園比田地管理得好多了。

　　進了菜園，就見到一頭毛驢蒙著眼罩，在那裡不緊不慢地轉圈。旁邊兩個半大孩子，坐在旁邊低著頭，聚精會神地鬥蛐蛐。

　　狄都頭高聲道:“三郎、七郎，讓你們看著提水，怎麽在那裡瘋玩！”

　　兩個半大孩子站起來，不敢回嘴，一起站在田埂邊。

　　那毛驢拉著的，就是新製的水車。這水車是一個新製的木架，一條鐵鏈從水井裡提水出來，旁邊一個引水口，汩汩流水不斷。水流不大，似一條山間小溪般，勝在不斷。

　　井的木架上還披了一塊紅絹，隨風飄揚，在烈日下分外顯眼。這是杜中宵吩咐人來做的東西，鄉民分外重視，特意打扮了一番。除了紅絹，旁邊還亂七八糟插了些野花，也不知誰插上去的。

　　到了跟前，杜中宵對蘇頌道:“以前的水車都是從河中取水，多有不便。營田務這裡，渠道修的不多，那種水車不方便使用。這裡地下水多有，用人掘井，一丈余就可出水，用之不竭。用這種水車，大多開出來的地都可澆水，旱澇保收，有無窮好處。”

　　水車從漢代就有，發展到現在形製已經完備，由刮板改成了筒式，用起來極是方便。東漢建武年間杜詩任南陽太守，又明了水排，利用水力推動鼓風冶鐵，是冶鐵技術上巨大的進步。唐州一帶，東漢時屬於南陽郡，不管是水排還是水車，民間都不罕見。 水排鼓風的原理，是把旋轉運動通過曲柄滑塊機構變成了往複動動，跟蒸汽機剛好是反過來。見怪了水排，蘇頌、韓絳這些人對蒸汽機就很容易接受。

　　不過水車提水有局限性，因為是利用河流的水力，只有在比較大的河流上才可使用。營田務新開的田地，渠道尚且不足，能夠使用水車的地方少之又少。這一帶雨水充足，地下水充沛，水位也高，很容易打井出手。如果能用井水灌溉，就省了許多建渠的功夫。

　　蘇頌看這水車，是利用一對齒輪，把驢子的水平旋轉改成了豎直旋轉，帶動鏈條，深入到了水井裡面。鏈條上綁了竹筒，竹筒用皮錢封口，進入井水中的時候，水筒灌滿。隨著旋轉，鏈條出了水井，皮錢因為水重開啟，水筒裡的水倒出來，流到水口裡。

　　杜中宵小時候在自己的小村裡，曾經見過一口這樣的井，用來澆園。前些日子偶然想起，根據模糊的印象，和十三郎製了這水車出來。這水車結構並不複雜，一對錐齒輪，是鑄鐵鑄出來的，粗糙得很，在現在水磨上非常常見。最關鍵的是鏈條，專業點說是環形鏈，而不是前世常見的滾子鏈，其實就是拴狗的大鐵鏈，讓鐵匠打出來的。鏈輪同樣是鑄造，其實用木頭的也可以，一切從簡。

　　這種水車有個名字，叫做解放式水車。後世建國之後，曾經大規模推廣，很長時間是北方農村灌溉的主力。其實出現的時間要早得多，不過沒有推廣罷了。