陳凱看到了隔壁最新的活動海報，多多客推出了主廚董師傅親自下廚的推薦菜，第一道居然是手撕包菜。

　　說實話，陳凱是真的想去隔壁嘗嘗味道，但是馬上就到飯點了，也只能作罷。

　　隔壁做手撕包菜，陳凱想了想，乾脆自己中午也來一道手撕包菜打底好了。

　　坐在合力快餐的店裡，吹著電扇，陳凱最終擬好了保溫台菜品的菜單。

　　手撕包菜、青椒肉絲、肉沫茄子。

　　除了手撕包菜之外，其他兩道都是這幾天在合力快餐吃飯的食客點單頻率最高的菜。

　　至於手撕包菜，開店到現在，陳凱這邊還沒有客人點過。

　　雖然名字很普通，但是作為科班出來的廚師，陳凱很清楚，手撕包菜的烹飪過程要求非常精細，技術稍微差一點，菜就徹底毀掉了。

　　要把這道菜做好，並沒有吃起來那麽容易。

　　正在陳凱仔細把做好手撕包菜的要點在心中不斷強化一遍的時候，玻璃大門被人推開了。

　　“老板早！”李菲菲今天扎了一個馬尾辮，穿著卡其色休閑背帶褲大大咧咧走了進來，而且看到陳凱，居然誇張地敬了一個禮。

　　原本沉浸在做飯流程中的陳凱，被李菲菲這一套弄得哭笑不得。

　　“小菲，大中午你這是做什麽?”

　　李菲菲笑著說:“我現在可是合力快餐的正式員工了，你現在是我老板，我可不想得罪你，必須要讓你享受高高在上的感覺。”

　　陳凱一臉無奈:“你正常一點。”

　　“給我拿冰淇淋去，熱死我了。”

　　“哦。”

　　陳凱老老實實進廚房裡，從冰櫃裡拿了一盒冰淇淋，出來遞給李菲菲。

　　“趁客人沒來，你先好好休息一下，我要開始做菜了。”

　　李菲菲一手捧著冰淇淋盒子，好奇地指著廚房傳菜窗口下面的保溫台。

　　“你今天上午就是去買這個機器啊?”

　　陳凱點點頭:“就是這個，我給你演示一遍，很簡單的。”

　　和李菲菲一起走到保溫台跟前，陳凱試驗了一遍加熱方法。

　　李菲菲嘴裡噙著冰淇淋杓子，點了點頭:“嗯嗯，看起來很簡單的樣子，你去做菜吧，客人就快到了呢。”

