3.3.1.2.1.6豆腐磨

　　拉(la4)豆腐就是把浸泡過的黃豆粉碎，磨成豆漿。

　　我在小村生活那些年早期拉豆腐是畜力的，也就是毛驢拉著石磨，把浸泡之後的黃豆磨成豆漿。這個拉磨的毛驢那時候也是全能地存在著，比如早起的時候用來拉磨，之後豆腐匠煮豆漿、潑豆腐的同時給毛驢喂些草料，也讓它歇一會兒;等豆腐做好了再套上車，拉車出去賣豆腐，也就有的作品裡面說的，“毛驢拉磨，走的是那個圈兒”的說法，作者是有著豐富的農村生活的。

　　石磨是必不可少的設備，豆腐匠愛如生命也是有的。啥?磨不好使了，那怎麽(拉)出豆腐啊?那時候有專門的從事磨盤維護的人員，小村人叫做處磨石匠。處磨石匠專門負責磨盤的維護，通過特殊的工具在石磨上鑿出一道道棱兒來，棱角分明了，石磨才能夠更好地把黃豆磨成豆漿。

　　豆腐匠屬於技術工種，做豆腐需要工具。我們知道一個最最起碼的就是，我們用手是不能夠把黃豆弄成黃豆漿的，這個是一定的，要不是這樣的話，還真的就會消滅了一個行業呢;也還有的就是，上古的神奇武功沒有能夠流傳下來，豆腐匠不會硬氣功，從這個意義上來說，豆腐匠還得繼續修煉;不過修煉不是一天兩天就能夠超神入化的，豆腐匠的妻子、孩子是要吃飯的，豆腐匠要對他們負責，需要給他們必需的生活條件，豆腐在這裡面起著重要的作用。豆腐匠要用賣豆腐的收入養活他的妻子兒女。

　　豆腐磨是小村豆腐匠的標配，一個事實是，小村在分田到戶之後，豆腐匠使用的豆腐磨，沒有小村在生產隊時期隊上使用的豆腐磨大，這個也是真的。大也罷小也罷，豆腐磨都有兩個磨扇兒，下面的固定在底座上不能夠轉動，上面的那一扇放在下面的那一扇上面，兩扇磨之間是同心的，有同心軸來協助二者之間定位。上面的那一扇磨有一個通透的孔;研磨(小村叫做拉)豆漿，小村說拉豆腐，不過這個讀音小村那個時候是第四聲，讀作la4，也就是拉(la4)豆漿、拉(la4)磨;拉磨的時候黃豆就從上面的孔裡面慢慢的進入兩扇磨盤中間去，在兩扇磨盤的碾壓下，慢慢的被碾成豆漿。

　　我們之前說過做豆腐一個很重要的事情就是水這個資源，有著極為嚴格的要求，我們可以這樣說，沒有一個好的水質，拉出來的豆漿就沒有一個好的品質，自然做出來的豆腐也就沒有一個好的品質了，小村那時候做豆腐是沒有質量檢測這個環節的，品質的好壞，決定於舌尖上的感覺，我們換句話說就是做出來的豆腐是不是好吃，是豆腐品質的一個檢驗“標準”。

　　我們現在在自己家裡面磨豆漿，有沒有考慮到水質的問題呢?可能有些寶寶們(2022年)還沒有意識到這個問題，換句話說，你家裡面的豆漿與別人家裡面的豆漿可能並不就是一個味道，當然你放了其他的調料那就不在這個話題范圍之內了，我們說的是樸素的原始做法;也因此就有了做豆漿的時候要注意你的水質，水質不同，豆漿也就有不同的風味。

　　隨著時代的變遷，豆腐匠使用的石磨已經被電磨取代了，小毛驢變老了，也從磨坊裡面退休了;電磨磨豆漿就快一些，豆腐匠晚上能夠多睡一會兒了，我們換句話說，豆腐匠可以晚一會兒起來了，勞動強度降低了;出去賣豆腐不再是趕著小毛驢車，摩托車代替了原來的驢車，甚至於大豆腐也能夠裝在摩托車上面去，馱出去賣。

　　拉磨的時候除了往上面磨扇上的通透孔中不斷地添加已經泡過的黃豆之外，還要往裡面不斷的加入水分。這要涉及到了一個工具，就是加入涼水的涼水瓢。