小蘿莉詢問，陳耀祖自然是要耐心解答的。

　　他開始耐心講解起牛肉的正確做法來。

　　“牛肉纖維粗老，遇熱後會迅速變老邊韌，難以咬動。因此烹製牛肉是很講究技巧的。”

　　“以鐵板烤牛肉為例。選肉時，以牛的腰脊部位的肉為佳。牛此些部位的運動量較少，肉質較嫩，油花均勻，適合蒸、煎、烤等。”

　　“烤製前切成寸許厚的均勻塊狀，用刀背拍松……”

　　袁詠怡打斷問:“為何要用刀背拍松?”

　　“拍松的目的在於破壞牛肉的粗製纖維，這樣烹製起來就沒那麽容易整體變韌。”

　　袁詠怡點了點頭。

　　陳耀祖繼續說道:“在烹製錢，先用鹽、料酒、小許白糖，再加雞蛋清用少量水混合均勻，醃製牛肉約半柱香的時間。”

　　“雞蛋清?”袁詠怡又好奇地打斷了。

　　“雞蛋清有兩個作用，一是能讓牛肉纖維變得稍微細嫩，而是能在烤製時鎖住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效類似，但比蜂蜜效果更佳。”

　　陳耀祖又繼續說道:“半柱香過後，再在牛肉表面抹上少許的菜籽油，再醃製一至兩柱香的時間，再進行烤製，牛肉便會變得鮮嫩可口、鮮甜多汁了。”

　　見袁詠怡又準備張口開問，陳耀祖又解釋道:“菜籽油能滲入牛肉內部，在遇熱後會快速爆開，能破壞牛肉內部的粗製纖維，使牛肉變得細嫩……”

　　“難怪此牛肉外焦內嫩，鮮甜多汁！”袁雲奎也驚訝地說道，他第一次得知牛肉的烹製原來有這麽多的學問。

　　但這種做法確實非常的美味可口，袁雲奎真的覺得自己快要把舌頭咬掉了。

　　於是他又吩咐一邊看著流口水的袁二道:“記住此做法，另外這種烤箱也給府上做上一個。”

　　這貨竟然要明目張膽地偷師了。

　　陳耀祖看了看袁二那饞樣，很乾脆地說道:“你也過來一起吃吧，順便過來幫忙烤製，我教你。”

　　袁二大喜，但又畏懼地看向了袁雲奎。

　　袁雲奎雖然也講究規矩，但並不死板，因此說道:“此間陳家小子是主人，你聽他的便是。”

　　袁二欣喜地走了上來，開始幫忙乾活，抽空也吃上一些以解饞。

　　陳耀祖終於可以稍微解放了，他也端起上等黃酒，邊和袁雲奎及陳青雲推杯換盞，邊大吃了起來。

　　吃的時候他還沒忘記指點袁二:“牛肉烤製的火候控制到七分熟為佳。”

　　袁二虛心地問道:“何謂七分熟?”

　　“牛肉血紅剛褪的時候，此時肉質還較為細嫩，又較為新鮮。”

　　陳耀祖見袁雲奎也尖著耳朵在聽，便笑道:“老袁同志，其實牛肉最鮮的吃法是五分熟，你要不要試試?”

　　“試試！”袁雲奎連忙說道。

　　於是陳耀祖又親自上陣，又拿了兩塊牛肉擱在鐵板上煎烤起來。

　　沒過過久，他便將鐵板從炭火上移開，又用小刀切割起來。

　　“有血，未熟！”袁詠怡驚叫了起來。

　　陳耀祖笑道:“所謂五分熟即半熟，肉中尚帶血絲，但此時吃起來不但肉質最為細嫩，醬汁加上牛肉本身的原汁，會讓味道更加的鮮甜。”

　　說完之後，陳耀祖從旁邊的蔬菜盤裡拿起了一片生菜，包裹著一塊中間還粉紅的牛肉條，一起塞入了嘴巴，然後大嚼了起來。

　　袁詠怡有所畏懼，不敢動手。

　　而袁雲奎卻不管那麽多，

有樣學樣地拿起了一片生菜，也包了一片牛肉條丟進了嘴裡。　　他剛嚼上了兩口，整個人便呆滯了。

　　那種鮮甜爽口的感覺真的太難形容了。袁雲奎隻覺得以前吃過的肉都不叫肉了。

　　呆滯了一下之後，袁雲奎又猛嚼了起來，然後一連吃了四五塊，這才停下來喝了一大口酒。

　　真有那麽好吃?

　　袁詠怡看著袁雲奎和陳青雲等人都吃得津津有味的，忍不住心裡也發癢了，終於也用生菜包裹了一塊，閉上眼睛丟進了嘴裡。

　　然後，她也呆滯住了。

　　再然後，她竟然跟他父親搶起牛肉來。

　　好在陳耀祖知道袁雲奎和陳青雲都是大胃王，備的肉類足夠。

　　接下來，陳耀祖又先後教會了袁二烤製羊排、培根等，足足讓大家吃了個夠。

　　肉飽酒酣之後，袁雲奎心情大好，又調侃起陳耀祖來:“陳家小子，到底有什麽是你不會的?”

　　陳耀祖這幾天的種種表現確實讓袁雲奎大跌眼鏡了。

　　陳耀祖笑道:“生孩子我不會。”

　　袁詠怡噗嗤一笑。

　　陳耀祖的這個現代說法，在明朝是相當新奇的。 這話別說是袁詠怡，連袁雲奎都聽得是哈哈大笑，甚至連寡言少語的陳青雲都忍俊不禁。

　　袁雲奎今天真的是嘗到甜頭了，而且陳耀祖還說過他連日式料理都會，因此他惦記上了。

　　“陳家小子，以後這種美味經常弄一弄啊，我好常來捧場啊！”

　　誰知道陳耀祖說道:“憑啥，我欠你的啊！”

　　這小子，真不客氣啊，有時候說話真能咽死人啊！

　　但袁雲奎沒辦法，吃人家的嘴軟嘛！

　　於是他邀功道:“今天我可是幫你把文府大院和你要的那一頃地要到手了啊！那宅子可真是漂亮，連我見了都動心啊！”

　　誰知道陳耀祖還是很不給面子，他反駁道:“老袁同志，你拉倒吧！別以為我不只知道你在石碣剛新建了一座豪華園林，文府那宅子跟你的園林相比，簡直就是小巫見大巫，你能看得上?”

　　袁雲奎呆住了。

　　他在老家建豪華園林的事可是很低調，新安這邊基本上沒人知道，他不知道這小子是怎麽知道的。

　　不等他詢問，陳耀祖又開口了:“老袁同志啊，看在我們是朋友的份上，我送你幾句忠告吧！”

　　袁雲奎又是一愣。

　　心想，咱們啥時候成為朋友了?好像還差著輩分吧！

　　不過他又想，依陳耀祖這幾天的耀眼表現，如果忽略年齡和地位上的差距，確實夠資格做自己的朋友。

　　而且，在袁雲奎看來，依這小子現在所表現出來的才華，說不定還真的前途無量，於是他便接受了朋友這說法。

　　“請說。”