采薇跟夫君兩個人在後廚忙碌，畢竟做魯菜不是她的強項，之前的湘菜她好歹做過，但是魯菜卻從來都沒有做過。

　　好在夫君可以在她身邊給她出主意，她心裡有底。

　　不過要想做出正宗的魯菜，其實在聶錦程看來也沒問題，不過他想在原有基礎上做一些改變，那樣更會讓省府大人回味無窮。

　　魯菜的重點不僅在於味道，也體現在外觀上，神、形、色、味都要兼顧，跟川菜注重口味、浙菜注重細節、徽菜注重食性不一樣，魯菜可謂是面面俱到。

　　所以今天這頓飯比以往任何一頓飯都有難度，采薇也打起十二分精神來完成這桌菜。

　　好在她剛報的那些菜名，都是具有代表性的菜式，也深入研究過，今天就算是練手了。

　　做菜的同時，聶錦程一直在思考這次被誣陷背後的深意，這背後神秘之人不把娘子扳倒是不會罷休的，這次遇到省府大人是他們運氣好，下次會用什麽惡毒的手段就不好說了，只要采薇家生意興隆一天，她就會多一分阻礙。

　　其實省府大人說得話有道理，若是他們去到州府或者省府做廚，或許可以避開爭端，針對他們的人只是眼紅他們的生意而已，這種想法並不是一味退讓讓別人得逞，只是他們不想再生事端。

　　但去到州府就沒人搗亂嗎?說不定州府或者省府那些人背後勢力會更加錯綜複雜，州府大人身邊的師爺就是一個好的例子，讓廚尊夏天蒙冤好幾年，差點被迫放棄自己喜愛的事業。

　　京城也是如此，父親不也是遭人嫉恨，被關在皇城密牢，不見天日嗎。

　　不遭人妒是庸才，這就是實力過於突出給人帶來的煩惱。

　　“夫君，你想什麽呢！水都開了！”

　　采薇看著夫君手裡拿著海味，水都翻騰了，他還沒有把食材放下去燙。

　　“哦！沒什麽，想到我父親了！”

　　聶錦程小心翼翼把食材放入沸水中，來回汆了三次之後，把海味撈上來，放在一邊的冷水中降溫備用。

　　按照魯菜的常規做法，采薇想做出一些改變，但是又不能影響原來的口感，所以她打算利用拌食來解決這個問題。

　　之前做菜中她發現，有離笱入味的菜式會呈現不同的口味，但是某些食材使用離笱之後會影響它的整體美感，魯菜就是這種特殊的存在，所以采薇才想到用拌食的方法。

　　拌食是指把離笱用丸子或者其它類型的樣式包裹起來，吃丸子時用嘴咬開，離笱汁流到嘴裡，這個時候在吃其它的菜式，在反覆咀嚼時就能把兩種味道混合在一起，拌食的真正目的在於兩種味道混合更均勻。

　　“夫君，淓汀沫好了嗎?”

　　聶錦程聽到娘子吩咐後，迅速把調製好的淓汀沫倒入鍋內，采薇隨後開始翻鍋爆炒，不多時，第一道菜爆炒腰花就新鮮出鍋。

　　這道菜的很特別，省府大人肯定會喜歡，聶錦程以他專業的角度嘗了一口，的確是正宗的魯菜味。

　　父親之前做禦廚，身邊有來自天南地北的做廚之人，川菜，浙菜，湘菜，粵菜，魯菜，徽菜，閩菜，蘇菜都有人擅長，父親集眾家知所長，在有些地方進行改進，最大限度在保留原有味道基礎上進行菜式的拓展，加上在民間歷練上汲取那些經驗，才有他這本『食記』的誕生。

　　聶錦程對八大菜系的了解也是基於此，有時候這些師傅也被父親邀請到聶府做客，聶錦程被父親強迫看這幾位大廚做菜，所以幾位大廚也算得上是他的師父，平時要讓他品鑒菜品，跟他灌輸各自菜系需要怎麽做，有哪些特點。

　　所以聶錦程記住了這些，由於他描述這些菜式十分詳實，加上品鑒的功力突出，讓大家都以為他已經學到了其中精髓，但是這家夥根本就做不出來，妥妥的紙上談兵。

　　“夫君，那就上菜吧！”

　　采薇聽到夫君對爆炒腰花的味道還是很讚同，也放下心來，讓他把這道菜先案端上去。

　　“姐，大人讓我們問問，菜好了嗎?”

