黃老師招呼大家安靜說:刀功的十字口訣是:心意氣神，快狠穩準齊細;刀功的十六字原則是:優材優用，大材大用，物盡其用，減少廢棄;廚師的十六種切法是:切丁切塊切絲切眼、剁茸做球切粒切條、切段切花切片切花紋、切斜片切兔耳切馬耳切交叉。

　　我們聽得津津有味。

　　黃老師又說，中國烹飪，十分成品，四分刀工，不是一朝一夕可以練成，必須勤學苦練，切忌心浮氣躁，久而久之便會水到渠成，獲得成功，所以你們練刀功不要怕切手，切了999次手就會大獲成功。我嚇得一楞，手指切999刀不成肉餡了嗎?

　　於是我們就開始練，上午練，下午練，二十幾把菜刀上下飛舞，寒光閃閃，一筐筐蘿卜土豆切得條不條，塊不塊，長短不一，肥瘦不均，亂七八糟。食堂團長來搬菜，一看這模樣，狗啃的誰吃啊。

　　黃老師為了節約，不讓我們真切白菜蘿卜，搬來大堆舊報紙，卷成五十厘米長、五厘米寬，叫我們當白菜蘿卜切切，隨便切好多也不值幾個錢。

　　我進廚校來之不易，自然格外珍惜，除了跟大家練之外，一早一晚還在寢室練。早晚光線昏暗，一刀切破左手指，鮮血直流，痛得我咬牙切齒。

　　班長同學急忙找來紅藥水紗布。亮子見不得血，一見我流血他殺豬一樣叫。同學們圍過來安慰亮子，倒把我涼一邊。玲子、黃雄安慰我，請我吃飯。玲子說，別怕，挨上999刀就學成了。我暈！有這樣安慰人的嗎?

　　慢慢的，我的刀功有了長足進步，不說比班長同學，起碼比那亮子強。

　　經過一個月的練習，黃老師組織刀工測驗。一聲令下，我們二十幾個學生喀喀喀切起花兒開。我切的土豆絲粗細均勻，長短一致，沒有大小頭，獲得第一名。

　　陳鈴和亮子切的土豆絲長的長短的短，胖的胖瘦的瘦，不及格。

　　陳玲怪亮子影響她，上課和她說空話，練刀工時找她聊天，還幫她開假病假條去耍。亮子子不服氣，說你又不是小孩，喊你跳河去不去?陳鈴說，亮子，今後我們各走各。

　　周末回家，我把小測驗的成績給爸媽看。他們高興得不得了，紛紛誇我有成績。爺爺卻不說好歹，一副不以為然的樣子。爸爸說，爹，你孫孫有進步你怎麽不高興?媽媽說孩子，你表演給爺爺看。爸爸想看我的本事，使用激將法，說我的刀功再進步也不如爺爺，別表演了，乾脆和爺爺比一比。爺爺笑。

　　我就和爺爺比賽做土豆絲。媽媽當裁判，一人做半斤土豆絲菜，切炒裝盤清理爐灶，十分鍾完成，標準是，絲如火柴杆，色香味形好。

　　我自持在廚校學過這道菜，又特別練了刀功，覺得不一定比不過爺爺，也有心亮一手，讓爸爸媽媽看看我的成績，讓他們改變一下瞧不起廚師的態度，便挽起袖子做起來。

　　爺爺做這道菜，洗切泡，過水過油，薑蒜熗鍋，鍋邊兩醋，一氣呵成，十分鍾不到，一盤香噴噴的土豆絲出鍋，只見土豆絲黃燦燦，油亮亮，長短精細，粗細勻稱，嘗一嘗，入口爽脆，綿甜回香。

　　與爺爺相比，我的土豆絲在廚師班上首屈一指，現在卻相形見絀，既有長有短，又因為火候沒掌握好，顏色深淺不一，再一嘗，不脆不香，反倒澀口。

　　爺爺告訴我，任何一個大廚師都是從基本功練起的，這正如萬丈高樓平地起，沒有夯實基礎，不能建成高樓，沒有練成基本功，不能成為大廚師。

　　我不以為然，覺得爺爺做了一輩子菜，我卻隻做了幾天菜，經驗肯定比我豐富，這才是主要的，沒有必要老強調基本功。