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《夢回明朝當霸主》第五十三章 看在朋友份上
  小蘿莉詢問,陳耀祖自然是要耐心解答的。

  他開始耐心講解起牛肉的正確做法來。

  “牛肉纖維粗老,遇熱後會迅速變老邊韌,難以咬動。因此烹製牛肉是很講究技巧的。”

  “以鐵板烤牛肉為例。選肉時,以牛的腰脊部位的肉為佳。牛此些部位的運動量較少,肉質較嫩,油花均勻,適合蒸、煎、烤等。”

  “烤製前切成寸許厚的均勻塊狀,用刀背拍松……”

  袁詠怡打斷問:“為何要用刀背拍松?”

  “拍松的目的在於破壞牛肉的粗製纖維,這樣烹製起來就沒那麽容易整體變韌。”

  袁詠怡點了點頭。

  陳耀祖繼續說道:“在烹製錢,先用鹽、料酒、小許白糖,再加雞蛋清用少量水混合均勻,醃製牛肉約半柱香的時間。”

  “雞蛋清?”袁詠怡又好奇地打斷了。

  “雞蛋清有兩個作用,一是能讓牛肉纖維變得稍微細嫩,而是能在烤製時鎖住牛肉本身的汁液,和蜂蜜的功效類似,但比蜂蜜效果更佳。”

  陳耀祖又繼續說道:“半柱香過後,再在牛肉表面抹上少許的菜籽油,再醃製一至兩柱香的時間,再進行烤製,牛肉便會變得鮮嫩可口、鮮甜多汁了。”

  見袁詠怡又準備張口開問,陳耀祖又解釋道:“菜籽油能滲入牛肉內部,在遇熱後會快速爆開,能破壞牛肉內部的粗製纖維,使牛肉變得細嫩……”

  “難怪此牛肉外焦內嫩,鮮甜多汁!”袁雲奎也驚訝地說道,他第一次得知牛肉的烹製原來有這麽多的學問。

  但這種做法確實非常的美味可口,袁雲奎真的覺得自己快要把舌頭咬掉了。

  於是他又吩咐一邊看著流口水的袁二道:“記住此做法,另外這種烤箱也給府上做上一個。”

  這貨竟然要明目張膽地偷師了。

  陳耀祖看了看袁二那饞樣,很乾脆地說道:“你也過來一起吃吧,順便過來幫忙烤製,我教你。”

  袁二大喜,但又畏懼地看向了袁雲奎。

  袁雲奎雖然也講究規矩,但並不死板,因此說道:“此間陳家小子是主人,你聽他的便是。”

  袁二欣喜地走了上來,開始幫忙乾活,抽空也吃上一些以解饞。

  陳耀祖終於可以稍微解放了,他也端起上等黃酒,邊和袁雲奎及陳青雲推杯換盞,邊大吃了起來。

  吃的時候他還沒忘記指點袁二:“牛肉烤製的火候控制到七分熟為佳。”

  袁二虛心地問道:“何謂七分熟?”

  “牛肉血紅剛褪的時候,此時肉質還較為細嫩,又較為新鮮。”

  陳耀祖見袁雲奎也尖著耳朵在聽,便笑道:“老袁同志,其實牛肉最鮮的吃法是五分熟,你要不要試試?”

  “試試!”袁雲奎連忙說道。

  於是陳耀祖又親自上陣,又拿了兩塊牛肉擱在鐵板上煎烤起來。

  沒過過久,他便將鐵板從炭火上移開,又用小刀切割起來。

  “有血,未熟!”袁詠怡驚叫了起來。

  陳耀祖笑道:“所謂五分熟即半熟,肉中尚帶血絲,但此時吃起來不但肉質最為細嫩,醬汁加上牛肉本身的原汁,會讓味道更加的鮮甜。”

  說完之後,陳耀祖從旁邊的蔬菜盤裡拿起了一片生菜,包裹著一塊中間還粉紅的牛肉條,一起塞入了嘴巴,然後大嚼了起來。

  袁詠怡有所畏懼,不敢動手。

  而袁雲奎卻不管那麽多,

有樣學樣地拿起了一片生菜,也包了一片牛肉條丟進了嘴裡。  他剛嚼上了兩口,整個人便呆滯了。

  那種鮮甜爽口的感覺真的太難形容了。袁雲奎隻覺得以前吃過的肉都不叫肉了。

  呆滯了一下之後,袁雲奎又猛嚼了起來,然後一連吃了四五塊,這才停下來喝了一大口酒。

  真有那麽好吃?

  袁詠怡看著袁雲奎和陳青雲等人都吃得津津有味的,忍不住心裡也發癢了,終於也用生菜包裹了一塊,閉上眼睛丟進了嘴裡。

  然後,她也呆滯住了。

  再然後,她竟然跟他父親搶起牛肉來。

  好在陳耀祖知道袁雲奎和陳青雲都是大胃王,備的肉類足夠。

  接下來,陳耀祖又先後教會了袁二烤製羊排、培根等,足足讓大家吃了個夠。

  肉飽酒酣之後,袁雲奎心情大好,又調侃起陳耀祖來:“陳家小子,到底有什麽是你不會的?”

  陳耀祖這幾天的種種表現確實讓袁雲奎大跌眼鏡了。

  陳耀祖笑道:“生孩子我不會。”

  袁詠怡噗嗤一笑。

  陳耀祖的這個現代說法,在明朝是相當新奇的。 這話別說是袁詠怡,連袁雲奎都聽得是哈哈大笑,甚至連寡言少語的陳青雲都忍俊不禁。

  袁雲奎今天真的是嘗到甜頭了,而且陳耀祖還說過他連日式料理都會,因此他惦記上了。

  “陳家小子,以後這種美味經常弄一弄啊,我好常來捧場啊!”

  誰知道陳耀祖說道:“憑啥,我欠你的啊!”

  這小子,真不客氣啊,有時候說話真能咽死人啊!

  但袁雲奎沒辦法,吃人家的嘴軟嘛!

  於是他邀功道:“今天我可是幫你把文府大院和你要的那一頃地要到手了啊!那宅子可真是漂亮,連我見了都動心啊!”

  誰知道陳耀祖還是很不給面子,他反駁道:“老袁同志,你拉倒吧!別以為我不只知道你在石碣剛新建了一座豪華園林,文府那宅子跟你的園林相比,簡直就是小巫見大巫,你能看得上?”

  袁雲奎呆住了。

  他在老家建豪華園林的事可是很低調,新安這邊基本上沒人知道,他不知道這小子是怎麽知道的。

  不等他詢問,陳耀祖又開口了:“老袁同志啊,看在我們是朋友的份上,我送你幾句忠告吧!”

  袁雲奎又是一愣。

  心想,咱們啥時候成為朋友了?好像還差著輩分吧!

  不過他又想,依陳耀祖這幾天的耀眼表現,如果忽略年齡和地位上的差距,確實夠資格做自己的朋友。

  而且,在袁雲奎看來,依這小子現在所表現出來的才華,說不定還真的前途無量,於是他便接受了朋友這說法。

  “請說。”
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