　　陳凱笑了笑，先把保溫台放置菜品的三個鐵盒子都抽出來，拎到廚房，在冷水管下面衝洗乾淨再安裝回去，蓋上玻璃的透明保溫蓋子。

　　站在廚房裡，陳凱稍微活動了一下頸椎和腰，看著房間內的一堆材料，微微一笑。

　　先從旁邊的菜櫃裡拿出一顆圓滾滾的大包菜，正面看起來很像一顆皮球。

　　陳凱打開水槽的冷水管，把包菜在水管下面用流水仔細清洗了一遍，然後兩隻手拿著包菜，往水槽裡面狠狠地甩著加快水分瀝乾的速度。

　　折騰了一會，包菜總算是變得乾爽了，這樣做出來的手撕包菜，口感才會脆，這就是第一個關鍵。

　　陳凱從刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斬下，哢嚓，包菜切成兩半。

　　用刀尖把包菜的中心最硬的菜杆切開，用手拽出來，然後把菜刀放在一邊，陳凱開始用手把包菜菜葉撕成大小均勻的葉片。

　　用手撕開的包菜是沿著菜葉本身的脈絡斷開的，所以相對於光滑的刀口，撕開的菜葉斷面不規則，凹凸不平。

　　這樣在炒製的過程中包菜和調料汁的接觸面積就會增大，更容易入味和掛汁，這就是第二個關鍵。

　　陳凱在那撕的不亦樂乎，不知情的人看起來就像是個撕紙玩耍的孩子。

　　把脆嫩的葉子都撕下來放在盆裡，粗的菜杆子全部丟到垃圾桶中。

　　陳凱拿出幾顆大蒜，切成蒜片，然後取出一些青花椒、再抓一小把乾辣椒放在一起備用。

　　點火，燒鍋！

　　鍋熱了之後，陳凱拎出大杓，往杓裡倒上滿滿一杓底油，手腕一甩，在熱鍋中沿著中間畫了一個圈。

　　嘩！滋滋……

　　油從熱鍋的邊緣滑落至鍋底的過程中，會被滾燙的鐵鍋快速加熱，等到底油匯在一起，基本就已經五成熟了。

　　手撕包菜的底油，比平時炒菜要稍微多一點，油太少的話，包菜是很容易炒糊的。

　　片刻之後，油溫達到七成熱。

　　當機立斷，陳凱先把蒜片、青花椒和乾辣椒一起下鍋爆香，青花椒的香味過油之後在調料中尤其獨特，特別提神。

　　因為和蒜片混在一起，所以花椒和辣椒並不會炸糊。

　　下面就是最關鍵的時候了，陳凱眼神一亮，精神集中，端起旁邊的菜籃，把撕好的包菜葉片一股腦倒進鍋裡。

　　開到大火！熱浪從灶台鍋底洶湧噴出，陳凱眼睛都不眨一下，一把抓過大杓，左手持鍋前後輕輕掂動，右手拎杓快速翻炒。

　　十秒，二十秒，三十秒，包菜逐漸斷生了。

　　陳凱感覺周圍的時間仿佛變慢了，腦中非常清醒，放下大杓，打開調料盒。

　　大半杓食鹽、小半杓味精、一點點白糖提味，然後快速抓過旁邊盛放仙界醬油的玻璃瓶。

　　關鍵點來了！

　　陳凱眼睛緊緊盯著，打開瓶蓋，把仙界醬油沿著鍋邊淋了一小圈，然後再快速拿過旁邊的陳醋瓶子，稍微點了一點入鍋。

　　醋香、鹹香、仙界醬油無與倫比的鮮味一下子從鍋內湧出，陳凱忍不住用鼻子深深吸了一口氣。

　　“這味道真是正點！”

　　生菜被上了一層淡淡的醬色，陳凱一邊大火快速翻炒，一邊心中計數。

　　幾秒鍾之後，調料汁與包菜葉完美翻炒均勻，料香和蔬菜的清香融為一體，陳凱自己都忍不住想要嘗一口。

　　關火，起鍋了！

　　陳凱抓起旁邊的濕毛巾稍微擦了一下臉，左手用力，把炒鍋整個端起來，對著外面喊道:

　　“小菲！把保溫台上面的三個菜格子的玻璃蓋子掀開一個，我要端菜出來了。”

　　“好！”外面傳來李菲菲的聲音。

　　“呼……來了來了！小心燙小心燙！”陳凱穩穩地握住鍋柄，一邊看著面前的路，小心翼翼地走出了廚房。

　　“這呢這呢！”李菲菲右手拎著一個長方形的玻璃蓋子，站在保溫台旁邊。

　　“你稍微站遠點，我往裡面倒菜的時候萬一手抖的話，熱湯可能會濺出來。”

　　陳凱一提醒，李菲菲馬上後退了兩步，而且把長方形的玻璃保溫蓋子擋在身前，食指推了一下眼鏡，看起來一臉戒備。

　　把炒鍋逐漸挪到保溫台上方，陳凱左手穩住，把鍋一斜，右手拎著杓子輕輕把鍋裡的熱菜撥到保溫盒裡。

　　嘩……隨著炒鍋中的手撕包菜連著湯汁澆在保溫盒內，一股讓人垂涎的菜香也隨之被激發出來。

　　李菲菲原本還是一臉戒備防燙傷的樣子，突然間小鼻子一抽抽。

　　“我去，陳凱，你炒的是什麽菜啊，聞起來超級有食欲！”

　　陳凱把鍋底的菜刮乾淨，抬起頭笑著對李菲菲說:

　　“先別說這些， 你這把蓋子當盾牌一樣用的造型也是沒誰了，快把蓋子拿過來蓋上，不然就算有保溫也容易涼。”

　　李菲菲哦了一聲，連忙上前蓋上蓋子，把保溫台的電源擰開，溫度調節到八十五度。

　　“我剛看了一眼，好像是手撕包菜啊。”

　　“對啊，沒錯。”

　　“怎麽想起做這道菜來了?”李菲菲忍不住湊近保溫台聞了聞，一邊疑惑不解地問道。

　　陳凱無奈地搖搖頭:“沒辦法，也是受人啟發，好久沒做這個菜了，拿來做個試驗，還有兩道，我先進去了，客人來了喊一聲。”

　　“好的。”李菲菲比了一個OK的手勢。

　　陳凱拎著炒鍋轉身進了廚房，先在水槽裡把鍋刷乾淨，然後用十秒鍾理了一下思路，點火開鍋，行雲流水一般又炒了一鍋青椒肉絲。

　　把青椒肉絲盛到保溫台裡面之後，陳凱馬不停蹄三進宮，到廚房把最後一樣肉沫茄子給做了出來。

　　保溫台的三個熱菜格子，都已經裝滿了，陳凱站在一張餐桌前，手裡拿著粉筆，桌上放著合力快餐用來發告示的黑板。

　　“小菲，你字寫得好看嗎?”

　　“我寫給你看看唄。”李菲菲拿起粉筆，在黑板上寫了“稱霸全國”四個字。

　　看了一眼李菲菲的書法。

　　“算了我自己來吧。”陳凱也是無奈。

　　“尊敬的顧客，合力快餐推出秘製菜品，到店即食，歡迎品嘗，今日主菜:手撕包菜、青椒肉絲、肉沫茄子。”

　　刷刷刷寫好，陳凱腰板一挺，走出門外，把小黑板掛在了門口。