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　孫鑫利大廚站在廚案前侃侃而談:“牛肉面！

　在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。

　但凡是會吃的人，哪怕嘗遍山珍海味，仍然對那一碗最樸素的牛肉面念念不忘。”

　吳綜獻立馬道:“沒錯，我就是牛肉面的忠實愛好者，不管到哪都要來上一碗。”

　江超也跟著附和:“我也是我也是，尤其是餓的不行的時候，要是能來上一碗熱騰騰的牛肉面，殺頭都樂意~”

　孫鑫利笑眯眯的說:“是啊，但中國太大了，每個地區的牛肉面，風味各有不同。

　或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟。

　我們老一輩人常說:人生如過眼煙雲，浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面。”

　沈疼感慨:“這話說的太好了~”

　馬珂問:“那我們要學的，是哪個地方的牛肉面?”

　孫鑫利說:“那得看你們自己，看你們想學哪個地方的，或者都學也可以，如果你們能忙的過來~”

　幾人合計起來:“都學肯定不行，但選兩種比較有代表性的應該可以。

　這樣的話我們就不用學其它配菜了，隨便上點涼菜就行~”

　這個主意不錯，商量之後立即拍板。

　孫鑫利終歸是大廚，在頂級飯店浸淫幾十載，對於如何運營好一家飯店自有獨到見解。

　“這樣吧，我教你們兩道牛肉面，一道涼菜，一道甜品。

　都可以提前備好，點完單就可以上菜。”

　“太好了，孫大廚，咱們快開始吧~”

　“說到牛肉面，就不得不提金城~”

　歐迪舉手:“我知道，金城拉麵，全國都是~”

　江超鄙夷道:“沒文化真可怕，金城壓根兒就沒有拉麵這麽一說，就叫金城牛肉面~”

　孫鑫利點頭:“誒~這話沒錯，金城人叫——牛大，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’。

　麵粉必須選用當地新鮮的高筋麵粉，加鹼揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。”

　江超舉手問:“我聽說金城牛肉面，光是面條就有好多種?”

　“你很懂啊，沒錯，分毛細、二細、三細、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱，粗略估計有十幾種。

　喜歡哪一種的都由，大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。

　不同面型配合湯頭又有不一樣的味感，不過拉麵功夫需要日積月累，短短一周時間很難學會。

　所以只能用機器壓面來代替，按理說我不應該教你們這種走捷徑的方法。

　但礙於你們沒有基本功，學了反而不倫不類，所以~”

　大家也能理解孫大廚的擔憂，也紛紛替他解釋了幾句，相信觀眾也能理解，畢竟不是專業的。

　不過，雖然是機器壓面，但麵團還是要自己揉的，是否勁道也全看揉面和配比的功夫。

　按照事前分工，揉面煮麵的工作交給江超，他身寬體胖，也適合揉面。

　把他打發走跟拉麵師傅學揉面去了，剩下的人重點學湯頭和涼菜的製作。

　“有位美食家曾經說過一句話——清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。

　這是他對金城牛肉面的評價，在金城，各家湯頭的配方代代相傳，各家大同小異，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬製而成。

　熬湯時選用當地草原出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和棒子骨、羊肝。

　有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料。

　在特大型鍋內，再加入當地秋冬季節特產的大白蘿卜片熬製。

　熬製好的肉湯氣香味濃，清亮澄澈。”

　吳綜獻特地拿了個小本，將孫鑫利提到的配料一一記錄下來。

　孫鑫利見狀不由道:“你不用記，我把配方都打印出來了，到時候你按部就班的做就行~”

　“您想的太周到了~”

　“不過你要注意，我給的配方，大概可以做100份湯底，多了少了，需要按比例進行增減，這一步馬虎不得。”

　“我明白~”

　孫鑫利讓徒弟端出一碗清湯:“這是我早上讓人熬好的，你們先嘗嘗看。

　等餐廳開業以後，早上開門第一件事就是熬湯，如果時候不到，滋味兒不足，會大大影響成品的味道。”

　眾人稱是，迫不及待的端起小碗咂摸滋味。

　他們一邊喝一邊聽孫鑫利說:“牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、純正平和。

　因此所加入的香料都拒絕‘大香’，得讓一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯裡的哲學。

　從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是‘面隨湯走’，若是某一天湯提前完了，那麽，這天也就不再繼續拉麵了。”

　一碗熱湯下肚，毛孔瞬間張開，體內細胞與新鮮空氣接觸的一刹那，瞬間有種顱內GC的感覺，太爽了。

　這才哪到哪?孫鑫利又讓徒弟把煮好的拉麵拿出來。

　“你們記著，金城牛肉面上的是清湯。

　配上兩片清水煮熟的白蘿卜，三塊大牛肉，香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油就可以上桌了。

　你們看。。。”

　說著，他親自給大家掩飾上菜前的步驟。

　金城牛肉面本來就有一清、二白、三紅、四綠、五黃的特點。

　牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純淨;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。

　喜歡吃醋的，再來適量的香醋，那叫一個酸辣清香。

　一碗熱騰騰的牛肉面做好，醇香之氣彌漫開來，甚至蓋過了後廚烤鴨的香氣。

　六個人分了一大碗牛肉面，肯定是不夠吃的，但哪怕一人一口，也是吃的大汗淋漓。

　沈疼就說:“孫大廚，您一定得把辣子的做法教給我們，我一東北人，都被這辣子征服了~”

　孫鑫利笑道:“放心吧，這些都得教你們，一樣不帶差的~”

　吃完了金城的牛肉面，孫大廚又說:“第二道牛肉面，我想兩位老家是呆灣的主持人應該知道~”

　歐迪眼前一亮:“呆灣紅燒牛肉面?”

　“哈~沒錯，就是紅燒牛肉面，別看兩地相距千裡，但在牛肉面這道美食上面，卻有異曲同工之妙~”