金俊豪還在那義憤填膺,口沫橫飛呢。
結果站在旁邊的服務生,這會兒都看出程曼雪不高興了。
只能是用連續幾聲乾咳,來提醒這位大直男。
哎呦喂,知道您老先生了解的東西多,可您也不用這樣炫耀哇?
您瞧瞧,您那女朋友都不高興了喂……
‘咳咳…’
金俊豪抬頭看了一眼服務生,又扭頭看了一眼程曼雪。
“啊,哈哈,吃菜,吃菜,哎呦,這魚真好吃,來,你也吃一塊。”
給程曼雪夾完一筷子魚,他就後悔了。
剛剛還說這黃魚不拉不拉,給人家惹不高興了,這會兒又給人夾一塊……
你可真是…
果然程曼雪看了那塊黃魚一眼,乾脆就扒拉到一邊,拿起杓子,開始惡狠狠的和面前的海參戰鬥啦。
還好,這會兒功夫,他們點的另外一道菜芫爆散丹也端上來了。
所謂散丹,其實就是羊胃。
牛的叫百葉,羊的叫散丹。
而這裡面的芫指的就是香菜,而且抄這道菜,不能用香菜葉,要用香菜梗。
所以這看似一道很簡單的炒菜,可實際上卻非常見功底。
因為炒的時間短了,這香菜梗你還沒炒熟,可炒的時間長了,這香菜梗你就炒爛了,出湯了。
而且火候也非常難把握,火候大了,散丹容易炒硬,火候小了,又炒不熟。
所以這道菜,可是非常考驗師傅手藝的一道菜。
也正因難做,現在很多店裡都不做這道菜了。
而這也正是這家店,敢給這道菜要價158的主要原因。
說實話,這這分量,這道菜真的有點小貴。
不過看著這菜的盤底,居然連一點湯都沒有,說明師傅的手藝確實行。
這道菜是一道典型的北方小炒,或者說就是京城本地菜。
這麽會功夫,他們點的三道菜,師傅分別用了魯菜,潮汕菜,和京城菜的烹飪手法。
光是這手藝,就值這個價了。
夾起一筷子,放進嘴裡。
嗯,散丹的香糯,香菜梗的脆,很好的融合到了一起。
總結起來,就四個字,又香又脆!
嚼上幾口,這口感更加上頭,光是這道菜,金俊豪就覺得,可以吊打昨天那什麽官府菜了。
再說這道菜的味道,慢慢的胡椒和香油還有醋香味融合在一起。
那種酸香麻辣的味道融合到一起,形成了一種非常奇妙而獨特的口感。
幾口下肚,金俊豪真想給這師傅豎大拇哥。
不愧是老手藝,確實值這個價!
咱就說,這道菜想要做好,可絕不僅僅是炒的時間長短,和火候大小那麽簡單。
在最後出鍋之前,可還有好幾道最重要的工序要完成呢。
比如撒香油,和胡椒要同時進行,這樣才能把兩種香料的味道都讓散丹和香菜梗吸收進去。
最後在出鍋之前,還要烹一下醋。
所謂的烹醋,就是炒鍋溫度夠高的時候,把醋沿著鍋邊撒進去。
這時醋接觸鐵鍋,會發出‘砰’的聲音,粗裡面的水分會被蒸發出去。
而醋的香味會被留在菜裡。
谷驄這樣你吃這道菜的時候,就會吃出醋的香味,而不會感覺醋酸。
雖然看似很簡單,可要是師傅手藝不夠,這一步可是很難做好的。
所以吃到這道菜,金俊豪算是徹底被這家師傅的手藝折服了。
不愧是老手藝,真不是白叫的。
這會兒功夫,他們點的第四道菜薑汁豬肚雞。
這道菜是程曼雪點的,據她說這可是只有台州那一帶才有的特色菜。
沒想到會出現在這家的菜單上,所以她看了之後也很是驚喜,就點了試試。
說實話,金俊豪聽她這麽一說,原本是有點心虛的。
畢竟這可是很小眾的江浙菜,這京城的廚子能做好嘛?
而且聽程曼雪說,這可是台州那一帶坐月子的婦女才能吃到的菜。
早年還挺名貴的,現在台州本地飯店也有的賣。
她也是因為有一個那邊的朋友,前些年生了小孩,她去參加小孩的生日宴的時候才吃到的。
不過那次之後,她對這道菜是記憶猶新。
後來回答魔都,還專門找台州人開的店去嘗嘗呢。
不過可惜,在魔都吃了幾次,都沒能吃到台州本地的味道。
這次在京城,她也想試試。
原本金俊豪想勸阻她來著,不過想想今天這幾道菜都是硬菜,還剛好卻了一道湯。
於是也就沒阻止她。
不過當著到湯端上來的時候,他就愣住了,好像做的確實不錯誒。
這湯汁濃鬱,而且都呈現金黃色了,看得出用料肯定相當地道。
這會兒服務員過來給他們倆人盛湯,然後又開始介紹起了這道菜。
“先生,我們這薑汁豬肚雞,裡面材料可全乎呢!”
“裡面有豬肚,有走地雞的雞塊,還有豆皮,筍,蝦乾,雞蛋…”
說話間一碗湯已經送到了金俊豪的面前。
金俊豪看了一眼,嗯,確實材料很實在。
在拿過來喝上那麽一口,嗯,湯濃味鮮,第一口能夠喝出湯裡面濃濃的薑的味道。
這種帶著薑味的雞湯, 他還真是第一次喝。
豬肚燉的非常的軟爛,雞肉則是緊致彈牙,裡面的雞蛋是煎蛋在放進湯裡燉的。
這會兒吸飽了湯汁,口味更是絕佳。
他也沒想到,這南方的亂燉居然這麽好喝。
而另外一邊的程曼雪,這會兒已經喝完了一大碗了!
“哇塞,真的不錯誒!真沒想到,在魔都都沒喝過這麽純正的台州雞湯。”
“沒想到,咱們京城的大師傅居然做出來啦!”
程曼雪豎起了大拇哥,那服務員笑眯眯的說道。
“那可不,為了這道菜,去年我們家師傅,還專門去了幾次台州去學藝采風呢!”
“就是和當地老師傅學來的真手藝,這道菜在我們這,現在可是非常受歡迎呢!”
看到這道湯,已經撫平了剛剛程曼雪的憤憤不滿,金俊豪這會兒也松了口氣。
果然何以解憂,唯有美食啊!
他可知道程曼雪的小性子,如果剛剛那件事兒要是解不開,等會兒晚上回去,可有的他受的呢!
女人的心眼都只有針尖那麽大……