此時，楊辰在做第三道菜了。

　　這道菜叫荔茸香酥鴨。

　　它的難點依然是工序複雜。

　　當然，秘製配方也很重要。

　　廚師的調味配方品質決定了這道菜的最終味道。

　　先把品質好的香芋蒸熟，熟到肉稀爛的地步，再把它和成軟泥，配上秘製的作料，再揉搓成細茸。

　　光是製作芋泥細茸這一道程序就阻攔了80%以上的廚師做這道菜。

　　不過，對於楊辰來說一切都很簡單。

　　別人可能要做很多次才能勉強成功，他只需要一次就足夠。

　　製作好了芋泥細茸只是第一步，更難的還在後面。

　　楊辰取來一隻活鴨，一刀結果了它，然後放入熱水裡燙一下，拔毛拔乾淨、去內髒。

　　接下來就是展示他真功夫的時候了。

　　張克然嘴角露出了一絲非常隱蔽的微笑。

　　這道菜要用到無骨鴨肉，對廚師的要求非常高。

　　如果楊辰不能把這一整隻鴨子的骨頭全部剔除，那他就不算真正會做這道菜。

　　張克然非常有心機，他並沒有直接表示不相信楊辰能做到完全脫骨，而是非常綠茶地說道:“各位，接下來這一步非常重要，大家一定要睜大雙眼看好了。楊主廚肯定會再次讓我們大開眼界。”

　　聽他這麽一說，旁邊的人肯定會非常好奇地問他到底什麽步驟，居然如此神奇。

　　張克然正好順勢回道:“這一步叫脫骨。因為做這道菜用到的鴨肉必須沒有任何筋骨，就是純正的鴨肉。這就要求主廚必須在鹵鴨子之前把它的筋骨都抽掉。楊主廚這麽厲害，我想這點小事應該難不住他。”

　　如果張克然是個女人，他絕對是妥妥的綠茶婊一枚。

　　表面上是在誇獎楊辰，實際上就是想讓大家知道這一道菜該怎麽做，如果楊辰做的不對，他們一眼就能看得出來。

　　老爺子也點點頭附和道:“張主廚說的有幾分道理，我記得當年吃到的荔茸香酥鴨就是沒有任何筋骨的純正鴨肉。我為是爸鴨子煮熟了之後再去骨呢。”

　　張克然笑著說道:“如果把鴨子煮熟到骨肉分離的地步，那鴨肉就會松散，自動散開了反而不好吃，沒有任何嚼勁。這道菜必須生鴨子直接脫骨，然後把純正的鴨肉放入鹵料裡鹵製。這樣一來，最後的鴨肉熟了即可，依然能保持揉的緊實性。”

　　經過張克然這麽一介紹，大家心裡差不多都知道怎麽回事了。

　　如果楊辰不能做到生鴨子直接完全脫骨，這道菜就做的不成功。

　　再有心機又能怎樣?

　　在絕對實力面前，任何陰謀詭計都不可能得逞。

　　開始脫骨之前，楊辰先活動了一下雙手的筋骨。

　　完全舒展開之後，他開始動手了。

　　所有人都起身觀看他的操作。

　　只見他左手捏住了鴨腿關節，右手用力一拉，一聲細微的骨裂聲就傳了出來。

　　隨後他再用同樣的動作，將鴨子另一隻腿也拉斷。

　　借著，他拿起了一把非常小而鋒利的刀子，將手從鴨屁股那裡伸進去。

　　因為隔著鴨子的皮肉，大家看不到楊辰的手在裡面幹什麽。

　　幾十秒鍾之後，楊辰的手衝了出來。

　　他放下剔骨刀，左手摁住鴨子的脖子處，右手抓住它的雙腿骨，用力一拉，竟然將它的骨架給抽了出來。

　　原本飽滿的鴨子，瞬間乾癟下去，只剩下鴨肉了。

　　楊辰隨後把抽出來的骨頭扔到一旁的盤子裡，

講剩下的鴨子扔進了放好了鹵料的鍋裡開始煮。　　眾人看到這裡，無不表示震驚。

　　老爺子:“妙哉！妙哉！他竟然這麽就把鴨骨給抽走了，真是神乎其技啊。”

　　陳念瓏:“他真的很厲害，這麽年輕，他是怎麽學到這種手藝的呀?”

　　張文娣:“我覺得真的沒必要再走過成了，直接給雙三星吧。三星餐廳和三星廚師。”

　　其他幾個老外評審員紛紛附和。

　　“我早就說了沒必要繼續下去，直接給星就完事了。”

　　“哦，買噶得！他這是怎麽做到的啊。我好像看看他的手到底在鴨子的肚子裡都做了什麽，怎麽就一下把鴨骨給抽走了呢?”

