嗚嗚嗚~
油炸地瓜也太香了吧!
略顯彈牙的表面,一口下去直接就爆開了,經過高溫加熱的地瓜已經褪去了那生澀的口感,轉而向軟糯進發。
來自澱粉與澱粉酶的化學反應,在高溫中加劇,生成了單糖與二糖,香甜味更是醇厚了幾分。
折耳根站在原地,不由自主地發出了舒適的叫聲,任由宮姬揉搓自己的腦袋。
高冷也好,恐懼也罷,即便已經脫離了土狗行列,在食物這一剛需面前,折耳根終究還是沒能忍住。
食欲這件事,可能說是最難克制的了!
“這狗子挺可愛的,比村裡那些狗強多了,也不會見到我就怕到走不動路,看家護院一定很強。”宮姬第一次露出了笑容,完全不加遮掩的那種。
一旁的嚴歲幾度開口,卻不知道說些什麽才好。
什麽可愛?小時候磨牙拆家的時候,外人可看不到。
看家護院?看住自己的狗窩還行,就連客廳都不歸他管轄。
或許,土地的形象並不是長相決定的,而是因為他們老眼昏花,腦子不好使才被當作老爺爺。
“好了,一邊玩去吧,待會拔絲好了喊你。”宮姬突然就收起了笑容,一腳踹在折耳根屁股上,這翻臉比翻書還快!
若是放在家附近,敢有人這樣踹折耳根,嚴歲必定要上前理論一番,搞不好還要問候一波那人祖上十八代。
能欺負自家狗的,只有自己,外人就是罵一句也不得行。
只是現在是在宮姬的地盤,且不說罵一個土地爺會如何,稍稍思索一下,嚴歲是給宮姬叫三爺的。
問候宮姬家人,就是問候嚴歲家人,自己罵自己這種事,使不得。
“廚房也是你能進的?趕緊出去。”嚴歲捏了兩塊地瓜,直接拋向了遠處。
吃了一腳虧,用地瓜安慰一下,也算是等價交換了。
這小動作宮姬看在眼裡,卻毫無動容,只是淡定地衝洗了一下雙手,就清理鍋中的油去了。
按照廚房的慣例,油炸剩下的油根本就不耽誤使用,只要放涼靜置,下次還能使用。
作為一個吃百家飯長大的土地爺,宮姬自然不會浪費任何食物。
“不知道你為什麽要學拔絲,就是學烤鴨都比這個簡單,吃力不討好的食物,也就小孩子們還喜歡了。”宮姬一邊抱怨,一邊將白砂糖倒入了還有底油未清的鍋中。
看到這熟悉的一幕,嚴歲有些興奮的開口道:“要熬糖嗎?這個我熟悉!”
一想到先前炸地瓜,宮姬就滿臉質疑,不過他還是讓出了身位,把鍋鏟遞了過去。
做菜這種事情,肯定是要動手,要翻車幾次才能掌握精髓的。
那些第一次做菜就能驚豔世界,或者廚藝突飛猛進到人間絕味的,全都是假的,騙人的,就跟小說一樣,是不存在的。
看著鍋中的糖在高溫下融化,嚴歲突然有了一種在做糖醋排骨的錯覺!
兩者之間的工藝簡直就是複刻,主要食材過油,然後同糖打交道,再想排骨還要調味,這麽一來,好像拔絲就更容易些了!
帶著這份迷之自信,嚴歲開始均勻的攪動起了鍋內的白砂糖,看著它一點點融化成糖漿,一點顆粒都看不見。
“這樣可以了嗎?”嚴歲覺得鍋中的糖漿已經很完美了,要是作用在糖醋排骨上,絕對能染上一層絢麗的外衣。
“繼續攪拌,注意看糖色的變化。
”宮姬不緊不慢道,“熬糖可是這道菜的靈魂,哪有那麽容易,小孩子雖然見識少,但也不是那麽好糊弄的!” 無奈之下,嚴歲隻得繼續重複著手上的攪拌動作。
做菜本就是一件枯燥的事情,如果不是為了成品出現時,看到用餐那人臉上的喜悅,又有誰願意站在火前,頂著一頭汗水同油煙為伴。
鍋內的糖色在溫度的加持下再次變色,由淺逐深,原本稀疏如水的糖漿又一次粘稠了起來,甚至有不少直接就粘在了小鐵鍬上。
“好了,快放地瓜翻炒,然後出鍋!”宮姬突然開口。
沉浸在攪拌中的嚴歲並沒有在第一時間作出反應,等摸到裝著地瓜的碗時,鍋內已經升起了煙。
焦糊味也隨之而來,嚴歲放下了手中的碗,轉而舀起了一碗水倒進了鍋子。
滋滋滋~
水蒸氣上升,鍋中的糊味也淡了不少。
“真的要做到極致?”經歷了糖醋排骨的磨練,嚴歲自然知道這次的問題出在哪裡。
在宮姬開口的那瞬間就倒入地瓜,那麽出來的絕對是一盤極品拔絲地瓜,可就是慢了那麽幾秒,一鍋糖色就越過了臨界點, 直接糊掉了。
有些食物看起來簡單樸素,食材大眾到隨處可見,可在製作過程中,想要達到極致,卻是連一秒都不能差。
殘次一些會影響口感嗎?
這是一個無解的問題。
接手過嚴歲手中的小鐵鍬,宮姬一邊用力剮著鍋底,一邊輕聲淡語道:“對於飯店的廚子來說,或許不需要,對於一個家庭主婦來說,或許也不需要,但對於一個注定要成為廚神的家夥來說,極致這兩個字,應該隻算得上是基礎標準吧?”
極致與標準,完全就是兩個不搭邊的詞語。
嚴歲平時懶散慣了,學習只是為了及格,作息時間完全沒有規律,生活就像是一團亂麻,沒有一丁點的安排,過完一天算做一天。
這樣的人,根本不會強迫要求自己做些什麽,做到什麽地步。
大多數二十歲左右的年輕人都是這樣,對生活充滿了焦慮,卻又不知道該如何去做,也不知道該做些什麽。
原因很簡單嘛,沒有一個可以為之奮鬥的目標,亦或者說是一個可以為之奮鬥的人。
最關鍵的是,最前面那一批優秀的人都還在努力,那麽自己努力還有什麽用呢?
安安靜靜的躺在地上做一條鹹魚,時不時給前面那些大佬們的作為喊上一句牛逼,他不安逸嘛!
只是,一直躺在地上,難免會覺得腰酸背疼腿抽筋。
再怎麽說,地府也給出了千萬年薪,要是不按照基礎標準來的話,那些錢嚴歲拿著也不踏實。
“我想再糊……呸,再試一次!”