廚校安排我們八人住一間寢室。寢室不大，四張雙人鋪就佔了一大半地。很多同學來得遠，鋪蓋行李一大堆，還這個帶案板，那個帶銻鍋，還有一城裡同學好，找兩個人抬進一架腳踏風琴，把進出的路都堵了。我說同學，你是來學炒菜啊還是學音樂。那同學胖胖的，笑嘻嘻說，這叫能文能武，別讓人小瞧咱廚子。

　　擠點就擠點吧，人多熱鬧，可一到晚上更熱鬧，只要學校統一拉閘關燈，蚊帳裡便傳來索索牙嚼聲，開頭還以為寢室有耗子，又覺得不對，這耗子上班也太早了點吧，後來才知道不關耗子事，那胖同學吃夜食。那黑燈瞎火的牙嚼啊像是嚼你的神經，真他媽刻骨銘心。

　　第二天班長同學找那胖同學談話，請他自覺一點，集體生活不比在自家，想怎樣就怎樣。那胖哥理直氣壯回答:我也不想驚動大家，可媽媽說不吃胃痛，請同學們多多關照，謝謝。嘿！這種人也來學廚！班長隻好反過來安撫我們，既然事關病痛，咱們少說為佳。

　　住得不自在就不說了，吃得也糟糕。原以為進了廚校，近水樓台，總該吃香的喝辣的，起碼可以享受教學用剩的菜品，哪曉得教學剩余物資被人承包挑走了，學生一律吃食堂大鍋菜。改革開放搞承包，誰敢反對?咱就不出聲。

　　食堂菜就食堂菜把，食堂大師傅不一定是廚師，但身在廚校，多多少少應該沾點仙氣，可廚師做的菜有好難吃就好難吃，還經常賣完了無菜可賣。我們年輕人胃口好，白飯也買半斤，邊罵邊吃，還沒罵夠飯就完了。

　　好了，咱別老說不自在的，說說學習。我們學實作最困難的是刀工。

　　刀工老師姓黃，一位顴骨高聳的瘦老頭。黃老師人瘦聲音亮。他說，同學們，廚師追求的最高境界是烹飪講五味調和，治菜守營衛奇正，廚師講知己知味，廚道廚德。

　　他說，練刀翻杓，看墩上灶。

　　他說，七分刀，三分灶。

　　他說，三成做，七成火。

　　他說，味精是師傅，口鹼是秦瓊，杏仁叫大扁，蝦米叫蟲米，菠菜叫紅頭，醬油叫高青，芝麻醬叫茶醬，胡蘿卜叫紅根。

　　黃老師告訴我們，刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態的方法。

　　老師說，廚師的刀法有六種，就是切片剁劈拍剞。

　　切有六切:直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。

　　片有六片:推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、鋸刀片和抖刀片。

　　剁有兩剁:雙刀剁、單刀剁。

　　劈有兩劈:直刀劈、跟刀劈。

　　拍是將刀放平，用力拍擊原料。

　　剞有雕之意，有三剞:推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

　　黃老師說了這些，話鋒一轉，說下面我來給同學們表演一下。請哪位上台來協助。大家不知道老師啥意思，扭扭趔趔不上去。亮子知道這位老師刀技好，外號全城第一刀，最想知道他是怎麽個好法，就舉手上去。

　　黃老師叫他俯躺在桌子上，掀開衣服，露出背。亮子嚇了一跳，問老師要幹啥。老師說你別怕，我要在你背上切肉絲。亮子一下子坐起來，說這怎麽行，你要是把我的背切破了怎麽辦?

　　黃老師說你放心，我在人背上切肉絲不是一回兩回了，回回都沒有問題。你要是怕出問題，我給你寫一張承諾書，你的背只要出一點血， 我賠你100元好不好?

　　亮子不是要黃老師賠，

是怕，但黃老師既然這麽說了，他還能當真要老師寫承諾書嗎?便說，黃老師，我相信你，你切你切，就是切破皮也不要你賠。　　我和同學們便圍上去看黃老師在亮子背上切肉絲。

　　黃老師在他背上墊一張薄如蟬翼的醫用紗布，輕輕揉了揉他的背，叫他不要動，便取了一塊豬肉放在他背上，左手微微用力按住，右手提一把鋒利的菜刀。

　　亮子一見那菜刀心裡咚咚跳，忙閉上眼睛，害怕老師馬失前蹄，稍有大意，一刀拖過去，必定劃破紗布，劃破背，血流滿背，怎麽辦?未必還好意思找老師賠償，還不是只有打落牙齒往肚裡吞算了，不由後悔起來，真不該一時衝動，拿自己作試驗。

　　我見黃老師按住亮子的背就開切，只見菜刀像是切在菜板上，一上一下，寒光閃閃，又快又準，切出來的肉絲又細又均勻，突然刀刃一撇，驚得我屏息凝神，又是一抹，嚇得我大氣不敢出一口，不一會就大功告成，並不曾驚動緊閉雙眼的胖哥。

　　那亮子非旦沒被驚動，甚至連切肉的感覺也沒有，還在想黃老師怎麽不動手呢，未必黃老師不敢在我的背上切了啊。

　　這時，黃老師在亮子背上切完肉，說同學你起來吧。大家叭叭拍手。亮子坐起來一看，黃老師真的已經將背上那塊豬肉切成細如火柴梗，長短均勻的肉絲，再摸一摸自己的背，不痛不癢。班長同學笑著說，亮子，剛才切的時候你有什麽感覺啊?亮子撓撓頭說，撩起衣服的時候有點涼。