既然是火鍋，那麽鍋自然就是店裡的核心。所以當李清被老楊帶到鍋間的時候，他心底的認可感讓他拚了命要把這個技能掌握。當然他也聽很多夥伴都說過，鍋間是活最輕松，掙得最多的地方。你想啊，一桌客人，可能愛吃肉，可能愛吃素，但只要進了火鍋店，不可能不要鍋吧?

　　川鍋的鍋看上去看別的店一樣，因為安全考慮統一更換了電磁爐，鍋是四方平底的。但是又有所不同，鍋的四壁上刻上了雲紋。李清最初也以為是美觀，不至於顯得單調。後來才知道那是水位線的提醒，雲紋上沿和下沿是警戒線，超出上沿容易溢出，會傷到傳菜的夥伴，也有可能水開了濺出來傷到顧客。同樣，水位線過低就會糊鍋，尤其女孩子喜歡吃薯粉。一旦糊鍋的話，影響口感不說，洗鍋的小夥伴也要浪費大量的時間和力氣。所以，一壺湯而已，不花錢。

　　至於老楊告訴李清，這口鍋的設計花了五十萬，他是不信的。畢竟一口鍋而已。

　　鍋間分為兩部分，中間被架子隔開，一邊是製作鍋底，另一邊是洗鍋。老楊帶著李清先來到製作這邊，被擦的比鏡子還亮的不鏽鋼櫃子裡，接著比手臂還粗的管道，上面紅紅綠綠的六個按鈕，沒有任何標記。右邊的台面也是擦的鋥亮，感覺蒼蠅都站不住腳。

　　老楊隨手從架子上抽出一口鍋，放到管道下，四個出水口正好架在四宮格的正上方。

　　“這裡面，兩個紅色的按鈕都是開水，八十度熱，兩個綠色按鈕要記住，上面是加了骨膏的，下面是加了雞油的，分別對應白湯鍋底和菌湯鍋底。”說完啪啪兩下對著四個按鈕一敲，“按下去就行了，你不用看，水量都是設計好的，都是電腦控制。明白沒?”

　　李清看著水位剛升到雲紋的中央就戛然而止，覺得好神奇啊！自己在後廚的時候隨時都是拎著大杓敲管子，感覺太不上檔次了。

　　老楊立刻又把水倒掉，“這是四宮格的打法，如果遇到鴛鴦鍋，很簡單，同一個按鈕，按兩下。具體怎麽組合怎麽搭配，你以後自己琢磨就行了，這比小學數學簡單。接下裡是底料。”老楊把沾著一點油花的鍋甩到操作台上，拉開下面的抽屜，裡面是塞得滿滿當當的調料包。“說實話，咱們的底料不如人家滇鍋的，人家的菌湯是正兒八經熬製的，咱們這就和衝方便麵似的。”

　　李清看著一包包的調料，全是淡淡的褐色，除了透明的包裝袋邊邊有一點顏色的區別。

　　“記住了，綠的是三鮮，黃的是白湯，黑的是菌湯。四宮格放一包，鴛鴦兩包，全鍋四包。就這麽簡單！”說完把抽屜一推，把下面一層拉開，整包的辣椒油躺的平平的，還有蒸汽時不時冒出。:“這油也都是配好的，應該是有秘方。油裡面加了牛油，一冷就上凍的，不利於配鍋底。所以一般就放一些，但也不能放多了，因為這個東西反覆熱，吃了會拉肚子。”

　　老楊又把抽屜推進去，轉身，又是一排架子，架子裡面都是擺好的小馬鬥，上面扣著蓋子。老楊拿起最左邊的一個，打開給李清看，裡面只是兩片蘿卜，六顆枸杞，還有兩段蔥白。“看見了吧，大同小異。咱們夜班的人一般不負責配料，都是白班的人給咱備足了。畢竟咱們還要打掃衛生。”

　　突然耳機響了起來，老楊看一眼鍋，確定剛才兩人說話的時候沒有掉進去髒東西，“來客人了，你去隔壁讓阿海教你洗鍋，有機會你再練。”

　　李清趕緊繞出來，

一架之隔，阿海這裡乾的是熱火朝天。阿海除了眼睛，幾乎全身都被塑料包裹起來，看見李清，指一下牆左側的膠皮圍裙，“穿這個，另一件漏了！”　　李清學著阿海的樣子套好，覺得自己就像進了桑拿房一樣，所有汗都跑不出去，連氣都喘不上來。

　　阿海直起腰，扭了扭，指著面前的三個大池子:“右邊這個是溫水，裡面加了清洗液，中間熱水，去沫子，左邊熱水，最後過一遍。順序不能錯，手套戴好，嫌燙就提前往裡面灌點冷水。”

　　李清不清楚阿海說的什麽意思，在廚房找生活的人，自然比普通人耐熱。 他戴著膠皮手套，把手伸到溫水裡，覺得少說也得五十度，不過他很享受，這溫度很放松。接下來又把手伸到熱水池裡，疼的一下就縮了回來。“海哥，這是開水吧?”

　　阿海笑一笑，“差不多！沒辦法啊，這牛油不用開水是洗不下來的。你剛才不是跟著你師傅配鍋了嗎，你看上面。”

　　李清這才注意到，水池的熱水管，是從隔壁分流過來的。

　　“也是八十度的水，所以，要注意安全。你先拿個刷子，我教你動作啊。”

　　阿海從溫水池撈起一口鍋，把水倒回池子裡，“咣”一聲砸在池子邊上，另一隻手死死壓在鍋把上。“抓住耳朵，壓在邊上就不會動了，然後拿刷子快速過一圈。”阿海的手就如同通電了，左右左右兩下，上下上下兩下，一個槽就洗好了。然後拿起鍋旋轉九十度，“咣”又是一聲，然後重複一樣的動作，前後用了三分鍾。“最後看一眼，如果沒有糊鍋的話，一般用不著鏟子。”然後就摁到中間的熱水池裡。

　　“海哥，你洗鍋為啥‘咣咣’的砸了?”

　　“夜班嘛，就得有點動靜，不然容易瞌睡。你會開車不?這不和上高速放一個道理！還愣著幹啥，乾活啊！”

　　這一晚，李清洗了一晚上的鍋，直到天亮，還有六口鍋沒洗。不過老楊說了，也不能讓白斑的人太舒服，剩兩個正常。

　　但是，今天的夥食明顯降低了一檔，牛肉沒了，取代的是鵝塊，而且特別鹹。

　　李清回到宿舍洗澡，才發現兩個手臂，都是通紅的。

　　還好，不疼。