　　“今天真是讓我大開眼界，我從來沒想過做菜還要求這麽高的技術。我覺得他將來不做廚師了，可以去做法醫，他解剖的技術一定很好。”

　　“哦，法克，羅賓，你特麽是在開玩笑嗎?我們這是美食，你說什麽解剖?惡不惡心啊。你還能吃得下去嗎?”

　　“法克！這麽好吃的東西，你就是真弄一堆內髒放在我面前，我依然能乾完！”

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　　老爺子又不高興地轉頭看了那幾個老外一眼。

　　現在說的是美食，扯什麽解剖啊，倒人胃口。

　　一心想看到楊辰出錯的張克然再次失望了。

　　楊辰的剔骨手法完全超出他的想象。

　　他很慶幸自己沒有說任何貶低或者不相信楊辰的話，否則這會兒一定會被大家嘲笑。

　　半個多小時過後，楊辰將鴨子取了出來。

　　他把鴨胸肉切成一塊一塊，而且一定要去皮。

　　再將之前準備好的香芋細茸均勻抹在鴨肉的一邊，其他地方不要抹芋泥。

　　弄好之後，再講抹了芋泥的部分放入油鍋裡炸成金黃色。

　　這一道荔茸香酥鴨就做好了。

　　服務員把菜端上桌。

　　這道荔茸香酥鴨光是做法已經讓人覺得食欲大增。

　　再看看這金黃色的芋泥“鴨皮”，更是讓人饞的直流口水。

　　老爺子迫不及待就夾起了一塊，輕輕咬了一口，感受芋泥的香脆，和鴨肉散發的鹵味以及鴨肉味，頓時感到非常滿足。

　　老爺子和陳念瓏吃完之後，米其林美食評審員趕緊也吃了起來。

　　稱讚的話語，已經沒有什麽新意了，因為他們已經說了好幾遍。

　　每一道菜過來，他們都是“哦買噶得”雲雲。

　　按照上菜的順序，菜的做法越來越難，口感越來越好。

　　接下來的煠紫蓋，大家品味了雞蛋包裹燜肉的美味。

　　宋樓火燒和雪花雞淖也讓大家讚不絕口。

　　最後一道菜，也是這七道菜裡面真正完全失傳的一道菜，那便是紙包炸雞。

　　炸雞大家都吃過，不是什麽稀罕東西。

　　但是這個紙包炸雞吃過的可就少了。

　　可以說你就是有錢，也沒地方吃。

　　因為這個紙包炸雞用的紙可不是一般的紙，而是用最傳統、最原始的蔡倫造紙術做出來的春筍紙。

　　這種紙不添加任何化學試劑等，春筍也是能吃的東西，安全可靠。

　　最重要的是這種紙密封性比較好，傳熱但是不滲油水。

　　名義上說是油炸出來的雞，實際上雞根本就不會碰到油。

　　只是用油的高溫來把雞給燙熟了而已。

　　而且因為這種紙的密封性很好，就能把雞肉和作料的所有香味和營養鎖住，一丟丟都不會流失。

　　之所以把這道菜放在最後做，那是因為楊辰到現在還沒收到他想要的春筍紙。

　　昨天他吩咐廚房去采購食材， 其中就有春筍紙。

　　這種紙到處都買不到，他們只能去最近的造紙廠，花了十幾萬去蘇城找了一家造紙廠做了一塊出來。

　　盡管有現代科學的加成，但是要把春筍搗成漿，靜置出來一張紙，還是需要時間。

　　現在紙已經在路上了，楊辰故意放慢速度等著。

　　這時，不死心的張克然又開始展示他的綠茶大師本領了。

　　技術上，楊辰或許沒有破綻。

　　但是這春筍紙可不是他能搞定的，他廚藝再好，沒有春筍紙包裹雞肉，這道菜就做不成。

　　為了提醒大家知道這道菜的精髓在哪裡，張克然假裝崇拜楊辰了。

　　實際上他心裡想的是讓大家知道這道菜必須用春筍紙，否則做出來的就不是正宗紙包炸雞。

　　這樣一來，楊辰收的那88萬就名不正，言不順。

　　總之張克然就是心裡不平衡，無法接受自己學了十幾年的菜卻不如楊辰隨便搞搞。

　　現實中有很多這樣的人。

　　自己過得好不好沒關系，絕對不允許別人比自己好，否則心裡絕對不平衡，想法設法也得搞破壞。

　　哪怕自己很不幸，只要身邊有人比他更不幸，他心裡就能平衡。

　　張克然就是這種人。

　　“這一道菜現在已經失傳了，是真真正正的失傳。幾乎沒人會做，即使會做，也因為材料湊不齊而沒法做。”張克然故意說道。

　　聽他這麽一說，大家又好奇了啊。

　　這一道菜有什麽特別，竟然難做到這種地步?