　　采蘭走進後廚，看到那盤菜已經好了，想走過來端走，被聶錦程及時攔在身前。

　　“小妹，不是不讓你進後廚嗎?我來上菜就行！”

　　聶錦程輕輕把采蘭往外推，自己在擺弄那盤已經準備好的菜式，在周圍加點點綴就可以上菜了！

　　聶錦程將周圍擺上拌食用的小丸子，再以菜葉花形為妝點，這道菜就大功告成。

　　“姐，你確定這盤菜下鍋了?”

　　采蘭也看到這盤菜的不同之處，發出疑問，采薇表示這道菜確實已經完成，等下省府大人嘗過之後就知道了。

　　采薇做的爆炒腰花到底有什麽玄機呢?

　　聶錦程裝盤完成以後，端著第一道菜來到兩位大人面前，兩位大人相互看了一眼對方，然後齊刷刷盯著聶錦程，問了采蘭剛才一樣的問題。

　　這道菜的腰花看上去像剛剛切好的樣子，是生的，似乎還帶著那種血腥的顏色，根本不是下鍋炒過那種，除了周圍的菜色確定熟透以外，就沒問題可以挑了。

　　“你確定這是爆炒腰花嗎?”

　　“大人，縣嘗嘗吧！”

　　聶錦程親自把筷子遞到省府大人手裡，看上去他有點不敢下筷子的意思，但還是心一橫，夾了一塊放進嘴裡，然後眉毛都豎起來，一種很驚詫的表情出現在臉上。

　　“大人，你在試一下這種拌食丸子，味道會更妙！”

　　省府大人又吃了一口這種丸子，拒絕幾下，猛然站起來。

　　都以為省府大人對這道菜式不滿意，動怒了，沒想到他是在問聶錦程這道菜究竟是如何做出來的，竟然這麽美味，不僅有家鄉的味道，吃了那個丸子以後，又呈現出凌雲縣本地的獨有口味。

　　“這道爆炒腰花真是太好吃了！”

　　敢情省府大人是在誇菜好吃呢！縣太爺忍不住拿起筷子嘗了一口，果然是非同凡響。

　　“我很好奇，為什麽這腰花看起來像生的一樣，可是吃起來卻是熟食，這是怎麽做到的?”

　　“這是師父獨門烹製秘方，因為使用了淓汀沫這種特有食材，才讓肉質看起來偏生，但是味道更濃鬱。”

　　加上拌食丸子的混合，肉味瞬間在口中散開，刺激唾液不斷湧出一股類似清香的味道，把整個味蕾都包裹起來。

　　“有意思，確實有意思！”

　　這就是采薇在做菜方面的一種創新意識，她不會一成不變的菜式按照原來的套路做出來，而是嘗試著融入一點新的元素， 既保留了原有味道，又能讓人品味出一種新的滋味。

　　“快，快把第二道菜端上來！”

　　省府大人抑製不住內心的激動，迫不及待想要品嘗第二道菜的味道。

　　第二道菜式是蔥燒海參，蔥燒海參常規做法是首先把大蔥白切成段，海參皮斜刀片成片。用筷子把青菜扎個孔放上一個枸杞子，這樣做出來菜品顏色搭配更好看。

　　接著把青菜焯一下水，鍋內燒水，放入食鹽跟油。水燒開以後放入青菜，放入食鹽和植物油可以使青菜色澤更翠綠。緊接著把青菜焯至斷生以後，撈出控乾水分擺放在盤中。

　　鍋內再燒水，把海參皮焯一下水，放入一點料酒可以減少海參皮的腥味。水燒開以後，可以撈出海參皮，用涼水衝洗控乾水分。把大蔥炸一下，炸一點蔥油，鍋內燒多點油，放入大蔥白，等蔥白炸至變色撈出，把蔥油倒出來。

　　炒好以後，把炸過的大蔥白倒入鍋內，放入焯過水的海參皮，加入一點清水，快速翻炒化開調料以後，就可以起鍋裝盤了。

　　但是聶錦程並沒有教娘子這麽做，標新立異，用了現在最流行的三蒸三煮一炒的方式來處理這道蔥燒海參，不僅保留了菜式原來的滋味，還讓味道更加均勻，吃起來也更加正宗。

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