3.3.1.2.1.4做豆腐

　　是不是一斤黃豆就能夠換一斤豆腐呢?這個問題先放在這裡，我們看看豆腐匠的工作。

　　預要畢其功必先利其器，這是一句大家都熟知的話，也有著它的道理;不過小村人不會說這句話，他們常說的是“人巧不如家什妙”，可見工具在生活中佔有著相當重要的地位。做豆腐的豆腐匠是要有他的工具的，我們或者說是設備更確切一些。

　　我們大家都知道黃豆比較硬，把黃豆破碎了並不容易，現在我們有很多工具可以很輕松地完成這個工作，不過在幾十年前的小村，並沒有我們現代化的工具，這個也是實事，所以我們真的不要說你說的那個太沒有水平了，誰信啊這樣的話，假如真的不相信，也是沒有辦法的事情，想穿越回去也還只能夠寄希望於寫書的人;一個可能的事情就是認為這個說法不確切，也真的不屑於看這樣的文字;或者十維空間來了，大家可以各行其是了。

　　歷史上經驗的傳承，也有口頭與書面兩種方式，很多也都是我們沒有親身見到過的，選擇相信或者不相信是一個方面，另外的一個則是要在實際生活中加以驗證。

　　直接粉碎有一些問題不好解決，或者就沒有辦法解決;不過人們的智慧與上輩老人流傳下來的經驗還是戰勝了簡陋的條件的，比如小村那時候就有一個很好地解決辦法。

　　早期小村做豆腐是需要把黃豆浸泡一段時間的，比如說三四個小時或者更多一些時間。我在小村生活那些年豆腐匠都是使用大缸泡黃豆的，通常在晚飯後就要泡黃豆，比如他想做一個乾豆腐，用料三十五斤，那他就稱出三十五斤黃豆來，倒進大缸裡面，隨後打水倒進大缸裡面去，這時候的水要富裕一些，才能夠保證浸泡出來的黃豆充分地吸收了水分。

　　泡黃豆也不就是簡單的把黃豆倒進大缸裡面去，加上過量的水就可以上炕睡覺了，也還是需要管一下的，比如豆腐匠收來的或者換來的黃豆裡面的一些雜質，在倒入大缸之前就已經使用簸箕簸或者遛出去了，不過難免還會有一些殘余混在裡面;大缸裡面倒入水之後，一些浮在表面上的雜質就飄了起來，飄到水面上面來;那些混在裡面的雜質還不容易就馬上飄起來;豆腐匠會拿一個長木杠比如就是一根大擀麵杖、插進大缸裡面攪動幾下，把黃豆攪起來，這樣有利於把混在黃豆裡面的雜質清除出去。

　　漂浮在大缸裡面的雜質自然需要清除出去，至於那些小的泥土塊，怕是就只有溶解在大缸裡面的水裡面了。不過在撈出黃豆的時候，溶解在水裡面的土不會被撈出來，漂在上面的一些東西利用笊籬就可以輕松的清除出去，比想象的容易一些。

　　黃豆泡了一段時間之後已經變軟了，用手輕輕一撚表面的皮子就脫落下來了，露出了裡面白白嫩嫩的豆瓣兒來。