一支支松油火炬在夜裡熱烈地燃燒,照得醢稷的院子裡一片大亮。院子中的木案上此時已經擺上了一簋簋的大豆,醢稷似乎還要繼續從屋裡搬出更多的來。白晉連忙攔住了他。
“不用這麽多,一時也釀造不出來。”
醢稷拍了拍腦袋:“也是。”他一把抓住白晉,“那你快快釀造吧,要什麽盡管跟我說。”
白晉苦笑一下:“釀造醬油和製作醢一樣,至少需要幾個月的時間,我一時還真的釀不出來。要不,我把方法告訴你,你自己琢磨琢磨?”
醢稷一時愣住了,不是因為白晉說要用時間釀造,而是……
“你怎麽能隨隨便便把秘方給別人?”醢稷有些氣憤。這個時候秘方都是秘不示人,非師門,血親不授。如此輕易示人,這小子是毫無心眼還是輕視這門技藝?一想到這裡醢稷就來氣。
白晉摸了摸腦袋一時顯得有些莫名其妙,現代很多東西的製作方法已經不是秘密,網上一搜到處都是。不過要做出真正美味,還得全憑個人功夫。
“咱們禮尚往來,我用製作醢醬的方法跟你換。”醢稷大手一揮道。
張儀喜上眉稍,這老頭挑挑揀揀這麽多年終於肯收徒了,還以為他會把秘方帶進墳墓呢。
“不用吧。”白晉擺擺手。這樣倒顯得他對製作醢醬的方法別有用心。雖然別有用心的是別人。白晉瞟了張儀一眼。
“你若是不應我也不要你的秘方了。”醢稷一臉肉痛。這可是他畢生追求的秘方啊。
“小師弟你就應了吧,反正誰也不虧。”蘇秦勸說道。
真是個怪老頭。白晉無奈之下隻得答應。
“好吧。”
白晉走到木案前,望著一簋簋的大豆,形狀飽滿品質不錯。但這都不是白晉想要的。
“有沒有發霉的大豆?”白晉問。
醢稷皺了皺眉:“發霉的大豆還能用?”此時的大豆是重要的糧食作物,一般人家常用其來製作豆飯,吃都不夠吃,怎麽還有剩下的而且還發了霉?真是暴殄天物。
“要釀出醬油還真要這些發霉的大豆。”白晉一臉認真地道。“不過並不是發霉的大豆都能釀造出醬油。”
“為何?”醢稷一臉糾結,不解地抓了抓頭髮,幾乎要把所剩不多的白發都揪下來。
“大豆提前浸泡,蒸熟,放到容器裡面等它發酵出黃綠色的菌絲。長出黃綠色的菌絲才能進入下一步。”白晉解釋到。
“不用把大豆碾碎?”醢稷問,他製作醢醬時都是把原料切得碎碎的。好讓各種原料之間能得到充分融合,碰撞出不一樣的滋味。原料切碎後口感也會變得好一些。
“不用。”白晉搖搖頭從簋中拿出一些大豆放到一旁的盆中,加上一些水,浸過大豆。
“等大豆被浸得表皮發皺了,放到甑裡蒸。然後把蒸好的大豆攤在竹匾上等它發酵。長出黃綠色的霉後放到缸裡釀製。”白晉一邊回憶一邊說。
醢稷聽白晉講得頭頭是道,幾次把想要問的話都咽了下去。這時終於忍不住,急急問道:“然後呢?”
“接下來往裡面加一些鹽水,密封。大概三個月後就有醬油出來了。”
“就這樣?”醢稷皺皺眉,聽起來並不難。聽白晉這麽一說,他知道自己失敗的原因了,沒有浸泡過大豆,不過最主要的是沒有讓大豆充分發酵。缺了重要的一步,難怪一直都沒有製作成功。
“之後還要在陽光下暴曬幾月,
篩去殘渣。這樣才算基本完成了。”白晉繼續說道。 “聽起來也不算很難。”張儀若有所思地點點頭道。
白晉苦笑了一下:“這只是大概的步驟,要做成功或者釀造出美味的醬油,很多地方都要注意。”大豆泡得太長時間不行,蒸得太爛不行,發酵時大豆沒長出黃綠色的菌絲不行,鹽水的比例錯了不行……
任何一步出錯,前面的功夫就白費了。釀造醬油非常考驗釀造者對時機和度的把握。只有把握好了,才有可能釀造出時間沉澱下來的美味。
“給我說說要注意的地方。”醢稷認真地說。
“沒問題。”
暮色沉沉,白圭的馬車在夜色中猶如一塊漆黑的磐石,堅定地立於將軍府的門口。
“主人,天色已晚,不如先行離去。”劍客懇切地勸說,夜裡的風帶著一絲涼意,況且白圭一到大梁幾乎馬不停蹄就趕到將軍府來見龐涓,還未曾進哺食。他擔心主人的身體會受不了。
“咳咳。”車廂中傳來幾聲輕咳, 稍後一隻枯瘦的手掀開簾子,白圭淡淡的聲音傳出:“回府。”
“諾!”
車簾緩緩放下,隨著將軍府巍峨的外牆消失在眼前,白圭疲憊地閉上了雙目,揉了揉發脹的太陽穴。
如此目中無人,實在有持無恐。
但果真只是如此?
多年的商海浮沉讓白圭嗅出了此事的不同尋常。龐涓寧可得罪他也不肯吐露鬼谷所在,是出於保護師門還是怕其他師兄弟下山跟他抗衡?畢竟不是誰都是魏國人。
馬車的輪子碾過石板路,漸行漸遠。白圭順著馬車的輕搖陷入了沉思。
第二天一大早,白晉剛打開房門,就倏然出現了醢稷那張枯樹皮般的臉。亂糟糟的白發,發黑的眼眶,一看就是昨天沒睡好。
“你快來看看這大豆浸好了沒?”醢稷一把拉起剛打了半個呵欠的白晉進了他極少讓人進入的房間。這裡就是醢稷製作醢的地方,到處都飄著醬香味。
不但地上擺滿了瓶瓶罐罐,木架子上也擺滿了。除此之外,木案上還擺放著一些奇怪的刀具,看著倒像個屠宰場。最令白晉感到驚訝的,這裡竟然還有一台石磨。白晉嘴角翹了翹,這可是個好東西。
醢稷把白晉拉到擺在木案上的幾個銅盆前。
“可以了吧?”醢稷問。
那幾個銅盆浸滿了黃澄澄的大豆,都被浸得發皺起皮。白晉看著這幾大盆的大豆,一時間有些無語,這老頭也浸泡太多了吧。
“怎麽樣?”
“不錯,不錯。”白晉點了點頭,正好可以拿來磨豆漿。