紅燒五花肉

　　家常菜

　　主料:五花肉

　　調料:蔥，薑，鹽，糖，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，胡椒粉

　　前期準備:

　　蔥薑

　　蔥切段，薑切片

　　五花肉

　　五花肉先切成肉條，然後把肉條切成大個的方丁

　　把五花肉丁放入鍋裡倒入涼水沒過肉，開火倒入兩杓料酒，水開了盛出肉倒入涼水盆裡洗乾淨備用

　　製作紅燒五花肉

　　1鍋裡倒入油和綿白糖少倒水開始炒糖色

　　2糖炒化後先冒大泡，顏色越來越深，然後冒小泡

　　3鍋裡放入焯好的五花肉丁煸炒，讓五花肉掛上糖色

　　 4放入蔥薑，花椒，大料，桂皮，香葉繼續煸炒

　　 5煸炒出香味加醬油料酒

　　 6加入熱水沒過肉，少放一點胡椒粉去除腥味

　　 7來大火煮紅燒肉二十分鍾

　　 8改中火煮三十分鍾

　　 9最後小火三十分鍾

　　 10找口撒鹽收汁

　　紅燒肉製作完成

　　注意事項:

　　肉焯水冷熱水均可我在家就是熱水下鍋

　　家裡一般都是燉肉，主要是還要留燉肉湯做別的比如打鹵面

　　所以蔥薑等調料放紗布袋子裡直接一起燉就不炒了

　　燉肉的時候水不夠的話加水必須還是熱水

　　燉的時間長一些更好吃

　　肉燉好後蓋上蓋子在燜一下口味更佳