郝成功指了指傅光明:“算上第一場刀工比賽，這已經是第三場比賽了，可是傅明先生一直戴著口罩，大家連他的長什麽樣都不知道。又不是參加蒙面廚王，老戴個口罩算怎麽回事?我甚至懷疑過去參加比賽的根本不是同一個人。”

　　他這麽一說，花林樓的總廚在下面帶頭起哄:“沒錯！工作的時候戴口罩是講究衛生，不工作的時候還戴著口罩很不尊重觀眾。把口罩摘了！”

　　其他八大樓的人群起響應，輸了的連輸給了誰都不知道，沒比賽的也稀裡糊塗。

　　“對，把口罩摘了，天天戴著口罩不熱啊?”

　　“太醜不敢見人吧?”

　　“讓他摘到口罩，不摘口罩就算輸。”

　　主持人衝傅光明作出很無奈、很抱歉的表情:“傅先生，方便摘掉口罩嗎?”

　　傅光明說:“當然方便。我只是怕摘掉口罩之後，輸給我的人以後見到我會自卑，這才戴上口罩比賽，既然他們要求，我就摘了吧！”

　　反正已經戴上了面具，摘掉口罩也不用擔心暴露身份。

　　傅光明摘掉口罩，下面的觀眾，尤其女觀眾許多人發出了驚歎聲:“哇，好帥啊……”

　　“這就帥了?戴著面具不知道嗎?不戴面具更帥！”傅錦玉暗自咕噥了一聲。

　　經過了摘口罩的小“插曲”，緊張的比賽終於正式拉開帷幕。

　　工作人員抬上來一個大籠子，籠子裡關著兩隻烏鬃鵝。

　　烏鬃鵝是廣東地產的優質鵝種，港式和順德燒鵝多選用這種鵝。體型適中，肉厚骨小。

　　烏鬃鵝也是郝成功特意為比賽“讚助”的。

　　花林樓的鵝消耗很大，每半個月就有貨車專門從廣東那邊送鵝過來。

　　宰殺鵝的事情郝成功交給了助手。郝成功親自用荔枝木燒爐子，點燃果木炭。

　　傅光明把宰鵝的事情交給福伯，他是這方面的高手，一隻手就能把鵝的翅膀、雙腿和脖子牢牢鎖住，使鵝無法掙扎。

　　右手持柳刃包丁在鵝脖子一刀封喉，而且切口很小，開口小是有好處的，鵝喉的血水不會流到鵝身上，不流到鵝的身上就不會出現鵝背不上色或者有血斑、條紋的情況。

　　燒爐子和炭火的事情傅光明自己來做。趁燒爐的間歇，傅光明用備好的薑末、蒜茸等十幾種調料調配好味汁。

　　將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒調勻，製成脆皮水。

　　這些都是常規操作。

　　這時候，福伯已經將宰殺好的鵝拔了毛、清洗乾淨，交給傅光明，傅光明從肛門處開口掏出內髒，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔衝洗乾淨。

　　他將味汁從開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　再用氣槍從鵝頸殺口處伸入頸腔，將空氣慢慢打入，鵝慢慢膨脹。

　　抓住脖子放在滾水中略煮一會兒，稍稍冷卻後，把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，掛在通風處，告訴傅錦玉，“找個扇子把它扇乾”。

　　傅錦玉終於找到一件她能應付的事情，做起來格外賣力。

　　爐子已經燒好了，傅光明熄滅明火，把鵝掛進燜爐中。

　　正準備蓋上燜爐的蓋子，卻突然發現了一些燃燒的木炭發白，而且白得有點過了。

　　不對啊，炭的火力和後勁出了問題，將鵝燜熟沒有問題，卻很難將鵝的表皮烤至酥脆。

　　傅光明對木炭並沒有研究，也沒有意識到是郝成功從中搞鬼，

他以為是自己操作不當，使炭火燃燒太充分了。　　這可是個大難題，烤鵝不酥脆，沒有比這更大的失敗了！

　　這可怎麽辦?

　　對面灶台上，郝成功瞥了一眼傅光明。

　　心說還行，這小子至少看出炭力不足的問題了，可是看出來又能怎麽樣呢?

　　烤鵝進了爐膛，再加新炭必定烤焦，不加炭不酥不脆！我看你怎麽辦?

　　郝成功越來越自信，著手製作輔菜。

　　……

　　時間在慢慢流逝，主持人不斷看著計時器:“時間快到了，請雙方抓緊時間。”

　　“好了！烤鵝出爐……”郝成功高喊了一聲，打開了燜爐，把燒鵝從爐子裡取出來，一陣沁人心脾的香味彌漫開來，台下的觀眾們人人流口水。

　　郝成功先倒出鵝腹內的味汁，而後將鵝斬件裝盤，淋上鹵汁，配上酸梅醬味碟。

　　這個時候，一個瘦瘦的小老頭從人群中擠到了最前面，仰著頭跟郝成功打招呼:“嘿，你好，能不能讓我品嘗一下你的燒鵝?”

　　其實這個人就是郝成功從北京請來的美食專家“托兒”，放著戶口本上的名字不用，給自己另起了一個名字叫蘇西坡，是一家美食雜志的編輯，經常撰寫一些關於美食的文章， 偶爾為飯店開業站台。北京美食圈子裡有這麽一號。

　　觀眾們都不認識他，郝成功裝作不認識他。居高臨下低頭看了看他:“你在跟我說話嗎?……對不起，我們在比賽，恐怕不大方便吧。”

　　那人很失望:“太可惜了！是這樣的，我是北京來這兒旅遊的美食愛好者，也是美食雜志的資深編輯，最喜歡研究天下的美食。

　　“我剛才在下面一直看你燒鵝的手法，非常非常的地道，不管是調製味汁，還是塗抹脆皮汁的手法都極為老辣。

　　“為了讓鵝的表皮光滑油亮，你特意在烤製過程中刷了幾次香油，讓香油和味汁、鵝油深度融合，非常高明！

　　“只可惜我要去趕飛機了，沒有福氣先行品嘗，人生留下了遺憾啊。”

　　蘇西坡這番話說得惋惜不已，讓人聽了不免為之動容。

　　說完轉身要走，被郝成功叫住:“等等。沒想到是北京來的美食家，到了千峰鎮怎麽能讓您抱憾而歸呢?請你上來吧，我來跟主持人說說。”

　　兩個人的對話主持人都聽到了，當即說道:“既然是原來的遊客，又是美食雜志的專家，我們不妨請上來，作為評委之一不是一舉兩得嗎?有請這位遠道而來的朋友。”

　　蘇西坡被請上擂台。

　　主持人又在台下選出了其他19個觀眾評委，有男有女，有老又少，其中包括一個鶴發童顏的老者，胖胖乎乎的，牛仔褲、運動鞋，穿衣風格像個年輕人。

　　台上的傅光明和台下美食協會的會長們看到這個人都覺得眼熟，卻想不起來在哪裡見過。