3.3.1.2.1.5水質要求

　　我們用來泡豆腐的水通常都是小村水井裡面的水，不過一個實實在在的問題就是並不是所有的井水都適合用來做豆腐;泡豆子是一方面，製作豆漿就是另外的一個方面了，而這個時候對於水質的要求也就很高了。

　　磨豆漿的水就很重要，我們小村那時候好像就說水要軟硬適中，這個度拿數據來說，我也說不上來，小村的豆腐匠能夠掌握得很好，雖然他們也不能說出來具體的數據，不過這個並不重要，重要的是他們知道什麽樣的水出豆腐最多，豆腐的口感最好。過軟或者過硬的水都不適合用來磨豆漿，一個是影響黃豆的出漿率，另外的一個則是影響豆腐的品質，這都很重要。

　　那時候很多小村家庭打的小水井水質都不是很好，不適合用來磨豆漿，只有一部分小水井和比較大的水井才有可能適合磨製豆漿，然而這個是一個偽命題，並不正確;正確的是不論水井大小，水質一定要好才可以。小村的豆腐匠為了製作出來的豆腐更好吃，往往要從離家幾百米甚至上千米或者更遠的地方拉水回來做豆腐。寶寶們(2022年)說了，你小村子也就一兩公裡方圓，水質能夠差那麽多嗎?我想想也對，這個還真的有道理啊，不過那時候的實際情況，是我說的這個樣子的啊，我也有疑問啊，不過有一個說法好像叫做求同存異，我們暫時擱置疑問，接著說當年的事情。

　　拉水使用的(工具)那時候就是小村常見到的手推車子，上面裝的就是我們常見到的油桶，也就是汽油桶;對，你沒有看錯我說的就是我們見到汽油桶。不過真的不是你在越野車上面看到的那個，是能夠盛裝300斤的大油桶，300斤;300斤是聽說的，不確切，查閱了一下，沒有找到相關資料，隻查到了200升的汽油桶，這和約290斤汽油，不過裝水就不是290斤了，那就將近400斤了。

　　寶寶們(2022年)說了，那這樣的話，你拉回來的水得是什麽味兒啊?這個思維是對的，不過有一個問題就是，用來製作水桶的汽油桶是經過很長時間的擱置之後的，並且采用了一些措施來清除汽油桶內壁殘留的汽油，我們換句話說，用來拉水的汽油桶已經沒有汽油的氣味了，至於一些細微的殘留我們可以這樣說，一個時期有一個時期的思維方式，就沒有其他了;也不能說小村人就喪了良心，不顧別人的健康狀況，小村也不單單是豆腐匠，其他的人也在用這樣的汽油桶來拉水，這是那個時候的實際情況，拿我們現在的思維來衡量還是有一些差距的，比如我們拿我們的是非觀來要求秦始皇帝時期的六國紛爭，怕也還會有疑問吧。

　　這也是那個時期小村的特色之一，汽油桶拉水，一直到現在小村還是能夠看到這樣的拉水桶的;一水桶水是不夠使用的，至少要準備三四桶水來備用才有可能應付一天的工作;拉回來備用的水通常都是裝在大缸裡面的，沒有特別的氣味兒;而豆腐匠一天可能要出去拉兩三次水也是有的，拉水的次數取決於豆腐匠做豆腐的數量，比如他做兩個豆腐，假如用料黃豆是70斤，那他是用的水就不是做一個豆腐的3 5斤黃豆所需要的水的數量了;寶寶們(2022年)說了，那要是做上四五個豆腐呢?那時候沒有現代化的機械能夠使用，豆腐匠的工作還是辛苦的體力勞動，逢年過節可能會加加班，四五個豆腐，有難度，難度很大的那種。

　　在豆腐製作當中， 豆腐匠有著主動權，然而一個事實是豆腐匠什麽時候起來做豆腐，他自己說了並不算！說了算的不是豆腐匠自己?！對！

　　那麽說了算的是誰呢?

　　說了算的是吃豆腐的人！

　　寶寶們(2022年)說了，你說錯了吧，豆腐匠啥時候做豆腐他自己是能夠做主的，想什麽時候做就什麽時候做，他是賣家，這是賣家的市場，有問題嗎?

　　我在小村生活那些年小村早上五點鍾起來做飯，豆腐匠就要在五點鍾之前就把豆腐做好了，拿到街上去叫賣。寶寶們(2022年)說了，那晚了怎麽辦呢?晚了?晚了家庭主婦們就做別的菜了，就不吃豆腐了！

　　買了放著留著中午吃不行嗎?放冰箱裡面不就行了?用得著這麽磨嘰嗎?你也太沒有生活常識了吧?

　　的確我們現在可以這樣做，不過我在小村生活那些年早期是沒有冰箱的，想要把早上買的豆腐留到中午吃，就只能夠浸泡在涼水裡面或者放到井裡面去保存，夏天放在屋裡面到了中午就不能吃了;小村孩子們常說的一句話就是:(豆腐)早上不吃到晌午就臭了;豆腐匠也有不起早的，他們準備的(豆腐)就是中午出去賣的。

　　孩子們就有一些自己的思維，也就有了大豆腐、乾豆腐不買待會兒就臭了這樣的話語。這樣豆腐匠怕是夜裡兩點鍾就要起來拉(la4)豆腐了;也還有一種可能就是夜裡起來，上午賣完了回去接著做，中午再出去賣，這樣的連軸轉，就很辛苦，要到下午了，賣完了豆腐才能夠休息一會兒。